肠粉做出来很黏没嚼劲
@门钓4046：肠粉做出来很粘,不劲道 -
蔺购14727449825…… 调制的时候注意下,火后注意
@门钓4046：我做出来的肠粉,为何很粘和没有弹性的? -
蔺购14727449825…… 1、没有熟透.2、用的粘米粉不是生熟粉.本人经验用超市里的肠粉专用粉,调希点,容易做成,不过味道一般.
@门钓4046：做出来的肠粉为什么是粘的了而且还不好吃啊 -
蔺购14727449825…… 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质...
@门钓4046：肠粉做出来很粘,不劲道 -
蔺购14727449825…… 原因有二个,一是原料米不行,二是配水比例不好.还有一个,可以加点硼砂(但是这对身体不好,如果你能找到类似硼砂又不伤身体的更好)
@门钓4046：蒸出的肠粉很粘有什么密决? -
蔺购14727449825…… 你好,肠粉发粘、不筋道等问题都是配方配料不合理造成的,可以在米浆中加点食用盐、淀粉、筋力源等,肠粉比较筋道爽滑,有咬劲.
@门钓4046：肠粉做出来后不成形、没有粘性、口感也不好怎么解决? -
蔺购14727449825…… 最直接的原因:技术不到家. 做法介绍: 材料 水磨米粉(开成粉桨加入适量的盐和油,对水的比例包装袋上有说明)、肉末或鸡蛋、葱花 做法 首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块,最好用开水煮过,消毒.在大锅中烧开水放上蒸格,...
@门钓4046：肠粉做出来有好沾.没弹性是什么原因? -
蔺购14727449825…… 说实就是你配浆不适当和蒸时操作不妥,配浆不但要调好浆的稠稀度,至关重要的要加进二三两食用油,在蒸时每一次舀浆大勺都要往桶里搅动,蒸盘要刷一层薄油,蒸汽要充足.我是广东厨师,欢迎咨询! 满意请采纳
@门钓4046：我做的肠粉超级的粘 -
蔺购14727449825…… 他们回答的都不正确,首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘. 二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例 还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度 或鹰栗粉
@门钓4046：肠粉没有嚼劲,需要添加点什么 -
蔺购14727449825…… 1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多,但是米很好,所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧...
@门钓4046：我做的肠粉很粘 是什么问题? -
蔺购14727449825…… 可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟,不熟就易粘.若非上述情况,请用下法,加小麦粉,比例是八比一(五年地摊肠粉经验,知无不答)
蔺购14727449825…… 调制的时候注意下,火后注意
@门钓4046：我做出来的肠粉,为何很粘和没有弹性的? -
蔺购14727449825…… 1、没有熟透.2、用的粘米粉不是生熟粉.本人经验用超市里的肠粉专用粉,调希点,容易做成,不过味道一般.
@门钓4046：做出来的肠粉为什么是粘的了而且还不好吃啊 -
蔺购14727449825…… 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质...
@门钓4046：肠粉做出来很粘,不劲道 -
蔺购14727449825…… 原因有二个,一是原料米不行,二是配水比例不好.还有一个,可以加点硼砂(但是这对身体不好,如果你能找到类似硼砂又不伤身体的更好)
@门钓4046：蒸出的肠粉很粘有什么密决? -
蔺购14727449825…… 你好,肠粉发粘、不筋道等问题都是配方配料不合理造成的,可以在米浆中加点食用盐、淀粉、筋力源等,肠粉比较筋道爽滑,有咬劲.
@门钓4046：肠粉做出来后不成形、没有粘性、口感也不好怎么解决? -
蔺购14727449825…… 最直接的原因:技术不到家. 做法介绍: 材料 水磨米粉(开成粉桨加入适量的盐和油,对水的比例包装袋上有说明)、肉末或鸡蛋、葱花 做法 首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块,最好用开水煮过,消毒.在大锅中烧开水放上蒸格,...
@门钓4046：肠粉做出来有好沾.没弹性是什么原因? -
蔺购14727449825…… 说实就是你配浆不适当和蒸时操作不妥,配浆不但要调好浆的稠稀度,至关重要的要加进二三两食用油,在蒸时每一次舀浆大勺都要往桶里搅动,蒸盘要刷一层薄油,蒸汽要充足.我是广东厨师,欢迎咨询! 满意请采纳
@门钓4046：我做的肠粉超级的粘 -
蔺购14727449825…… 他们回答的都不正确,首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘. 二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例 还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度 或鹰栗粉
@门钓4046：肠粉没有嚼劲,需要添加点什么 -
蔺购14727449825…… 1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多,但是米很好,所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧...
@门钓4046：我做的肠粉很粘 是什么问题? -
蔺购14727449825…… 可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟,不熟就易粘.若非上述情况,请用下法,加小麦粉,比例是八比一(五年地摊肠粉经验,知无不答)
