蔬菜切开变水果套路图
@广奋4418：现有如下一个假设:水果和蔬菜切开后,质量的变化解释为是由于它们内部水分散失所致,如图所示的两个试图 -
政敬17126829563…… (1)能验证该假设的情景的是1;(2)情景1中控制的是胡萝卜的温度和表面积不变,通过改变胡萝卜表面空气流动的速度,改变了胡萝卜水分的蒸发,如果胡萝卜的质量不同,说明假设正确,否则不正确;情景2是同时放在密封的容器内,三个因素都相同,两个胡萝卜的水分变化相同,不能验证假设.
@广奋4418：切开的水果和蔬菜为什么会变色 -
政敬17126829563…… 切开的水果和蔬菜为什么会变色: 一些水果和蔬菜切开后会变色,这与它们的成分有关.水果、菱、藕都含有一种叫做鞣酸的物质.当铁质的小刀跟鞣酸接触后,会生成一种叫做鞣酸铁的黑色物质.水果的表皮被碰掉以后,时间一长也会变色,这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质,它与空气中的氧接触,就会生成一种新的物质,使水果变色.
@广奋4418：一些水果和蔬菜切开后会变色,这与它们的什么有关 -
政敬17126829563…… 与其中较多的抗氧化物质有关. 切开,破坏了其原有保护膜,被空气氧化,导致变色. 变色后,营养成分大量流失.
@广奋4418：为什么蔬果一旦切开或在擦碰中受损会变色?
政敬17126829563…… 酵素性褐变.多种蔬果一旦切开或在擦碰中受损,都会很快变成褐色、红色或灰 色,例如:苹果、香蕉、菇蕈类、马铃薯.这种变色现象的起因为三种化 学成分:单环和双环酚类化合物、特定植物酵素,以及氧.未受损蔬果所 含酸类都储存于液泡,酵素则位于四周细胞质中.当细胞构造受损,酚类 也和酵素、氧气混合,酵素便会将酚氧化,产成的分子最后便相互反应, 键结成一串串吸光物质.这套系统构成植物的化学防御手段之一:当昆虫 或微生物损害植物细胞,植物便释放出活性酚类物质,攻击人侵个体的酵 素和膜.我们见到的褐色色素,基本上就是用过的武器.另有种相仿的酵 素,作用对象是雷同的化合物,这就是人类皮肤在阳光下“褐变”的起 因,不过此时的色素本身却是种保护剂.
@广奋4418：什么水果削皮之后会变色? -
政敬17126829563…… 梨、苹果、香蕉切开之后都会变色. 水果切开后变色的现象叫做褐变.褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后,食品原来的色泽变暗,这些变化都属于褐变. 在一些食品加工过程中,...
@广奋4418：怎样做水果、蔬菜沙拉? -
政敬17126829563…… 水果沙拉的做法. 原料:苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁. 制作方法: 首先,将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸长三分宽的薄片,放入盛器内拌匀.生菜叶洗净,消毒待用. 然后,在小盘里用生菜叶...
@广奋4418：一些水果和蔬菜切开会变色这与它们的什么有关? -
政敬17126829563…… 发生变色,主要是这些蔬果存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.切开后,与空气接触,酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
@广奋4418：什么水果蔬菜变色比较快比如 西兰花从绿色变成黄色,又比如绿番茄从绿的变成红的,颜色随时间变化比较快,大概常温下10到15天左右有明显的变色.但是... - 作业帮
政敬17126829563…… [答案] 果蔬中变色快的有:香蕉,菠萝,柿子,青椒(甜椒),黄瓜等等都是变色比较快的.
@广奋4418：如何防止蔬菜、水果变色 -
政敬17126829563…… 许多蔬菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色.可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色.焯水法 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚...
@广奋4418：切开的蔬菜和水果为什么会变色2.ppt -
政敬17126829563…… 因为氧化的作用,像苹果切开后变黄就是因为苹果内的铁元素氧化成三价铁离子,所以会变黄.
