鱼香汁和糖醋汁的区别
@牛复3545：鱼香味和糖醋味的区别是什么?
徒萍14785419103…… 最大的区别;味道不同```呵呵 鱼香味是包含了咸甜酸辣鲜和葱姜蒜的一种复合味 每一种味道都很均衡 而糖醋汁突出的是酸甜味, 适合人群的话,我就说不准了 膳食结构的话```以前考试好象有印象 现在没怎么用,都忘了
@牛复3545：鱼香味和糖醋味的区别 -
徒萍14785419103…… 鱼香味是复合味!用泡生姜泡辣椒,蒜米,豆瓣糖醋,起锅用小葱花在锅里点睛!<配菜最好用小黑木耳和青笋丝》这是四川地道的名菜!鲜香酸甜可口!很开胃! 糖醋就在这基础上少了很多,也就变的很单纯甜酸!比如糖醋鱼!一般用番茄酱,姜米蒜米糖醋,适量盐勾汤收汁即可!<当然这是新做饭传统做法是用糖色而不用番茄酱》糖醋是纯酸甜!浓香型! 在糖醋基础上还分荔枝味《大荔枝和小荔枝》呵呵你应该是刚学厨师的吧! 要研究川菜很复杂的哦!有些东西在文字上面无法表达出来的 多研究多学习,找个好的川菜师傅!
@牛复3545：酸甜汁与糖醋汁的区别 -
徒萍14785419103…… 一、糖醋汁:在很多菜系都有应用,酸甜开胃很受欢迎,那就很明了了,主要就是糖和醋,其它的像酱油、盐等就尽量少放就好,糖醋比例我个人认为一比一就很好,因为这个味道讲究的是酸甜的融合之道互不冲突,味道不争不抢.只要是突出...
@牛复3545：中餐中的红烧酱汁是怎么做的? -
徒萍14785419103…… 用料 宫保汁 料酒 15 糖 30 醋 30 酱油 15 水淀粉 15 鱼香汁 酱油 20 糖 30 醋 40 糖醋汁 料酒 15 糖 30 醋 45 酱油 60 步步高升汁 料酒 15 糖 45 醋 30 酱油 60 红烧汁 生抽 30 老抽 30 冰糖 15 照烧汁 红糖+蜂蜜 20 酱油 20 清酒 20 米酒 20 中式炒菜酱汁总结的做法 宫保味突出糖醋平衡.鱼香味,醋要多放,和必不可少的泡椒,葱姜蒜相融合糖醋汁和步步高升汁的区别,主要在糖和醋的比例,步步高升更甜,糖醋突出酸红烧和照烧(日式红烧)的主要区别在于,日式的糖更多,颜色更深,更柔和更粘~
@牛复3545：鱼香味和糖醋味的菜糖醋比例各是多少? -
徒萍14785419103…… 糖醋味糖醋比例为4:3.鱼香味糖醋比例为2:1. 糖醋味:糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例,水(高汤),醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1. 鱼香味:首先是入口要先感觉有盐,第二感觉要甜,第三感觉要酸,最后感觉要辣.顺序是咸甜酸辣各味皆备.糖看菜多少而定 而醋刚好能够淹没糖就行 (起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发) 姜、蒜、葱、依次比例:1:2:3.
@牛复3545：红烧汁,糖醋汁,鱼香汁怎么做? -
徒萍14785419103…… 蒜汁:酱油:米醋=1:4.倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉.鱼香汁儿:3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋. 红烧汁儿:热锅热油,3朵八角、一小块桂皮和适量花椒,中小火炒香.然后放入姜片和葱白段爆香,放入酱油,炝熟后倒入适量的水,料酒、糖、盐和味精. 注意事项:此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味,根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色.此菜在制作过程可适量添加醪糟汁,可增加香味.一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,以防出菜颜色发黑.
@牛复3545：鱼香汁是什么 -
徒萍14785419103…… 四川首创的调味料之一.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁＂以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成.
@牛复3545：鱼香汁是什么啊 -
徒萍14785419103…… 这是调味品,源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”.以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成.用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多.广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料.凉菜多以豆类蔬菜为原料.
