锅包肉挂糊的诀窍
@闫启4155：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
那保18338449347…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@闫启4155：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
那保18338449347…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@闫启4155：怎么能挂好锅包肉的糊 -
那保18338449347…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@闫启4155：锅包肉挂糊 -
那保18338449347…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@闫启4155：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
那保18338449347…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@闫启4155：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
那保18338449347…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@闫启4155：锅包肉怎么挂浆 -
那保18338449347…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@闫启4155：问题:请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
那保18338449347…… 你先将肉用一个鸡蛋清抓一下,然后放红薯淀粉抓匀,试试看...肉不能全包住,很可能是糊太稀了,我觉得红薯淀粉的效果比较好,粘度高一些.此外锅包肉要大排肉,不要切的太厚了,肉要炸透,有些劲道才好吃.
@闫启4155：锅包肉怎么挂好淀粉糊?
那保18338449347…… 挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
@闫启4155：炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢? -
那保18338449347…… 按比例调淀粉糊. 准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤: 1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7. 2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中. 3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊. 4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热. 5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩. 6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用.
那保18338449347…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@闫启4155：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
那保18338449347…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@闫启4155：怎么能挂好锅包肉的糊 -
那保18338449347…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@闫启4155：锅包肉挂糊 -
那保18338449347…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@闫启4155：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
那保18338449347…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@闫启4155：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
那保18338449347…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@闫启4155：锅包肉怎么挂浆 -
那保18338449347…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@闫启4155：问题:请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
那保18338449347…… 你先将肉用一个鸡蛋清抓一下,然后放红薯淀粉抓匀,试试看...肉不能全包住,很可能是糊太稀了,我觉得红薯淀粉的效果比较好,粘度高一些.此外锅包肉要大排肉,不要切的太厚了,肉要炸透,有些劲道才好吃.
@闫启4155：锅包肉怎么挂好淀粉糊?
那保18338449347…… 挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
@闫启4155：炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢? -
那保18338449347…… 按比例调淀粉糊. 准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤: 1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7. 2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中. 3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊. 4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热. 5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩. 6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用.
