阳春面是什么汤
@亓芝2443：阳春面的介绍 -
金凝18538772358…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的汉族面食小吃,作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,...
@亓芝2443：做阳春面的高汤是什么? -
金凝18538772358…… 我们家一般是用大的筒儿骨熬汤,加点醋,熬2个小时.然后把汤放冰箱里,需要的时候,舀一勺加在汤里,就可以了!也有人比较喜欢鸡汤,觉得比较香!但个人觉得鸡汤比较发,所以我还是喜欢骨头汤!
@亓芝2443：阳春面是什么面? -
金凝18538772358…… 所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点(也可作主食)之一.后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”.此面制法简单,在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可.很多人在谈及上海的大众化早点时,往往将阳春面等号称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆联系在一起,并同时将他们归入平民早点一类,以示其低档.阳春面又有宽汤与过桥两种.前者指碗里汤多面少,后者谓汤少面多.上海开埠以后,许多面馆对阳春面的汤加以改进,有用肉骨头熬制,也有增加鲜鱼同煮的,汤浓味鲜.沪上当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处.
@亓芝2443：上海阳春面怎么做 -
金凝18538772358…… 上海阳春面的做法 用料 高汤 猪油 小葱 面条 上海阳春面的做法 1. 高汤,分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤;2. 炖高汤要用冷水,水量要盖过食材.可以加酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串...
@亓芝2443：什么是阳春面 -
金凝18538772358…… 就是光面条!加点葱,加点盐,味精,麻油的光面条!好一点的话还放点鸡汤做汤底!差一点的话就是热开水!
@亓芝2443：南京的阳春面怎么做? -
金凝18538772358…… 这阳春面是「清汤光面」,却万万不是「清水光面」. 这阳春面,最早也的确是清水的,后来经过老半斋等名店的改进,使用了鸡和鱼混炖的高汤,才使得阳春面「换了一种意思」. 说到这高汤,可是大有讲究,我经常收到网友的信,问我这...
@亓芝2443：阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂 -
金凝18538772358…… 1、要做出馆子里的味道,光有酱油是不够的,加上葱花也不够,最关键的是要加荤油(猪油)进去,再根据口味加些糖,酌情加些味精和盐.2、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
@亓芝2443：什么叫阳春面 -
金凝18538772358…… 阳春面,汉族特色面食.又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区.煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用.阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”.相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名.一说是因为有鸡蛋和蒜苗,鸡蛋代表太阳,蒜苗代表春天,所以冠以阳春面.
@亓芝2443：光面为什么叫阳春面? -
金凝18538772358…… 《中国烹饪百科全书》列有专门条目.全文如下: “上海小吃.又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售价十文,故称阳春面.阳春面虽没有浇头,在面汤制作上却很讲究.有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨等吊汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制.面条的选用上也有不同,有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面.在加热程度上,还能分硬面、软面、烂面等,以适应不同顾客需要.”
@亓芝2443：＂油泼面＂和阳春面什么意思 -
金凝18538772358…… 这是两种不同的烹调方式.油泼面:把面条煮熟、青菜烫熟,一起捞出放碗中.烧热油,放进少许麻椒面、五香粉、辣椒粉、姜粉、葱末、盐炒香.趁热倒入面碗中,抄匀.阳春面:清水下...
金凝18538772358…… 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的汉族面食小吃,作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,...
@亓芝2443：做阳春面的高汤是什么? -
金凝18538772358…… 我们家一般是用大的筒儿骨熬汤,加点醋,熬2个小时.然后把汤放冰箱里,需要的时候,舀一勺加在汤里,就可以了!也有人比较喜欢鸡汤,觉得比较香!但个人觉得鸡汤比较发,所以我还是喜欢骨头汤!
@亓芝2443：阳春面是什么面? -
金凝18538772358…… 所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点(也可作主食)之一.后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”.此面制法简单,在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可.很多人在谈及上海的大众化早点时,往往将阳春面等号称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆联系在一起,并同时将他们归入平民早点一类,以示其低档.阳春面又有宽汤与过桥两种.前者指碗里汤多面少,后者谓汤少面多.上海开埠以后,许多面馆对阳春面的汤加以改进,有用肉骨头熬制,也有增加鲜鱼同煮的,汤浓味鲜.沪上当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处.
@亓芝2443：上海阳春面怎么做 -
金凝18538772358…… 上海阳春面的做法 用料 高汤 猪油 小葱 面条 上海阳春面的做法 1. 高汤,分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤;2. 炖高汤要用冷水,水量要盖过食材.可以加酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串...
@亓芝2443：什么是阳春面 -
金凝18538772358…… 就是光面条!加点葱,加点盐,味精,麻油的光面条!好一点的话还放点鸡汤做汤底!差一点的话就是热开水!
@亓芝2443：南京的阳春面怎么做? -
金凝18538772358…… 这阳春面是「清汤光面」,却万万不是「清水光面」. 这阳春面,最早也的确是清水的,后来经过老半斋等名店的改进,使用了鸡和鱼混炖的高汤,才使得阳春面「换了一种意思」. 说到这高汤,可是大有讲究,我经常收到网友的信,问我这...
@亓芝2443：阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂 -
金凝18538772358…… 1、要做出馆子里的味道,光有酱油是不够的,加上葱花也不够,最关键的是要加荤油(猪油)进去,再根据口味加些糖,酌情加些味精和盐.2、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
@亓芝2443：什么叫阳春面 -
金凝18538772358…… 阳春面,汉族特色面食.又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区.煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用.阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”.相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名.一说是因为有鸡蛋和蒜苗,鸡蛋代表太阳,蒜苗代表春天,所以冠以阳春面.
@亓芝2443：光面为什么叫阳春面? -
金凝18538772358…… 《中国烹饪百科全书》列有专门条目.全文如下: “上海小吃.又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售价十文,故称阳春面.阳春面虽没有浇头,在面汤制作上却很讲究.有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨等吊汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制.面条的选用上也有不同,有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面.在加热程度上,还能分硬面、软面、烂面等,以适应不同顾客需要.”
@亓芝2443：＂油泼面＂和阳春面什么意思 -
金凝18538772358…… 这是两种不同的烹调方式.油泼面:把面条煮熟、青菜烫熟,一起捞出放碗中.烧热油,放进少许麻椒面、五香粉、辣椒粉、姜粉、葱末、盐炒香.趁热倒入面碗中,抄匀.阳春面:清水下...
