肉丝上浆肉和水的比例
@牧伦4515：肉丝怎么上浆才嫩滑?
宓卞15056052254…… 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了.拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足.最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制!滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水!上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美.
@牧伦4515：新鲜猪肉上浆可以放多少水 -
宓卞15056052254…… 半碗到一碗
@牧伦4515：鱼香肉丝的肉丝到底怎么上浆, -
宓卞15056052254…… 肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
@牧伦4515：如何给菜品上浆! -
宓卞15056052254…… 肉上浆的技巧,拿鸡丁举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了. 上浆的作用是,可以使肉类原...
@牧伦4515：肉丝怎么上浆才嫩? -
宓卞15056052254…… 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.
@牧伦4515：谁知道上浆的比例啊? -
宓卞15056052254…… 上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g.一般做法这样: 先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,腌制5分钟入味. 再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了, 最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了.
@牧伦4515：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
宓卞15056052254…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
@牧伦4515：请问大家浆肉丝肉片的全过成和比例要细致点. -
宓卞15056052254…… 原料: 猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意. 做法: 1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了. 酱可...
@牧伦4515：厨房浆肉丝肉片给水比例和一些小细节.求真正会弄的师傅说说,真心谢谢! -
宓卞15056052254…… 肉丝上欠,不用水,鸡蛋和老抽
@牧伦4515：肉丝怎么上浆 -
宓卞15056052254…… 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
宓卞15056052254…… 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了.拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足.最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制!滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水!上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美.
@牧伦4515：新鲜猪肉上浆可以放多少水 -
宓卞15056052254…… 半碗到一碗
@牧伦4515：鱼香肉丝的肉丝到底怎么上浆, -
宓卞15056052254…… 肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
@牧伦4515：如何给菜品上浆! -
宓卞15056052254…… 肉上浆的技巧,拿鸡丁举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了. 上浆的作用是,可以使肉类原...
@牧伦4515：肉丝怎么上浆才嫩? -
宓卞15056052254…… 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.
@牧伦4515：谁知道上浆的比例啊? -
宓卞15056052254…… 上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g.一般做法这样: 先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,腌制5分钟入味. 再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了, 最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了.
@牧伦4515：怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? -
宓卞15056052254…… 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
@牧伦4515：请问大家浆肉丝肉片的全过成和比例要细致点. -
宓卞15056052254…… 原料: 猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意. 做法: 1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了. 酱可...
@牧伦4515：厨房浆肉丝肉片给水比例和一些小细节.求真正会弄的师傅说说,真心谢谢! -
宓卞15056052254…… 肉丝上欠,不用水,鸡蛋和老抽
@牧伦4515：肉丝怎么上浆 -
宓卞15056052254…… 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
