蛋糕烤到一半塌陷回缩补救

@弘牧872:蛋糕好后缩水的解决方法 -
澹蚀19479579444…… 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩 一、蛋糕一定要彻底烤熟 1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...

@弘牧872:蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事? -
澹蚀19479579444…… 1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去. 解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可. 2、烤箱温度不适宜 烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去. 解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论. 另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好.

@弘牧872:空气炸锅蛋糕塌陷回缩原因
澹蚀19479579444…… 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的.蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷.而且蛋糕的内部会黏糊糊的.蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸.当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤.

@弘牧872:在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 -
澹蚀19479579444…… 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...

@弘牧872:做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办? -
澹蚀19479579444…… 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好

@弘牧872:蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
澹蚀19479579444…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...

@弘牧872:蛋糕烤完总是塌陷,而且蛋糕的下面不熟,是什么原因 -
澹蚀19479579444…… 这种情况原因很多,可能是配方问题,也可能是烤的时间短了,还可能是泡打粉之类加得太多,让蛋糕过于蓬松.下面是戚风蛋糕的做法,我平时就是用这个配方做,只不过一般是用四个蛋,就是把下面每种原料增加一倍.原料:(g)A:白...

@弘牧872:我烤的蛋糕在烤炉里时很疏松拿出来后就塌陷了为何?
澹蚀19479579444…… 回缩的几个可能性: 1.中间没有烤透 2.出炉没有立刻倒扣 3.没有倒扣到完全凉透就脱模

@弘牧872:蛋糕底部凹陷怎样改变 -
澹蚀19479579444…… 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.

@弘牧872:为什么做的蛋糕总是塌 -
澹蚀19479579444…… 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

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