@牛复3545：鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例 -
徒萍14785419103…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@牛复3545：糖醋汁有叫甚么 -
徒萍14785419103…… 又叫鱼香汁
徒萍14785419103…… 最大的区别;味道不同```呵呵 鱼香味是包含了咸甜酸辣鲜和葱姜蒜的一种复合味 每一种味道都很均衡 而糖醋汁突出的是酸甜味, 适合人群的话,我就说不准了 膳食结构的话```以前考试好象有印象 现在没怎么用,都忘了
@牛复3545：鱼香味和糖醋味的区别 -
徒萍14785419103…… 鱼香味是复合味!用泡生姜泡辣椒,蒜米,豆瓣糖醋,起锅用小葱花在锅里点睛!<配菜最好用小黑木耳和青笋丝》这是四川地道的名菜!鲜香酸甜可口!很开胃! 糖醋就在这基础上少了很多,也就变的很单纯甜酸!比如糖醋鱼!一般用番茄酱,姜米蒜米糖醋,适量盐勾汤收汁即可!<当然这是新做饭传统做法是用糖色而不用番茄酱》糖醋是纯酸甜!浓香型! 在糖醋基础上还分荔枝味《大荔枝和小荔枝》呵呵你应该是刚学厨师的吧! 要研究川菜很复杂的哦!有些东西在文字上面无法表达出来的 多研究多学习,找个好的川菜师傅!
@牛复3545：酸甜汁与糖醋汁的区别 -
徒萍14785419103…… 一、糖醋汁:在很多菜系都有应用,酸甜开胃很受欢迎,那就很明了了,主要就是糖和醋,其它的像酱油、盐等就尽量少放就好,糖醋比例我个人认为一比一就很好,因为这个味道讲究的是酸甜的融合之道互不冲突,味道不争不抢.只要是突出...
@牛复3545：中餐中的红烧酱汁是怎么做的? -
徒萍14785419103…… 用料 宫保汁 料酒 15 糖 30 醋 30 酱油 15 水淀粉 15 鱼香汁 酱油 20 糖 30 醋 40 糖醋汁 料酒 15 糖 30 醋 45 酱油 60 步步高升汁 料酒 15 糖 45 醋 30 酱油 60 红烧汁 生抽 30 老抽 30 冰糖 15 照烧汁 红糖+蜂蜜 20 酱油 20 清酒 20 米酒 20 中式炒菜酱汁总结的做法 宫保味突出糖醋平衡.鱼香味,醋要多放,和必不可少的泡椒,葱姜蒜相融合糖醋汁和步步高升汁的区别,主要在糖和醋的比例,步步高升更甜,糖醋突出酸红烧和照烧(日式红烧)的主要区别在于,日式的糖更多,颜色更深,更柔和更粘~
@牛复3545：鱼香味和糖醋味的菜糖醋比例各是多少? -
徒萍14785419103…… 糖醋味糖醋比例为4:3.鱼香味糖醋比例为2:1. 糖醋味:糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例,水(高汤),醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1. 鱼香味:首先是入口要先感觉有盐,第二感觉要甜,第三感觉要酸,最后感觉要辣.顺序是咸甜酸辣各味皆备.糖看菜多少而定 而醋刚好能够淹没糖就行 (起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发) 姜、蒜、葱、依次比例:1:2:3.
@牛复3545：红烧汁,糖醋汁,鱼香汁怎么做? -
徒萍14785419103…… 蒜汁:酱油:米醋=1:4.倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉.鱼香汁儿:3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋. 红烧汁儿:热锅热油,3朵八角、一小块桂皮和适量花椒,中小火炒香.然后放入姜片和葱白段爆香,放入酱油,炝熟后倒入适量的水,料酒、糖、盐和味精. 注意事项:此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味,根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色.此菜在制作过程可适量添加醪糟汁,可增加香味.一般选用糖色上色,尽量不要用酱油,以防出菜颜色发黑.
@牛复3545：鱼香汁是什么 -
徒萍14785419103…… 四川首创的调味料之一.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁＂以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成.
@牛复3545：鱼香汁是什么啊 -
徒萍14785419103…… 这是调味品,源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”.以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成.用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多.广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料.凉菜多以豆类蔬菜为原料.
@牛复3545：鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例 -
徒萍14785419103…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@牛复3545：糖醋汁有叫甚么 -
徒萍14785419103…… 又叫鱼香汁
