重庆火锅毛肚涮烫技巧
@尤浩4649：话说吃火锅的时候毛肚一般是怎么烫 -
章服15847351796…… 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆.生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感.
@尤浩4649：重庆齐齐火锅毛肚涮多久好吃? -
章服15847351796…… 重庆刘一手毛肚涮7到8秒钟,毛肚打卷就好
@尤浩4649：毛肚怎做才能入味
章服15847351796…… 吃法一:烫(涮).即将用料夹好,在锅中烫熟.其要诀是首先要弄清;哪些用料适宜烫(涮),哪些用料不可以烫(涮),而不是所有用料都可以烫食.一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗...
@尤浩4649：重庆火锅怎么吃才地道 -
章服15847351796…… 重庆火锅的基本知识、吃法,以及点菜的技巧.首先是锅底类型,重庆火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅,鸳鸯锅白汤多为菌类清汤,其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅.重庆老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格,麻辣味格外生猛,牛油...
@尤浩4649：吹火锅毛肚和鸭肠各烫几秒?? -
章服15847351796…… 讲究＂七上八下＂,也就是在滚锅内涮,动作七次上八次下,鸭肠和毛肚微卷即可,此时这两种菜,老嫩适度,爽口、巴适.呵呵...
@尤浩4649：重庆火锅到底怎么吃才最正宗 -
章服15847351796…… 想吃到正宗的重庆火锅,可以去重庆旅游的时候尝一尝.重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等.
@尤浩4649：鲜毛肚烫火锅怎么化渣~吃起又脆 我每次买鲜毛肚在家弄火锅吃起总是没化渣也没有火锅店里的那么脆~要怎么弄 -
章服15847351796…… 1.选料的时候,选择肉质比较厚的.水牛毛肚比黄牛毛肚好吃.2.煮的时候火候要大,时间要短.
@尤浩4649：毛肚怎么发才能最好吃?在重庆火锅中有个菜就是涮毛肚,可毛肚在涮之?
章服15847351796…… 吃鲜的又香又不用发,多好啊.
@尤浩4649：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
章服15847351796…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@尤浩4649：鲜毛肚如何处理啊 -
章服15847351796…… 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
章服15847351796…… 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆.生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感.
@尤浩4649：重庆齐齐火锅毛肚涮多久好吃? -
章服15847351796…… 重庆刘一手毛肚涮7到8秒钟,毛肚打卷就好
@尤浩4649：毛肚怎做才能入味
章服15847351796…… 吃法一:烫(涮).即将用料夹好,在锅中烫熟.其要诀是首先要弄清;哪些用料适宜烫(涮),哪些用料不可以烫(涮),而不是所有用料都可以烫食.一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗...
@尤浩4649：重庆火锅怎么吃才地道 -
章服15847351796…… 重庆火锅的基本知识、吃法,以及点菜的技巧.首先是锅底类型,重庆火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅,鸳鸯锅白汤多为菌类清汤,其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅.重庆老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格,麻辣味格外生猛,牛油...
@尤浩4649：吹火锅毛肚和鸭肠各烫几秒?? -
章服15847351796…… 讲究＂七上八下＂,也就是在滚锅内涮,动作七次上八次下,鸭肠和毛肚微卷即可,此时这两种菜,老嫩适度,爽口、巴适.呵呵...
@尤浩4649：重庆火锅到底怎么吃才最正宗 -
章服15847351796…… 想吃到正宗的重庆火锅,可以去重庆旅游的时候尝一尝.重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等.
@尤浩4649：鲜毛肚烫火锅怎么化渣~吃起又脆 我每次买鲜毛肚在家弄火锅吃起总是没化渣也没有火锅店里的那么脆~要怎么弄 -
章服15847351796…… 1.选料的时候,选择肉质比较厚的.水牛毛肚比黄牛毛肚好吃.2.煮的时候火候要大,时间要短.
@尤浩4649：毛肚怎么发才能最好吃?在重庆火锅中有个菜就是涮毛肚,可毛肚在涮之?
章服15847351796…… 吃鲜的又香又不用发,多好啊.
@尤浩4649：毛肚怎么做如何处理毛肚,使其在火锅中更加鲜嫩
章服15847351796…… 干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!
@尤浩4649：鲜毛肚如何处理啊 -
章服15847351796…… 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
