藕片炒了以后变紫色还能吃么
@鱼该2227：为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 -
璩疮18896705508…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@鱼该2227：炒莲藕 发紫 -
璩疮18896705508…… 莲藕切后在淡盐水里泡一泡再炒,也可以在炒的时候放点醋就不会发紫了.
@鱼该2227：藕片里面变成紫色能吃吗 -
璩疮18896705508…… 藕里的淀粉,遇到碘盐里的碘会变蓝,结合藕色会发紫.是氧化作用,变成黑色才是坏了! 不过还是不要吃了~
@鱼该2227：藕片变紫色能吃吗可以变白吗 -
璩疮18896705508…… 变紫因为藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,可以食用 但为了美观,下次最好炒之前,拿清水把藕浸几分钟.
@鱼该2227：为什么藕炒过之后变成黑色的? -
璩疮18896705508…… 为什么藕会变黑?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬...
@鱼该2227：藕炒出来发黑是怎么回事? -
璩疮18896705508…… 你买的可爱的藕是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成黑色.书上说变黑的藕可以吃,没有问题,为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^
@鱼该2227：藕片被炒黑了还能吃么? -
璩疮18896705508…… 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右.
@鱼该2227：莲藕炒熟后成暗色可以吃吗 -
璩疮18896705508…… 可以的,这是莲藕的氧化反应,可以在炒莲藕之前把莲藕切片后放清水里泡一下,去掉淀粉,炒起来也不会粘锅了.
@鱼该2227：炒熟后的莲藕为什么会严重发紫??难道坏了? -
璩疮18896705508…… 这个是正常,但是饭店里面炒是不会的,第一,你先得过下水,水里放盐,然后在炒的时候要大伙猛炒快出锅,油稍微多点,这样就不会出现这种情况了
@鱼该2227：藕块烧到后来变成暗紫色,主要是头部和外侧,中间是正常颜色.是否有可能被洒了化学药品保鲜? -
璩疮18896705508…… 不是...是淀粉的原因...淀粉跟碘变蓝,,碘肯定是来自食盐中的...这种情况 我以前也遇到过,炒菜新手 都会这样子的 ...
璩疮18896705508…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@鱼该2227：炒莲藕 发紫 -
璩疮18896705508…… 莲藕切后在淡盐水里泡一泡再炒,也可以在炒的时候放点醋就不会发紫了.
@鱼该2227：藕片里面变成紫色能吃吗 -
璩疮18896705508…… 藕里的淀粉,遇到碘盐里的碘会变蓝,结合藕色会发紫.是氧化作用,变成黑色才是坏了! 不过还是不要吃了~
@鱼该2227：藕片变紫色能吃吗可以变白吗 -
璩疮18896705508…… 变紫因为藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,可以食用 但为了美观,下次最好炒之前,拿清水把藕浸几分钟.
@鱼该2227：为什么藕炒过之后变成黑色的? -
璩疮18896705508…… 为什么藕会变黑?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬...
@鱼该2227：藕炒出来发黑是怎么回事? -
璩疮18896705508…… 你买的可爱的藕是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成黑色.书上说变黑的藕可以吃,没有问题,为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^
@鱼该2227：藕片被炒黑了还能吃么? -
璩疮18896705508…… 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右.
@鱼该2227：莲藕炒熟后成暗色可以吃吗 -
璩疮18896705508…… 可以的,这是莲藕的氧化反应,可以在炒莲藕之前把莲藕切片后放清水里泡一下,去掉淀粉,炒起来也不会粘锅了.
@鱼该2227：炒熟后的莲藕为什么会严重发紫??难道坏了? -
璩疮18896705508…… 这个是正常,但是饭店里面炒是不会的,第一,你先得过下水,水里放盐,然后在炒的时候要大伙猛炒快出锅,油稍微多点,这样就不会出现这种情况了
@鱼该2227：藕块烧到后来变成暗紫色,主要是头部和外侧,中间是正常颜色.是否有可能被洒了化学药品保鲜? -
璩疮18896705508…… 不是...是淀粉的原因...淀粉跟碘变蓝,,碘肯定是来自食盐中的...这种情况 我以前也遇到过,炒菜新手 都会这样子的 ...
