冰箱冷藏发面的诀窍
@靳梅1036：冰箱发酵面团方法 -
农胀18398834896…… 蒸馒头用的最多的就是酵母,它方便快捷,蒸好的馒头蓬松又暄软,营养易消化,中国有一半的省份,都是以面食为主,蒸馒头、包包子、包饺子、烙大饼,个个都是我的最爱,就拿蒸馒头来说,它做法简单,携带方便,饱腹感强,是很多人的...
@靳梅1036：从冰箱里拿出面团怎么再次发酵
农胀18398834896…… 发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸.当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢.若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活.面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面).也就是二次发酵,这一步很重要.大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短.也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面).
@靳梅1036：如何用冰箱发面做馒头?
农胀18398834896…… 可以放冰箱保鲜室发面(冷发面)比如我做馒头:将牛奶加热放置到40°左右也就是放温,牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球,装入摸了薄油的塑料袋内,塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气,放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就OK .这是慢发面的方法(冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用) 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气.这是冷发酵 效果比普通发酵好的多,而且弄起来不会造成普通发酵时间不好掌握.适合包子馒头面包等一切需要发酵的面食.发酵孔很细致 糕点师制作面包也经常用这发酵方法.
@靳梅1036：冷藏室拿出来的和好的面怎样快速发酵 -
农胀18398834896…… 放到温水锅里
@靳梅1036：发面如何保存. 面发多了,用不了,想下次用,行么? 如果行,怎么保存. -
农胀18398834896…… 发面可以一次用不完下次再用,剩下的发面可以当做面肥,这样第二次发面会比正常快.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵. 发面的保存方法: 1、将发生放入小的容器中,封口用保...
@靳梅1036：请教:发面技术 - 冷发酵 -
农胀18398834896…… 酵母是是兼性厌氧菌,也就是说有没有氧气都能生存,可温度就不一样了.温度高过60度蛋白质变性他就死掉了.温度低过4度他就不繁殖了.类似冬眠.可冬眠也要呼吸啊!有氧气他就发的一股酒味,没氧气他就发的一股醋味.所以你可以根据酵母菌的特性,调整出你要的东西. 你所说的冷发酵应该就是低温的意思.在发酵的过程中,使用较低的温度延长发酵时间,增加风味的发酵方法.
@靳梅1036：揉好的面团冷藏冰箱一晚还是发不起了? -
农胀18398834896…… 想要发面,首先要加入发酵粉,还要有合适的温度才行.放冰箱温度不够,酵母菌是不会活跃的.
@靳梅1036：冬天冰箱冷藏发面发不起来 -
农胀18398834896…… 冬天冰箱冷藏发面发不起来,这是很正常的因为冷藏的温度实在太低,一般发面最佳的温度应该是在30到40度之间,所以不要用冰箱发面了
@靳梅1036：怎样发面好吃? -
农胀18398834896…… 第一大发面技巧:选对发酵剂.发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 第二大发面技巧:发酵粉...
农胀18398834896…… 蒸馒头用的最多的就是酵母,它方便快捷,蒸好的馒头蓬松又暄软,营养易消化,中国有一半的省份,都是以面食为主,蒸馒头、包包子、包饺子、烙大饼,个个都是我的最爱,就拿蒸馒头来说,它做法简单,携带方便,饱腹感强,是很多人的...
@靳梅1036：从冰箱里拿出面团怎么再次发酵
农胀18398834896…… 发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸.当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢.若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活.面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面).也就是二次发酵,这一步很重要.大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短.也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面).
@靳梅1036：如何用冰箱发面做馒头?
农胀18398834896…… 可以放冰箱保鲜室发面(冷发面)比如我做馒头:将牛奶加热放置到40°左右也就是放温,牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球,装入摸了薄油的塑料袋内,塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气,放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就OK .这是慢发面的方法(冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用) 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气.这是冷发酵 效果比普通发酵好的多,而且弄起来不会造成普通发酵时间不好掌握.适合包子馒头面包等一切需要发酵的面食.发酵孔很细致 糕点师制作面包也经常用这发酵方法.
@靳梅1036：冷藏室拿出来的和好的面怎样快速发酵 -
农胀18398834896…… 放到温水锅里
@靳梅1036：发面如何保存. 面发多了,用不了,想下次用,行么? 如果行,怎么保存. -
农胀18398834896…… 发面可以一次用不完下次再用,剩下的发面可以当做面肥,这样第二次发面会比正常快.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵. 发面的保存方法: 1、将发生放入小的容器中,封口用保...
@靳梅1036：请教:发面技术 - 冷发酵 -
农胀18398834896…… 酵母是是兼性厌氧菌,也就是说有没有氧气都能生存,可温度就不一样了.温度高过60度蛋白质变性他就死掉了.温度低过4度他就不繁殖了.类似冬眠.可冬眠也要呼吸啊!有氧气他就发的一股酒味,没氧气他就发的一股醋味.所以你可以根据酵母菌的特性,调整出你要的东西. 你所说的冷发酵应该就是低温的意思.在发酵的过程中,使用较低的温度延长发酵时间,增加风味的发酵方法.
@靳梅1036：揉好的面团冷藏冰箱一晚还是发不起了? -
农胀18398834896…… 想要发面,首先要加入发酵粉,还要有合适的温度才行.放冰箱温度不够,酵母菌是不会活跃的.
@靳梅1036：冬天冰箱冷藏发面发不起来 -
农胀18398834896…… 冬天冰箱冷藏发面发不起来,这是很正常的因为冷藏的温度实在太低,一般发面最佳的温度应该是在30到40度之间,所以不要用冰箱发面了
@靳梅1036：怎样发面好吃? -
农胀18398834896…… 第一大发面技巧:选对发酵剂.发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 第二大发面技巧:发酵粉...
