怎样挑选真正的皮蛋
@陶满1771：要如何挑选皮蛋呢?
支项19779017231…… 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝. 一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差; 二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质; 四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点.
@陶满1771：选购皮蛋的窍门是什么?
支项19779017231…… 选购皮蛋的窍门是:(1) 观.观察皮色.蛋皮灰白,无黑斑,以蛋皮完整为佳.(2) 掂.将蛋放在手心轻掂,判断其弹颤程度,好的颤动大,无颤动的质量差.(3) 摇晃.听其声音,将蛋放在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声.(4) 抛.从手中向上抛,落到手中时有沉重感,内有弹动为好蛋.(5) 开.打开一个观察.蛋白凝固、清洁、有弹性.纵向剖开后,蛋黄呈淡褐、淡黄色,中心较稀.无搭壳或僵硬收缩现象.(6) 尝.尝味.芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味.如摇晃有水荡声,打开 后蛋白粘滑,中心发糊,有刺鼻臭味的不可食用.
@陶满1771：如何挑选皮蛋 4个妙招挑到好吃的皮蛋 -
支项19779017231…… 一看质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了. 二敲一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了.还可以将...
@陶满1771：如何选购皮蛋呢?
支项19779017231…… 选皮蛋最重要的是“一看二摇”.优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声.去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性.
@陶满1771：皮蛋如何挑选 -
支项19779017231…… 怎样选购皮蛋 皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制.加工方法有浸泡,包泥两种.一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存,选购皮蛋的主要方法有: 一看:先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋...
@陶满1771：怎么挑选好的皮蛋?
支项19779017231…… 首先要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘. 其次可通过灯光透照鉴别.消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等. 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大. 最后,通过品尝其滋味鉴别.好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀.劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味.
@陶满1771：怎么挑皮蛋 -
支项19779017231…… 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重. 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足. 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻. 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对? 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子. 6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
@陶满1771：皮蛋怎样挑选才正确
支项19779017231…… 1是将皮蛋拿在手心,轻轻抛起(约15厘米),感觉里面有弹性是好皮蛋.2是看皮蛋外壳,斑点越多,含铅量越高.
@陶满1771：怎么挑选皮蛋 买皮蛋怎么挑 购买松花蛋什么样的好 -
支项19779017231…… 方法/步骤 1 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重. 2 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足. 3 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻. 4 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对? 5 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子. 6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
@陶满1771：怎么挑选好吃的皮蛋 -
支项19779017231…… 5/6分步阅读 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重.2/6 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足.3/6 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻.4/6 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对?5/6 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子.6/6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
支项19779017231…… 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝. 一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差; 二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质; 四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点.
@陶满1771：选购皮蛋的窍门是什么?
支项19779017231…… 选购皮蛋的窍门是:(1) 观.观察皮色.蛋皮灰白,无黑斑,以蛋皮完整为佳.(2) 掂.将蛋放在手心轻掂,判断其弹颤程度,好的颤动大,无颤动的质量差.(3) 摇晃.听其声音,将蛋放在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声.(4) 抛.从手中向上抛,落到手中时有沉重感,内有弹动为好蛋.(5) 开.打开一个观察.蛋白凝固、清洁、有弹性.纵向剖开后,蛋黄呈淡褐、淡黄色,中心较稀.无搭壳或僵硬收缩现象.(6) 尝.尝味.芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味.如摇晃有水荡声,打开 后蛋白粘滑,中心发糊,有刺鼻臭味的不可食用.
@陶满1771：如何挑选皮蛋 4个妙招挑到好吃的皮蛋 -
支项19779017231…… 一看质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了. 二敲一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了.还可以将...
@陶满1771：如何选购皮蛋呢?
支项19779017231…… 选皮蛋最重要的是“一看二摇”.优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声.去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性.
@陶满1771：皮蛋如何挑选 -
支项19779017231…… 怎样选购皮蛋 皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制.加工方法有浸泡,包泥两种.一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存,选购皮蛋的主要方法有: 一看:先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋...
@陶满1771：怎么挑选好的皮蛋?
支项19779017231…… 首先要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘. 其次可通过灯光透照鉴别.消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等. 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大. 最后,通过品尝其滋味鉴别.好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀.劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味.
@陶满1771：怎么挑皮蛋 -
支项19779017231…… 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重. 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足. 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻. 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对? 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子. 6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
@陶满1771：皮蛋怎样挑选才正确
支项19779017231…… 1是将皮蛋拿在手心,轻轻抛起(约15厘米),感觉里面有弹性是好皮蛋.2是看皮蛋外壳,斑点越多,含铅量越高.
@陶满1771：怎么挑选皮蛋 买皮蛋怎么挑 购买松花蛋什么样的好 -
支项19779017231…… 方法/步骤 1 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重. 2 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足. 3 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻. 4 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对? 5 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子. 6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
@陶满1771：怎么挑选好吃的皮蛋 -
支项19779017231…… 5/6分步阅读 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重.2/6 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足.3/6 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻.4/6 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对?5/6 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子.6/6 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
