茄子切开后有褐色心
@里谈5483：茄子芯有点变黑会不会是变质?
酆灵19535922841…… 茄子(还有马铃薯等)切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了. 那就不要了,反正也不贵
@里谈5483：茄子久放籽变黑怎么回事 -
酆灵19535922841…… 茄子的果实里含有一种物质叫单宁,又叫鞣质.单宁有一种特性,即在空气中会变成一种黑色的物质.所以当茄子切开后,里面的单宁就暴露在空气中,时间一长,就被氧化变成黑色的了.凡是含有单宁的都有这种现象,比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色. 希望能帮到你
@里谈5483：茄子切开后为什么会变色 -
酆灵19535922841…… 茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性.当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化.这样,茄子的果肉就随着变黑了.许多水果切开后也都有变黑的现象.
@里谈5483：茄子切开后为什么会变黑 -
酆灵19535922841…… 茄子中有一种叫“单宁”的成分.他是一种结构复杂的酚类化合物,最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化,生成浅黑色的氧化物,把茄子切开,如果不马上烹调,其中的单宁就会暴露在空气中,很快便被氧化成黑色的了.但不用担心,这并不影响食用.像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色,其中就是这个缘故,果蔬中单宁含量越多,酶的活性就越强,变色就越深,另外,单宁有水溶性和不溶性两种,水溶性单宁有涩味,未成熟的果实中大多含有这种单宁,成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐,就不会发涩了.北方的柿子是比较典型的这类水果.
@里谈5483：茄子切开放置一会后,为什么变成黄褐色? -
酆灵19535922841…… 被氧化 那是与氧气接触,氧化了,一般用水洗一下就没事啦,并不伤害身体.
@里谈5483：茄子切开前肉就已经发黑是怎么回事? -
酆灵19535922841…… 这是单宁在作怪哩.茄子的果实里含有单宁,它是一种结构复杂的酚类化合物.单宁有一个特性,在空气中会氧化成为黑色的物质.所以当茄子切开以后,表面的单宁就暴露在空气中,时间一长,表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了. 凡是含有单宁的果实都有这种现象,例如苹果、梨切开后也会变成黑褐色.橄榄同样如此.柿子中含单宁最多,所以变色最快.
@里谈5483：为什么茄子早切了放着会长黄斑?是不是不能用水泡啊? -
酆灵19535922841…… 1. 茄子切开了放着会长黄斑,也就是发生变色反应变.这是因为它里面存在着酚类化合物,例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.马铃薯、苹果、雪梨切开后也是有同样的反应,也是这样原因.2. 切开了的茄子用水泡,是可以是防止茄子发生色变的. 如果不想泡水还有一种做法就是把水烧开了把茄子脱一下水再煮.
@里谈5483：茄子切开后为什么会变黑?
酆灵19535922841…… 茄子中含有一种酚氧化酶的物质,它会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越黑.结果茄子的...
@里谈5483：茄子削皮是白色,切开里面是黑色,可以吃吗 -
酆灵19535922841…… 别吃
@里谈5483：为什么把茄子削成片以后会变黑怎么避免??
酆灵19535922841…… 在食用茄子时,有的人习惯削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高.在食用茄子时,最好连皮吃. 防止茄子变黑炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑. 另外,在烧或炒茄子时,很容易吸油,造成过多的油脂摄入.这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多.一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧,就不易吸收大量的油.二是炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制.
酆灵19535922841…… 茄子(还有马铃薯等)切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了. 那就不要了,反正也不贵
@里谈5483：茄子久放籽变黑怎么回事 -
酆灵19535922841…… 茄子的果实里含有一种物质叫单宁,又叫鞣质.单宁有一种特性,即在空气中会变成一种黑色的物质.所以当茄子切开后,里面的单宁就暴露在空气中,时间一长,就被氧化变成黑色的了.凡是含有单宁的都有这种现象,比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色. 希望能帮到你
@里谈5483：茄子切开后为什么会变色 -
酆灵19535922841…… 茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性.当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化.这样,茄子的果肉就随着变黑了.许多水果切开后也都有变黑的现象.
@里谈5483：茄子切开后为什么会变黑 -
酆灵19535922841…… 茄子中有一种叫“单宁”的成分.他是一种结构复杂的酚类化合物,最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化,生成浅黑色的氧化物,把茄子切开,如果不马上烹调,其中的单宁就会暴露在空气中,很快便被氧化成黑色的了.但不用担心,这并不影响食用.像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色,其中就是这个缘故,果蔬中单宁含量越多,酶的活性就越强,变色就越深,另外,单宁有水溶性和不溶性两种,水溶性单宁有涩味,未成熟的果实中大多含有这种单宁,成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐,就不会发涩了.北方的柿子是比较典型的这类水果.
@里谈5483：茄子切开放置一会后,为什么变成黄褐色? -
酆灵19535922841…… 被氧化 那是与氧气接触,氧化了,一般用水洗一下就没事啦,并不伤害身体.
@里谈5483：茄子切开前肉就已经发黑是怎么回事? -
酆灵19535922841…… 这是单宁在作怪哩.茄子的果实里含有单宁,它是一种结构复杂的酚类化合物.单宁有一个特性,在空气中会氧化成为黑色的物质.所以当茄子切开以后,表面的单宁就暴露在空气中,时间一长,表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了. 凡是含有单宁的果实都有这种现象,例如苹果、梨切开后也会变成黑褐色.橄榄同样如此.柿子中含单宁最多,所以变色最快.
@里谈5483：为什么茄子早切了放着会长黄斑?是不是不能用水泡啊? -
酆灵19535922841…… 1. 茄子切开了放着会长黄斑,也就是发生变色反应变.这是因为它里面存在着酚类化合物,例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.马铃薯、苹果、雪梨切开后也是有同样的反应,也是这样原因.2. 切开了的茄子用水泡,是可以是防止茄子发生色变的. 如果不想泡水还有一种做法就是把水烧开了把茄子脱一下水再煮.
@里谈5483：茄子切开后为什么会变黑?
酆灵19535922841…… 茄子中含有一种酚氧化酶的物质,它会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越黑.结果茄子的...
@里谈5483：茄子削皮是白色,切开里面是黑色,可以吃吗 -
酆灵19535922841…… 别吃
@里谈5483：为什么把茄子削成片以后会变黑怎么避免??
酆灵19535922841…… 在食用茄子时,有的人习惯削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高.在食用茄子时,最好连皮吃. 防止茄子变黑炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑. 另外,在烧或炒茄子时,很容易吸油,造成过多的油脂摄入.这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多.一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧,就不易吸收大量的油.二是炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制.
