茅台酒七轮次基酒
@怀士508：茅台酱香型白酒为什么要七次取酒 -
须居18896913959…… 七次取酒是酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程,这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味.浓香、窖泥味会减轻很多. 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,就是将酒糟...
@怀士508：茅台酒是怎么勾兑出来的 -
须居18896913959…… 茅台酒勾兑的具体工序是:茅台酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑.小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分...
@怀士508：酱香酒七个轮次的酒有什么特点 -
须居18896913959…… 七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒 一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI). 二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01). 三...
@怀士508：酱香白酒:七个轮次酒有什么区别吗 -
须居18896913959…… 酱香型白酒工艺是两次投料,八轮发酵,七次取酒.一年发酵八轮次,每轮一个月.由于每个月气候不同,温度不同,投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同,自然七个轮次的酒是不相同的.
@怀士508：茅台酒新酒生产的七次取酒操作中所得就的名称、以及对应轮次是什么? -
须居18896913959…… 高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度.
@怀士508：酱香白酒为什么要七次取酒,七次酒的特点又是什么 -
须居18896913959…… 酱香酒的酿造特点:四高两长 九蒸七取 四高:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵; 两长:基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年; 大曲储存期长:大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产; 基酒酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化. 七次取酒:一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”, 第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”.
须居18896913959…… 七次取酒是酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程,这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味.浓香、窖泥味会减轻很多. 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,就是将酒糟...
@怀士508：茅台酒是怎么勾兑出来的 -
须居18896913959…… 茅台酒勾兑的具体工序是:茅台酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑.小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分...
@怀士508：酱香酒七个轮次的酒有什么特点 -
须居18896913959…… 七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒 一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI). 二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01). 三...
@怀士508：酱香白酒:七个轮次酒有什么区别吗 -
须居18896913959…… 酱香型白酒工艺是两次投料,八轮发酵,七次取酒.一年发酵八轮次,每轮一个月.由于每个月气候不同,温度不同,投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同,自然七个轮次的酒是不相同的.
@怀士508：茅台酒新酒生产的七次取酒操作中所得就的名称、以及对应轮次是什么? -
须居18896913959…… 高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度.
@怀士508：酱香白酒为什么要七次取酒,七次酒的特点又是什么 -
须居18896913959…… 酱香酒的酿造特点:四高两长 九蒸七取 四高:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵; 两长:基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年; 大曲储存期长:大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产; 基酒酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化. 七次取酒:一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”, 第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”.
