肉丝如何腌制做法教程
@于须6068：猪肉炒菜怎么腌制方法 -
危马17390334311…… 原料 前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽. 二:做法 1.前腿肉先切成片,再切成丝. 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制. 3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好. 4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用. 5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒. 6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份. 7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
@于须6068：肉丝怎么腌制 -
危马17390334311…… 1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水.2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.注意:1)肉丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡.2)要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3)上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4)也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5)肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制.6)在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@于须6068：肉丝怎么腌制才会嫩 -
危马17390334311…… 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
@于须6068：冻肉丝的腌制方法 -
危马17390334311…… 冻肉丝的腌制方法如下:1.肉丝要完全解冻.2.肉丝,水,盐,味精的比列是500克:250克:10克:8克.3.按同一个方向绞打直到把水完全打进肉里.4.打好之后根据上述的比列在放一个鸡蛋在按同一个方向绞打30秒.5.在加20克生粉绞打20秒也是按同一方向哦,最后在加15克食用油绞打10秒即可.
@于须6068：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
危马17390334311…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@于须6068：肉丝怎么腌制不脱浆过程 -
危马17390334311…… 肉丝切好后,拿淀粉抓一下,在碗里摔打一下,把纤维摔断,然后用蛋清抓匀,最后放点明油,用筷子搅拌均匀,这样的话,水分保持的很好,还不易脱浆!
@于须6068：肉丝怎么腌制?求详细答案.
危马17390334311…… 切好,放盐、酱油、作料腌制半个小时就可以了.
@于须6068：是厨师的来回答,肉丝怎么腌制的.求详细答案.
危马17390334311…… 所谓的腌制用厨师的行话叫上浆. 上浆的技巧,拿鸡丝举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了. 但不知道你只的是什么肉丝?
@于须6068：鱼香肉丝的腌法和比例 -
危马17390334311…… 食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水).制作:1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,瘦猪肉切丝,葱姜蒜切末;2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水...
@于须6068：精酱肉丝怎么做? -
危马17390334311…… 材料 主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克. 做法 1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀...
危马17390334311…… 原料 前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽. 二:做法 1.前腿肉先切成片,再切成丝. 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制. 3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好. 4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用. 5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒. 6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份. 7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
@于须6068：肉丝怎么腌制 -
危马17390334311…… 1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水.2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.注意:1)肉丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡.2)要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3)上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4)也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5)肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制.6)在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@于须6068：肉丝怎么腌制才会嫩 -
危马17390334311…… 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
@于须6068：冻肉丝的腌制方法 -
危马17390334311…… 冻肉丝的腌制方法如下:1.肉丝要完全解冻.2.肉丝,水,盐,味精的比列是500克:250克:10克:8克.3.按同一个方向绞打直到把水完全打进肉里.4.打好之后根据上述的比列在放一个鸡蛋在按同一个方向绞打30秒.5.在加20克生粉绞打20秒也是按同一方向哦,最后在加15克食用油绞打10秒即可.
@于须6068：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
危马17390334311…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@于须6068：肉丝怎么腌制不脱浆过程 -
危马17390334311…… 肉丝切好后,拿淀粉抓一下,在碗里摔打一下,把纤维摔断,然后用蛋清抓匀,最后放点明油,用筷子搅拌均匀,这样的话,水分保持的很好,还不易脱浆!
@于须6068：肉丝怎么腌制?求详细答案.
危马17390334311…… 切好,放盐、酱油、作料腌制半个小时就可以了.
@于须6068：是厨师的来回答,肉丝怎么腌制的.求详细答案.
危马17390334311…… 所谓的腌制用厨师的行话叫上浆. 上浆的技巧,拿鸡丝举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了. 但不知道你只的是什么肉丝?
@于须6068：鱼香肉丝的腌法和比例 -
危马17390334311…… 食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水).制作:1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,瘦猪肉切丝,葱姜蒜切末;2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水...
@于须6068：精酱肉丝怎么做? -
危马17390334311…… 材料 主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克. 做法 1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀...
