谷朊粉做面包最佳配比
@曾友5684：谷朊粉可以做面包吗 -
尹哲17167091159…… 可以 但是只能是少量的添加,不可以当主料 用谷朊粉当面起子使用,这个谷朊粉是纯小麦蛋白粉,但是劲道特别大,光用这个做出来的效果不好
@曾友5684：谷朊粉和什么面粉能掺在一起 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,含有人体必需的氨 基酸,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性. 目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,...
@曾友5684：面包粉的制作 -
尹哲17167091159…… 面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大. 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等.面包粉的配方1.维生素C(Vc)100ppm溴酸钾(Kbro3)30...
@曾友5684：求面包A粉配料? 及详细·· 谢谢 -
尹哲17167091159…… 1.维生素C(Vc) 100ppm 溴酸钾(Kbro3) 30ppmɑ-淀粉酶 100-150ppm谷朊粉(Roquette) 2-3%增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)乳化剂(SSL) 2‰-3‰2.维生素C(Vc) 120ppmADA 15-20ppma-淀粉酶 100-150ppm谷...
@曾友5684：谷朊粉在食品中的运用 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉的效用: 谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性.在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值. 在面包...
@曾友5684：什么样的面粉做面包好吃?
尹哲17167091159…… 面包粉
@曾友5684：谷朊粉是什么配方 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉就是普通面粉经过机器把小麦淀粉和蛋白粉脱分离开以后,烘干磨成粉,装袋就成了现在的优昂谷朊粉了.没有任何添加剂的.谷朊粉学名是小麦蛋白粉呢
@曾友5684：面包选择面包专用粉,即蛋白质含量在多少 -
尹哲17167091159…… 一般面包粉面筋在32—40之间,蛋白在12以上.有的面包粉还要添加谷朊粉来增加面筋,但是如果蛋白质含量超高(比如美国的火车头牌,或是德国的1920超高筋小麦粉),就需要使用其它弱筋粉来中和了.基本上市售的面包粉,高筋粉就可以了,不是机械化集团化的大工业生产,使用专用定制粉的可能不大,也没必要. 面包用的面粉是高筋粉,英文名为:bread flour ,高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5. 蛋糕粉是低筋粉,面筋小于24,国家标准中规定,糕点粉的湿面筋是22——24%,蛋白在9以内,一般常用的低筋粉蛋白质只有8.5%,国外叫cake flour,主要做蛋糕和松软点心.
@曾友5684：面筋要怎么做才好吃?
尹哲17167091159…… 我们在街头经常能看到卖烤面筋的摊位,在菜市场也可以买到方形制作好的面筋,... 营养不会损失.谷脘粉谷朊粉在食品中的使用面包:添加1-3%(视面粉的筋率而定)的...
@曾友5684：用谷元粉怎么做烤麸? -
尹哲17167091159…… 方法/步骤1 首先准备40-50℃的温水,然后把适量干酵母溶解在温水里.2 谷朊粉和水按照1:4的比例和面.注意,这里的方式是将谷朊粉慢慢散向盆内,并且用筷子不断搅拌,防止打结.3 谷朊粉充分吸水后,保温发酵.一般发酵1-2个小时,看到面团已经有好多气孔为止.4 放在蒸锅上蒸熟,切成块在烹饪就可以啦.
尹哲17167091159…… 可以 但是只能是少量的添加,不可以当主料 用谷朊粉当面起子使用,这个谷朊粉是纯小麦蛋白粉,但是劲道特别大,光用这个做出来的效果不好
@曾友5684：谷朊粉和什么面粉能掺在一起 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,含有人体必需的氨 基酸,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性. 目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,...
@曾友5684：面包粉的制作 -
尹哲17167091159…… 面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大. 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等.面包粉的配方1.维生素C(Vc)100ppm溴酸钾(Kbro3)30...
@曾友5684：求面包A粉配料? 及详细·· 谢谢 -
尹哲17167091159…… 1.维生素C(Vc) 100ppm 溴酸钾(Kbro3) 30ppmɑ-淀粉酶 100-150ppm谷朊粉(Roquette) 2-3%增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)乳化剂(SSL) 2‰-3‰2.维生素C(Vc) 120ppmADA 15-20ppma-淀粉酶 100-150ppm谷...
@曾友5684：谷朊粉在食品中的运用 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉的效用: 谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性.在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值. 在面包...
@曾友5684：什么样的面粉做面包好吃?
尹哲17167091159…… 面包粉
@曾友5684：谷朊粉是什么配方 -
尹哲17167091159…… 谷朊粉就是普通面粉经过机器把小麦淀粉和蛋白粉脱分离开以后,烘干磨成粉,装袋就成了现在的优昂谷朊粉了.没有任何添加剂的.谷朊粉学名是小麦蛋白粉呢
@曾友5684：面包选择面包专用粉,即蛋白质含量在多少 -
尹哲17167091159…… 一般面包粉面筋在32—40之间,蛋白在12以上.有的面包粉还要添加谷朊粉来增加面筋,但是如果蛋白质含量超高(比如美国的火车头牌,或是德国的1920超高筋小麦粉),就需要使用其它弱筋粉来中和了.基本上市售的面包粉,高筋粉就可以了,不是机械化集团化的大工业生产,使用专用定制粉的可能不大,也没必要. 面包用的面粉是高筋粉,英文名为:bread flour ,高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5. 蛋糕粉是低筋粉,面筋小于24,国家标准中规定,糕点粉的湿面筋是22——24%,蛋白在9以内,一般常用的低筋粉蛋白质只有8.5%,国外叫cake flour,主要做蛋糕和松软点心.
@曾友5684：面筋要怎么做才好吃?
尹哲17167091159…… 我们在街头经常能看到卖烤面筋的摊位,在菜市场也可以买到方形制作好的面筋,... 营养不会损失.谷脘粉谷朊粉在食品中的使用面包:添加1-3%(视面粉的筋率而定)的...
@曾友5684：用谷元粉怎么做烤麸? -
尹哲17167091159…… 方法/步骤1 首先准备40-50℃的温水,然后把适量干酵母溶解在温水里.2 谷朊粉和水按照1:4的比例和面.注意,这里的方式是将谷朊粉慢慢散向盆内,并且用筷子不断搅拌,防止打结.3 谷朊粉充分吸水后,保温发酵.一般发酵1-2个小时,看到面团已经有好多气孔为止.4 放在蒸锅上蒸熟,切成块在烹饪就可以啦.
