包饺子的面需要醒发吗
@淳诚5408：包饺子的面是否需要发? -
夔饰18977619327…… 要的.这样比较好吃 面粉里蛋白质的种类很多,其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质.饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成.因此,在和饺子面时,要注意三点: 第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连; 第二,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子; 第三,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%的食盐,等盐溶解后,再下饺子.因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘锅.
@淳诚5408：做饺子皮到底要不要醒面?醒不醒有何差别? -
夔饰18977619327…… 做饺子皮要醒面. 醒不醒差别:醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性. 醒面时间:将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时. 做劲道饺子皮的方法: 1、面粉选用 一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,...
@淳诚5408：包水饺的面,用发酵吗? -
夔饰18977619327…… 用
@淳诚5408：做饺子用什么面粉
夔饰18977619327…… 一、做饺子用高筋粉好,包出去的水饺劲道,耐煮,不容易皮破.我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮,并且非常容易煮烂.二、水饺粉...
@淳诚5408：急急急急急 包饺子的面,和完了,用不用醒?? -
夔饰18977619327…… 饺子吗?不用的,和完就用,我家就是和完 面就调菜,调完菜就包饺子
@淳诚5408：包饺子用的面粉是普通面粉吗?如果不是,一般用什么面粉呀?还有,普通的饺子(下水煮着吃的那种),是不是要用发面来包呢?= =!问过朋友了,不要... - 作业帮
夔饰18977619327…… [答案] 包子的面粉不是普通面粉,最好选择高筋富强粉.也就是现在市面上的特精粉和特一粉,一般面筋含量在11%左右.我们经常吃的面粉是中筋粉,面筋含量一般为8%. 至于你说的普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉,也就是属于高筋粉的范畴,一般...
@淳诚5408：做蒸饺的面应该醒吗 -
夔饰18977619327…… :可以醒也可以不醒.家里包饺子用的饺子面粉就没有醒.如果要醒,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,
@淳诚5408：夏天包饺子和面还要不要醒一醒? -
夔饰18977619327…… 当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉知搓,揉到面团十分光滑不粘手为止道.面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”.饧面时间一般为10-15分钟内,有的可达半小时.面团要成形时,双手要用力“揉上劲”容才能保证成品质量.
@淳诚5408：包饺子面和好就包不＂醒＂可以吗 -
夔饰18977619327…… 包饺子面不醒也是可以的. 包包子的面不醒也是可以的.包包子不是非要用发面的.不发的面也是可以的. 柔得好,则包起来舒服一些,不容易破损.醒,其实就是一种柔,或称时效处理.
@淳诚5408：包饺子剩的面怎么发酵
夔饰18977619327…… 包饺子剩下的面发酵可以有快慢两种方法,一种是自然发酵,剩下面后直接用保鲜膜盖好,天气热的时候用两三天就可以成面肥,面肥可以加上适量的面粉和好了再过一天...
夔饰18977619327…… 要的.这样比较好吃 面粉里蛋白质的种类很多,其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质.饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成.因此,在和饺子面时,要注意三点: 第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连; 第二,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子; 第三,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%的食盐,等盐溶解后,再下饺子.因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘锅.
@淳诚5408：做饺子皮到底要不要醒面?醒不醒有何差别? -
夔饰18977619327…… 做饺子皮要醒面. 醒不醒差别:醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性. 醒面时间:将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时. 做劲道饺子皮的方法: 1、面粉选用 一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,...
@淳诚5408：包水饺的面,用发酵吗? -
夔饰18977619327…… 用
@淳诚5408：做饺子用什么面粉
夔饰18977619327…… 一、做饺子用高筋粉好,包出去的水饺劲道,耐煮,不容易皮破.我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮,并且非常容易煮烂.二、水饺粉...
@淳诚5408：急急急急急 包饺子的面,和完了,用不用醒?? -
夔饰18977619327…… 饺子吗?不用的,和完就用,我家就是和完 面就调菜,调完菜就包饺子
@淳诚5408：包饺子用的面粉是普通面粉吗?如果不是,一般用什么面粉呀?还有,普通的饺子(下水煮着吃的那种),是不是要用发面来包呢?= =!问过朋友了,不要... - 作业帮
夔饰18977619327…… [答案] 包子的面粉不是普通面粉,最好选择高筋富强粉.也就是现在市面上的特精粉和特一粉,一般面筋含量在11%左右.我们经常吃的面粉是中筋粉,面筋含量一般为8%. 至于你说的普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉,也就是属于高筋粉的范畴,一般...
@淳诚5408：做蒸饺的面应该醒吗 -
夔饰18977619327…… :可以醒也可以不醒.家里包饺子用的饺子面粉就没有醒.如果要醒,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,
@淳诚5408：夏天包饺子和面还要不要醒一醒? -
夔饰18977619327…… 当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉知搓,揉到面团十分光滑不粘手为止道.面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”.饧面时间一般为10-15分钟内,有的可达半小时.面团要成形时,双手要用力“揉上劲”容才能保证成品质量.
@淳诚5408：包饺子面和好就包不＂醒＂可以吗 -
夔饰18977619327…… 包饺子面不醒也是可以的. 包包子的面不醒也是可以的.包包子不是非要用发面的.不发的面也是可以的. 柔得好,则包起来舒服一些,不容易破损.醒,其实就是一种柔,或称时效处理.
@淳诚5408：包饺子剩的面怎么发酵
夔饰18977619327…… 包饺子剩下的面发酵可以有快慢两种方法,一种是自然发酵,剩下面后直接用保鲜膜盖好,天气热的时候用两三天就可以成面肥,面肥可以加上适量的面粉和好了再过一天...
