50斤卤水放多少红曲粉
@法生1295：请问60斤卤水放多少红曲米合适 -
别怕13959656139…… 我看看人放过一大锅,就是乡下烧木头的那种锅.放8两左右
@法生1295：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
别怕13959656139…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@法生1295：煮50斤肉放多少红曲米 -
别怕13959656139…… 色价为1000-1500的红曲米,建议用量为1.0%-1.4%. 因为红曲米质量不一,建议用少量肉做测试,找到适合的配比.如果颜色发黑,说明红曲米用过量了.
@法生1295：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
别怕13959656139…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@法生1295：卤菜的香料配方有哪些? -
别怕13959656139…… 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
@法生1295：重庆卤菜的制作方法 -
别怕13959656139…… 重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水.2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳....
@法生1295：求卤菜制作配方 -
别怕13959656139…… 冬天腌制24小时左右,花椒500克:夏天5-6小时、鸭肠为一类、鸭翅,盐,可以加适量甘草,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克、鸭翅、枸杞:取色拉油75克.6、味...
@法生1295：正宗的五香卤肉配方 -
别怕13959656139…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@法生1295：红曲米在卤水中的详细使用方法 -
别怕13959656139…… 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
@法生1295：怎么做绝味鸭翅 -
别怕13959656139…… 一、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口.如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水...
别怕13959656139…… 我看看人放过一大锅,就是乡下烧木头的那种锅.放8两左右
@法生1295：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
别怕13959656139…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@法生1295：煮50斤肉放多少红曲米 -
别怕13959656139…… 色价为1000-1500的红曲米,建议用量为1.0%-1.4%. 因为红曲米质量不一,建议用少量肉做测试,找到适合的配比.如果颜色发黑,说明红曲米用过量了.
@法生1295：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
别怕13959656139…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@法生1295：卤菜的香料配方有哪些? -
别怕13959656139…… 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
@法生1295：重庆卤菜的制作方法 -
别怕13959656139…… 重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水.2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳....
@法生1295：求卤菜制作配方 -
别怕13959656139…… 冬天腌制24小时左右,花椒500克:夏天5-6小时、鸭肠为一类、鸭翅,盐,可以加适量甘草,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克、鸭翅、枸杞:取色拉油75克.6、味...
@法生1295：正宗的五香卤肉配方 -
别怕13959656139…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@法生1295：红曲米在卤水中的详细使用方法 -
别怕13959656139…… 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
@法生1295：怎么做绝味鸭翅 -
别怕13959656139…… 一、卤水的制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口.如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水...
