蛋白质几度变性
@杜爸6710：蛋白质高温变性多少度? - 作业帮
邢芳17718236739…… [答案] 一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.主要的物理因素有加热、...
@杜爸6710：蛋白质在多少度的时候会发生变化? -
邢芳17718236739…… 蛋白质大多数在60~70度时会失去活性. 蛋白质变性的温度大约是70度(当然也有例外),因此如果超过70度生命一般无法生存.但是有些细菌100度以上仍然可以生存.
@杜爸6710：蛋白质在几度下会被破坏? -
邢芳17718236739…… 蛋白质在40度以上就已经有变性的趋势,60度左右会开始变性.一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃.蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.每餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储存仓库,如果一次食用过量的蛋白质,势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时,青少年发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱.食用蛋白质要以足够的热量供应为前提.如果热量供应不足,肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源.每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ,与葡萄糖相当.用蛋白质作能源是一种浪费,是大材小用.
@杜爸6710：蛋白质在什么温度时容易变性? -
邢芳17718236739…… 高温时(不会再恢复活性),低温是只是失去活性而不会变性,一旦恢复正常温度还能恢复活性.
@杜爸6710：蛋白质高温变性多少度?不知道的别乱答 -
邢芳17718236739…… 一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用. 主要的物理因素有加热、紫外线、X...
@杜爸6710：蛋白质在多少摄氏度凝固
邢芳17718236739…… 对于常温生物来说,一般认为蛋白质在60度凝固,这也就是巴斯德消毒法的依据,但56度更为精确.对于不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的.对于嗜冷微生物来...
@杜爸6710：蛋白质在几度下会被破坏? -
邢芳17718236739…… 不能说是破坏吧...只能说是变性,而且,各种蛋白质的变性条件和结果都不一样 蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为...
@杜爸6710：加热到多少度时蛋白质会凝固变性?这个温度出自什么标准有没有国标什么的 -
邢芳17718236739…… 没有标准,不同蛋白质变性温度不同,鸡蛋清六十 几度就凝固,有些嗜热微生物的蛋白质100多读也不变性,这与蛋白质结构有关.
@杜爸6710：关于生物,蛋白质一般是在多高的温度下失活?常见的是几十度,还是几百度? -
邢芳17718236739…… 几十度,像巴氏消毒法只需要80℃,几秒,鸡蛋一百度沸水几分钟不就煮熟了,熟了就是蛋白变性了
@杜爸6710：蛋白在40 - 60度的温度下会变性么? -
邢芳17718236739…… 60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用. 主要的物理因素有加热、紫外线、X射线、超声波处理以及...
邢芳17718236739…… [答案] 一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.主要的物理因素有加热、...
@杜爸6710：蛋白质在多少度的时候会发生变化? -
邢芳17718236739…… 蛋白质大多数在60~70度时会失去活性. 蛋白质变性的温度大约是70度(当然也有例外),因此如果超过70度生命一般无法生存.但是有些细菌100度以上仍然可以生存.
@杜爸6710：蛋白质在几度下会被破坏? -
邢芳17718236739…… 蛋白质在40度以上就已经有变性的趋势,60度左右会开始变性.一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃.蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.每餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储存仓库,如果一次食用过量的蛋白质,势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时,青少年发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱.食用蛋白质要以足够的热量供应为前提.如果热量供应不足,肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源.每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ,与葡萄糖相当.用蛋白质作能源是一种浪费,是大材小用.
@杜爸6710：蛋白质在什么温度时容易变性? -
邢芳17718236739…… 高温时(不会再恢复活性),低温是只是失去活性而不会变性,一旦恢复正常温度还能恢复活性.
@杜爸6710：蛋白质高温变性多少度?不知道的别乱答 -
邢芳17718236739…… 一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用. 主要的物理因素有加热、紫外线、X...
@杜爸6710：蛋白质在多少摄氏度凝固
邢芳17718236739…… 对于常温生物来说,一般认为蛋白质在60度凝固,这也就是巴斯德消毒法的依据,但56度更为精确.对于不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的.对于嗜冷微生物来...
@杜爸6710：蛋白质在几度下会被破坏? -
邢芳17718236739…… 不能说是破坏吧...只能说是变性,而且,各种蛋白质的变性条件和结果都不一样 蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为...
@杜爸6710：加热到多少度时蛋白质会凝固变性?这个温度出自什么标准有没有国标什么的 -
邢芳17718236739…… 没有标准,不同蛋白质变性温度不同,鸡蛋清六十 几度就凝固,有些嗜热微生物的蛋白质100多读也不变性,这与蛋白质结构有关.
@杜爸6710：关于生物,蛋白质一般是在多高的温度下失活?常见的是几十度,还是几百度? -
邢芳17718236739…… 几十度,像巴氏消毒法只需要80℃,几秒,鸡蛋一百度沸水几分钟不就煮熟了,熟了就是蛋白变性了
@杜爸6710：蛋白在40 - 60度的温度下会变性么? -
邢芳17718236739…… 60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用. 主要的物理因素有加热、紫外线、X射线、超声波处理以及...
