老大小曲
@赫菁2781：头曲特曲二曲的区别 -
姜贪18451725665…… 特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒,随后的酒就叫头曲、二曲.从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲.所以,特曲、头曲、二曲的价格依次渐低.不过眼下市面上的特曲酒,并不代表其酒质完全是头道酒,因为即便是头道酒也要经过勾调,调到合适的酒精度才能成为产品.现在的头曲、特曲之说,多是对酒质的标记,让消费者便于区别,跟年份酒一样,属于一种营销手段. 曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用.曲主要分大曲和小曲,大曲原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经发酵后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒.
@赫菁2781：白酒大曲和小曲哪一个酿造得酒好喝
姜贪18451725665…… 大曲做酒用量大,发酵时间长,酒质好,小曲做酒用量小,发酵时间短,酒质差.白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.
@赫菁2781：大曲与小曲的主要区别是什么??? -
姜贪18451725665…… 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造.
@赫菁2781：白酒大曲与小曲有什么不同 -
姜贪18451725665…… 大曲:以小麦为原料,经粉碎后制成曲坯,让自然界微生物生长繁殖而成,称为大曲. 一、大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂.在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上,经过扩大培养,形成各种有益的酿...
@赫菁2781：制酒中的大曲 小曲 中曲是什么意思呀 -
姜贪18451725665…… 按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.
@赫菁2781：酒里的“大曲”和“小曲”是什么? -
姜贪18451725665…… 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造. 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
@赫菁2781：浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲! -
姜贪18451725665…… 你以上所说的都属于大曲酒类,大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同,大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成.用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高 小曲:以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成.一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低 , 酱、浓、清香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用
@赫菁2781：大曲酒和小曲酒有什么区别? -
姜贪18451725665…… 大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒.五粮液、剑南春等都属于大曲酒.小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分.小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异.但其中所含微生物以根霉、毛霉为主.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类.桂林三花酒是这一类型的代表.
@赫菁2781：为什么酒要分大曲和头曲啊? -
姜贪18451725665…… 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓. 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
@赫菁2781：制酒工艺中,大曲小曲的意思? -
姜贪18451725665…… 曲是酿酒的原料之一,就是发霉或发芽的粮食、谷物等等.大曲主要用于蒸馏酒(主流蒸馏酒)的酿造;小曲则是主要用于黄酒或小曲白酒的酿造.
姜贪18451725665…… 特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒,随后的酒就叫头曲、二曲.从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲.所以,特曲、头曲、二曲的价格依次渐低.不过眼下市面上的特曲酒,并不代表其酒质完全是头道酒,因为即便是头道酒也要经过勾调,调到合适的酒精度才能成为产品.现在的头曲、特曲之说,多是对酒质的标记,让消费者便于区别,跟年份酒一样,属于一种营销手段. 曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用.曲主要分大曲和小曲,大曲原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经发酵后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒.
@赫菁2781：白酒大曲和小曲哪一个酿造得酒好喝
姜贪18451725665…… 大曲做酒用量大,发酵时间长,酒质好,小曲做酒用量小,发酵时间短,酒质差.白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.
@赫菁2781：大曲与小曲的主要区别是什么??? -
姜贪18451725665…… 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造.
@赫菁2781：白酒大曲与小曲有什么不同 -
姜贪18451725665…… 大曲:以小麦为原料,经粉碎后制成曲坯,让自然界微生物生长繁殖而成,称为大曲. 一、大曲的特点 大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂.在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上,经过扩大培养,形成各种有益的酿...
@赫菁2781：制酒中的大曲 小曲 中曲是什么意思呀 -
姜贪18451725665…… 按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级.其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年.
@赫菁2781：酒里的“大曲”和“小曲”是什么? -
姜贪18451725665…… 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造. 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
@赫菁2781：浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲! -
姜贪18451725665…… 你以上所说的都属于大曲酒类,大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同,大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成.用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高 小曲:以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成.一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低 , 酱、浓、清香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用
@赫菁2781：大曲酒和小曲酒有什么区别? -
姜贪18451725665…… 大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒.五粮液、剑南春等都属于大曲酒.小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分.小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异.但其中所含微生物以根霉、毛霉为主.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类.桂林三花酒是这一类型的代表.
@赫菁2781：为什么酒要分大曲和头曲啊? -
姜贪18451725665…… 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓. 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
@赫菁2781：制酒工艺中,大曲小曲的意思? -
姜贪18451725665…… 曲是酿酒的原料之一,就是发霉或发芽的粮食、谷物等等.大曲主要用于蒸馏酒(主流蒸馏酒)的酿造;小曲则是主要用于黄酒或小曲白酒的酿造.
