菜品出品专业术语大全
@倪贡590：菜品出品的专业术语是什么? -
后甄15247082983…… 不管做法~~只管味道~~ 不要正中~~只要变通~~ 没有菜糸~~只有好吃~~ 没有最好~~只有根好~~ 有的字不会打~~你想想就知道了~
@倪贡590：帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? -
后甄15247082983…… 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...
@倪贡590：稍煽? 厨师术语 -
后甄15247082983…… 稍煸------将菜肴略微煸炒一下.飞水------将原料用沸水煮一下 走油------将原料用不同的油温炸制一下 偷芡------勾很薄很淡的芡 打明油----出菜时为了使菜品明亮,淋上少量的熟油 带粉------将原料裹上淀粉 挂糊------将原料带上各种湿糊 收汁------用火将菜品的汤汁浓缩 还有很多就不一一介绍了,再见!
@倪贡590：餐饮出品质量的九不上 -
后甄15247082983…… 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
@倪贡590：餐饮服务语言技能 -
后甄15247082983…… 有效处理餐饮投诉的技巧有哪些顾客投诉处理是每个餐饮部经理都会遇到的问题.从某种角度而言,顾客投诉是“坏事”,但是,如果处理得好,可以让“坏事”变成好事.被投诉是任何从事服务业的人不可避免的一件事情,它不能完全杜绝...
@倪贡590：厨房菜品出品八不准
后甄15247082983…… 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
@倪贡590：菜谱上面很多专业名词都看不懂,有没有一个总结的解释?
后甄15247082983…… 大料八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.
@倪贡590：打荷是什么意思? -
后甄15247082983…… 打荷 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作. 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内....
@倪贡590：饭店里所谓的'打荷'是干什么的? -
后甄15247082983…… 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
后甄15247082983…… 不管做法~~只管味道~~ 不要正中~~只要变通~~ 没有菜糸~~只有好吃~~ 没有最好~~只有根好~~ 有的字不会打~~你想想就知道了~
@倪贡590：帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么? -
后甄15247082983…… 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...
@倪贡590：稍煽? 厨师术语 -
后甄15247082983…… 稍煸------将菜肴略微煸炒一下.飞水------将原料用沸水煮一下 走油------将原料用不同的油温炸制一下 偷芡------勾很薄很淡的芡 打明油----出菜时为了使菜品明亮,淋上少量的熟油 带粉------将原料裹上淀粉 挂糊------将原料带上各种湿糊 收汁------用火将菜品的汤汁浓缩 还有很多就不一一介绍了,再见!
@倪贡590：餐饮出品质量的九不上 -
后甄15247082983…… 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
@倪贡590：餐饮服务语言技能 -
后甄15247082983…… 有效处理餐饮投诉的技巧有哪些顾客投诉处理是每个餐饮部经理都会遇到的问题.从某种角度而言,顾客投诉是“坏事”,但是,如果处理得好,可以让“坏事”变成好事.被投诉是任何从事服务业的人不可避免的一件事情,它不能完全杜绝...
@倪贡590：厨房菜品出品八不准
后甄15247082983…… 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
@倪贡590：菜谱上面很多专业名词都看不懂,有没有一个总结的解释?
后甄15247082983…… 大料八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.
@倪贡590：打荷是什么意思? -
后甄15247082983…… 打荷 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作. 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内....
@倪贡590：饭店里所谓的'打荷'是干什么的? -
后甄15247082983…… 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
