蛋糕胚为什么粗糙掉渣
@慕管1389：为什么蛋糕吃起来不细润柔软,干燥、掉渣? -
利宋15360024437…… 像蛋糕,如果吃起来不够柔软,而且出现掉渣的情况,可能是你里面放入的粉太多了,所以才会出现这种情况,尽量多放一些油和鸡蛋,就口感会好得多
@慕管1389：重油蛋糕为啥不发 而且组织粗糙掉渣 -
利宋15360024437…… 组织粗糙原因:1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉.2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;4、烘烤温度过低,加大烘烤温度.
@慕管1389：我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙 -
利宋15360024437…… 蛋糕组织粗糙: (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高.蛋糕要用低筋粉,将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍. 将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松.
@慕管1389：生日蛋糕胚松散没韧性啥原因 -
利宋15360024437…… 1. 蛋糕的口感一般都是这样,如果想要韧性建议吃面包2. 蛋糕如果有韧性,烤的时间会回缩,只能叫蛋饼就不是蛋糕了3. 可以看看是不是蛋清打发过度
@慕管1389：海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些? -
利宋15360024437…… 海绵蛋糕组织有大的孔洞,是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽,所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞.
@慕管1389：我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢! -
利宋15360024437…… 打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感;另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛.气泡是二氧化碳
@慕管1389：戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅 -
利宋15360024437…… 首先要考虑配方问题,如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题.另外也可能是打发蛋清时速度太快,这样蛋清里的气泡就比较粗,也可能出现这个情况,一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢,这样泡沫会更细腻.最后烘烤温度太低,烘烤时间太长也会使蛋糕发干,口感粗糙.
@慕管1389：薄盘蛋糕胚容易碎是怎么回事 -
利宋15360024437…… 海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题.正确做法:主料:蛋 (4个)、低粉 (120克) 调料:黄油 (30克)、细砂糖 (100克) 厨具:打蛋器、电烤箱 步骤:一:四个鸡蛋打入一个干净的大容器中.二:低速打起粗泡,加30...
@慕管1389：为什么蛋糕出来表面不光滑很粗糙,而且总是粘模,求指教,谢谢! -
利宋15360024437…… 如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法,但是只刷油还是容易粘,所以最好是刷完油后再撒一层干面粉,然后倒掉多余的面粉.另外还可以耍黄油,先刷一层,然后把模具放冰箱冻一下,让黄油凝固,再刷上一层.只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具.当然也可以用烤盘纸之类的剪成合适大小垫在模具里. 至于你说的表面粗糙,可能是面粉太多,也可能是打蛋时产生了大气泡.具体情况要知道你的配方和做法才能解决. 我没做过蛋糕,我只做过用模具做的鱼桃之类的面食,我们是往模具里刷层色拉油,它就不沾模具了,对面食的色度也没影响
@慕管1389：为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙? -
利宋15360024437…… 可能配方有问题,蛋:低筋粉:糖=2:1:1,注意必须低筋粉,不可用普通面粉,糖也不可少.
利宋15360024437…… 像蛋糕,如果吃起来不够柔软,而且出现掉渣的情况,可能是你里面放入的粉太多了,所以才会出现这种情况,尽量多放一些油和鸡蛋,就口感会好得多
@慕管1389：重油蛋糕为啥不发 而且组织粗糙掉渣 -
利宋15360024437…… 组织粗糙原因:1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉.2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;4、烘烤温度过低,加大烘烤温度.
@慕管1389：我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙 -
利宋15360024437…… 蛋糕组织粗糙: (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高.蛋糕要用低筋粉,将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍. 将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松.
@慕管1389：生日蛋糕胚松散没韧性啥原因 -
利宋15360024437…… 1. 蛋糕的口感一般都是这样,如果想要韧性建议吃面包2. 蛋糕如果有韧性,烤的时间会回缩,只能叫蛋饼就不是蛋糕了3. 可以看看是不是蛋清打发过度
@慕管1389：海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些? -
利宋15360024437…… 海绵蛋糕组织有大的孔洞,是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽,所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞.
@慕管1389：我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢! -
利宋15360024437…… 打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感;另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛.气泡是二氧化碳
@慕管1389：戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅 -
利宋15360024437…… 首先要考虑配方问题,如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题.另外也可能是打发蛋清时速度太快,这样蛋清里的气泡就比较粗,也可能出现这个情况,一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢,这样泡沫会更细腻.最后烘烤温度太低,烘烤时间太长也会使蛋糕发干,口感粗糙.
@慕管1389：薄盘蛋糕胚容易碎是怎么回事 -
利宋15360024437…… 海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题.正确做法:主料:蛋 (4个)、低粉 (120克) 调料:黄油 (30克)、细砂糖 (100克) 厨具:打蛋器、电烤箱 步骤:一:四个鸡蛋打入一个干净的大容器中.二:低速打起粗泡,加30...
@慕管1389：为什么蛋糕出来表面不光滑很粗糙,而且总是粘模,求指教,谢谢! -
利宋15360024437…… 如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法,但是只刷油还是容易粘,所以最好是刷完油后再撒一层干面粉,然后倒掉多余的面粉.另外还可以耍黄油,先刷一层,然后把模具放冰箱冻一下,让黄油凝固,再刷上一层.只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具.当然也可以用烤盘纸之类的剪成合适大小垫在模具里. 至于你说的表面粗糙,可能是面粉太多,也可能是打蛋时产生了大气泡.具体情况要知道你的配方和做法才能解决. 我没做过蛋糕,我只做过用模具做的鱼桃之类的面食,我们是往模具里刷层色拉油,它就不沾模具了,对面食的色度也没影响
@慕管1389：为什么我的海绵蛋糕老是组织粗糙? -
利宋15360024437…… 可能配方有问题,蛋:低筋粉:糖=2:1:1,注意必须低筋粉,不可用普通面粉,糖也不可少.