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政敬17126829563…… (1)能验证该假设的情景的是1;(2)情景1中控制的是胡萝卜的温度和表面积不变,通过改变胡萝卜表面空气流动的速度,改变了胡萝卜水分的蒸发,如果胡萝卜的质量不同,说明假设正确,否则不正确;情景2是同时放在密封的容器内,三个因素都相同,两个胡萝卜的水分变化相同,不能验证假设.
@广奋4418：切开的水果和蔬菜为什么会变色 -
政敬17126829563…… 切开的水果和蔬菜为什么会变色: 一些水果和蔬菜切开后会变色,这与它们的成分有关.水果、菱、藕都含有一种叫做鞣酸的物质.当铁质的小刀跟鞣酸接触后,会生成一种叫做鞣酸铁的黑色物质.水果的表皮被碰掉以后,时间一长也会变色,这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质,它与空气中的氧接触,就会生成一种新的物质,使水果变色.
@广奋4418：一些水果和蔬菜切开后会变色,这与它们的什么有关 -
政敬17126829563…… 与其中较多的抗氧化物质有关. 切开,破坏了其原有保护膜,被空气氧化,导致变色. 变色后,营养成分大量流失.
@广奋4418：为什么蔬果一旦切开或在擦碰中受损会变色?
政敬17126829563…… 酵素性褐变.多种蔬果一旦切开或在擦碰中受损,都会很快变成褐色、红色或灰 色,例如:苹果、香蕉、菇蕈类、马铃薯.这种变色现象的起因为三种化 学成分:单环和双环酚类化合物、特定植物酵素,以及氧.未受损蔬果所 含酸类都储存于液泡,酵素则位于四周细胞质中.当细胞构造受损,酚类 也和酵素、氧气混合,酵素便会将酚氧化,产成的分子最后便相互反应, 键结成一串串吸光物质.这套系统构成植物的化学防御手段之一:当昆虫 或微生物损害植物细胞,植物便释放出活性酚类物质,攻击人侵个体的酵 素和膜.我们见到的褐色色素,基本上就是用过的武器.另有种相仿的酵 素,作用对象是雷同的化合物,这就是人类皮肤在阳光下“褐变”的起 因,不过此时的色素本身却是种保护剂.
@广奋4418：什么水果削皮之后会变色? -
政敬17126829563…… 梨、苹果、香蕉切开之后都会变色. 水果切开后变色的现象叫做褐变.褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后,食品原来的色泽变暗,这些变化都属于褐变. 在一些食品加工过程中,...
@广奋4418：怎样做水果、蔬菜沙拉? -
政敬17126829563…… 水果沙拉的做法. 原料:苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁. 制作方法: 首先,将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸长三分宽的薄片,放入盛器内拌匀.生菜叶洗净,消毒待用. 然后,在小盘里用生菜叶...
@广奋4418：一些水果和蔬菜切开会变色这与它们的什么有关? -
政敬17126829563…… 发生变色,主要是这些蔬果存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.切开后,与空气接触,酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
@广奋4418：什么水果蔬菜变色比较快比如 西兰花从绿色变成黄色,又比如绿番茄从绿的变成红的,颜色随时间变化比较快,大概常温下10到15天左右有明显的变色.但是... - 作业帮
政敬17126829563…… [答案] 果蔬中变色快的有:香蕉,菠萝,柿子,青椒(甜椒),黄瓜等等都是变色比较快的.
@广奋4418：如何防止蔬菜、水果变色 -
政敬17126829563…… 许多蔬菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色.可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色.焯水法 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚...
@广奋4418：切开的蔬菜和水果为什么会变色2.ppt -
政敬17126829563…… 因为氧化的作用,像苹果切开后变黄就是因为苹果内的铁元素氧化成三价铁离子,所以会变黄.
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