锅贴烫面还是冷水和面好

@顾仁1861：锅贴和面到底是烫面还是冷面 -
居枯13390238063…… 死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面.死面就是凉水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等.这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人...

@顾仁1861：做锅贴冷水和面还是热水哪样更好吃 -
居枯13390238063…… 做锅贴的面粉最好是温开水,还个鸡蛋,这样和好的做出来最好吃.

@顾仁1861：烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮 -
居枯13390238063…… 锅贴使用烫面法能够获得更好的口感.遵照面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水.

@顾仁1861：粘面怎么和面用凉水?还是温水? -
居枯13390238063…… 面食的食用目的不同水温就不同,一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的用面用温水,包水饺用凉水, 如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面.有时烙饼还会用到烫面,就是用开水和面. 由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不...

@顾仁1861：烙锅贴用什么水和面 -
居枯13390238063…… 热水活面,因为加热的缘故使麦芽糖溶解度增加,所以做出的面相对冷水更软嫩、甜甜的口感、粘性大.超喜欢吃的.不要太热的水,温水即可

@顾仁1861：做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 -
居枯13390238063…… 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...