茅台酿酒大曲是什么
@霍新2088：哪位高人知道酿酒中'大曲'的概念?? -
窦维13160932961…… 传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂.大曲中含有数量和品种最多的微生物,经分离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌. 大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒.大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆...
@霍新2088：大曲和老窖到底有什么区别? -
窦维13160932961…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@霍新2088：传统白酒酿造的大曲,小曲是什么?有何特点 -
窦维13160932961…… 大曲培养是自然接菌大曲白酒酿造是加了菌种的,大曲粉里面有菌种.大曲培养是小麦为主要原料,经过粉碎加水,踩成砖块形状,到曲房培养,通过控制水分、温度,达到控制微生物发展方向.这种生产工艺,是酿酒人一代代相传的,属于传统工艺.接菌工艺是近现代人掌握的技术.
@霍新2088：茅台酒怎么样? -
窦维13160932961…… 1)独特的地域环境茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名.由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖.上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产...
@霍新2088：哪些酒是大曲酒 -
窦维13160932961…… 大曲酒的原料主要是高粱,用大曲发酵,酒味醇和,酒质较好,我国的名优白酒大多是大曲酒. 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂.是我国和世界上最古老的酒种之一.其属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表.
@霍新2088：茅台酒怎样制作的? -
窦维13160932961…… 茅台酒是大曲酱香型白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节.整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂.茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格.
@霍新2088：什么是大曲白酒 -
窦维13160932961…… 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
@霍新2088：酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢? -
窦维13160932961…… 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
窦维13160932961…… 传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂.大曲中含有数量和品种最多的微生物,经分离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌. 大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒.大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆...
@霍新2088：大曲和老窖到底有什么区别? -
窦维13160932961…… 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒. 老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
@霍新2088：传统白酒酿造的大曲,小曲是什么?有何特点 -
窦维13160932961…… 大曲培养是自然接菌大曲白酒酿造是加了菌种的,大曲粉里面有菌种.大曲培养是小麦为主要原料,经过粉碎加水,踩成砖块形状,到曲房培养,通过控制水分、温度,达到控制微生物发展方向.这种生产工艺,是酿酒人一代代相传的,属于传统工艺.接菌工艺是近现代人掌握的技术.
@霍新2088：茅台酒怎么样? -
窦维13160932961…… 1)独特的地域环境茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名.由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖.上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产...
@霍新2088：哪些酒是大曲酒 -
窦维13160932961…… 大曲酒的原料主要是高粱,用大曲发酵,酒味醇和,酒质较好,我国的名优白酒大多是大曲酒. 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂.是我国和世界上最古老的酒种之一.其属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表.
@霍新2088：茅台酒怎样制作的? -
窦维13160932961…… 茅台酒是大曲酱香型白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节.整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂.茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格.
@霍新2088：什么是大曲白酒 -
窦维13160932961…… 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
@霍新2088：酒的头曲,大曲,特曲是怎么定义的呢? -
窦维13160932961…… 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
