2023年美拉德穿衣风格
@尚倪769：醋酱油还有白糖在一起熬能有化学反应吗 -
邵缸18996736617…… 醋酱油还有白糖一起熬不可能有化学反应,因为这几样东西不会产生新的物质,是烹饪中经常一起食用的调料,一般不会产生任何不良反应的,放心食用.
@尚倪769：盐水煮下的花生怎么让它变白 -
邵缸18996736617…… 盐水煮的花生变白的方法: 1、放入清水; 2、花生带壳,少量盐,用温火水煮30分钟; 3、添加少许盐. 花生壳褐变的主要原理是酶的作用,主要是过氧化物酶和多酚氧化酶,这两种酶只要温度适宜,就发生反应,也就是我们经常说的美拉德反应.我建议你先漂汤在漂白.两者合起来用效果最好.
@尚倪769：饺子放在水中煮怎么煮都不会发黄变焦,而放在油中炸,过一会儿就会发黄变焦说明什么? -
邵缸18996736617…… 说明了饺子在油锅中的温度比在水中煮温度要高,所以饺子在油锅中会变焦了
@尚倪769：果脯糖浆还是果葡糖浆?有没有果脯糖浆这种成分? -
邵缸18996736617…… 当然有果脯糖浆!果葡糖浆无色无嗅,常温下流动性好,使用方便,在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖,而且,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味.果葡糖浆的优点,主要来自于其成分组成中的...
@尚倪769：乳清粉颜色为什么变深是什么原因 -
邵缸18996736617…… 乳清粉中含有乳糖和乳清蛋白,乳糖属于还原糖,具有还原糖的功能,在高温潮湿的条件下会发生美拉德反应,使乳清粉发生褐变.所以建议使用乳清粉的朋友一定要把装有乳清粉的袋子扎紧,防止水分进入,造成褐变. 所谓美拉德反应是广泛存在与食品工业中的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应.
@尚倪769：木糖醇是糖吗?跟糖有什么区别? -
邵缸18996736617…… 一、木糖醇不是糖 二、区别1、木糖醇:“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了.它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎.如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了.木糖醇...
@尚倪769：高温灭菌豆浆能保存多长时间 -
邵缸18996736617…… 超高温灭菌奶(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢.但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味.超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上.超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装(常说的纸包装),这种包装是利乐公司生产的,成本较高,外包装上有“UHT瞬间”的字样,并能看到利乐公司的标志.
@尚倪769：果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别? -
邵缸18996736617…… 果葡糖浆和葡萄糖浆的区别如下: 1、应用领域不同 葡萄糖具有良好的还原性,在中性和碱性情况下化学稳定性低,受热易分解生成有色物质,也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘...
@尚倪769：必舒态蜂蜜有什么作用?B.E.S.T.因子是干什么的? -
邵缸18996736617…… 抗氧化的.B.E.S.T.因子,可以清除过量氧自由基.氧自由基太多对身体不好.抗氧化成分除了黄酮类、酚酸类等多酚类化合物、美拉德反应产物等,还含有一些酶类物质、维生素、类胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、有机酸等.其中酶类物质包括过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶,维生素主要是抗坏血酸和维生素E.目前,对蜂蜜中酚酸类化合物的研究主要集中在澳大利亚、新西兰及欧洲的一些国家.
@尚倪769：酵母抽提物和骨髓浸膏有什么区别和相同之处吗? -
邵缸18996736617…… 骨髓浸膏它是把骨头经过破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩,再经美拉德反应后,调香而成.其特点是:⑴、保留了骨和骨髓的天然成份和香气;⑵、具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香;⑶、赋予制品浓郁的肉香.应用在产品中增强肉类风味.但是风味类型局限于肉类,在其他风味的产品中不能使用.蛋白质、氨基酸含量也不如酵母抽提物.
邵缸18996736617…… 醋酱油还有白糖一起熬不可能有化学反应,因为这几样东西不会产生新的物质,是烹饪中经常一起食用的调料,一般不会产生任何不良反应的,放心食用.
@尚倪769：盐水煮下的花生怎么让它变白 -
邵缸18996736617…… 盐水煮的花生变白的方法: 1、放入清水; 2、花生带壳,少量盐,用温火水煮30分钟; 3、添加少许盐. 花生壳褐变的主要原理是酶的作用,主要是过氧化物酶和多酚氧化酶,这两种酶只要温度适宜,就发生反应,也就是我们经常说的美拉德反应.我建议你先漂汤在漂白.两者合起来用效果最好.
@尚倪769：饺子放在水中煮怎么煮都不会发黄变焦,而放在油中炸,过一会儿就会发黄变焦说明什么? -
邵缸18996736617…… 说明了饺子在油锅中的温度比在水中煮温度要高,所以饺子在油锅中会变焦了
@尚倪769：果脯糖浆还是果葡糖浆?有没有果脯糖浆这种成分? -
邵缸18996736617…… 当然有果脯糖浆!果葡糖浆无色无嗅,常温下流动性好,使用方便,在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖,而且,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味.果葡糖浆的优点,主要来自于其成分组成中的...
@尚倪769：乳清粉颜色为什么变深是什么原因 -
邵缸18996736617…… 乳清粉中含有乳糖和乳清蛋白,乳糖属于还原糖,具有还原糖的功能,在高温潮湿的条件下会发生美拉德反应,使乳清粉发生褐变.所以建议使用乳清粉的朋友一定要把装有乳清粉的袋子扎紧,防止水分进入,造成褐变. 所谓美拉德反应是广泛存在与食品工业中的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应.
@尚倪769：木糖醇是糖吗?跟糖有什么区别? -
邵缸18996736617…… 一、木糖醇不是糖 二、区别1、木糖醇:“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了.它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎.如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了.木糖醇...
@尚倪769：高温灭菌豆浆能保存多长时间 -
邵缸18996736617…… 超高温灭菌奶(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢.但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味.超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上.超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装(常说的纸包装),这种包装是利乐公司生产的,成本较高,外包装上有“UHT瞬间”的字样,并能看到利乐公司的标志.
@尚倪769：果葡糖浆和葡萄糖浆有什么区别? -
邵缸18996736617…… 果葡糖浆和葡萄糖浆的区别如下: 1、应用领域不同 葡萄糖具有良好的还原性,在中性和碱性情况下化学稳定性低,受热易分解生成有色物质,也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘...
@尚倪769：必舒态蜂蜜有什么作用?B.E.S.T.因子是干什么的? -
邵缸18996736617…… 抗氧化的.B.E.S.T.因子,可以清除过量氧自由基.氧自由基太多对身体不好.抗氧化成分除了黄酮类、酚酸类等多酚类化合物、美拉德反应产物等,还含有一些酶类物质、维生素、类胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、有机酸等.其中酶类物质包括过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶,维生素主要是抗坏血酸和维生素E.目前,对蜂蜜中酚酸类化合物的研究主要集中在澳大利亚、新西兰及欧洲的一些国家.
@尚倪769：酵母抽提物和骨髓浸膏有什么区别和相同之处吗? -
邵缸18996736617…… 骨髓浸膏它是把骨头经过破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩,再经美拉德反应后,调香而成.其特点是:⑴、保留了骨和骨髓的天然成份和香气;⑵、具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香;⑶、赋予制品浓郁的肉香.应用在产品中增强肉类风味.但是风味类型局限于肉类,在其他风味的产品中不能使用.蛋白质、氨基酸含量也不如酵母抽提物.
