拉面和面盐太多会怎样
@缪平3987：拉面盐放多了能行吗? -
湛琦17551219194…… 放多了会很硬,但很筋道,韧性也强,(拉面就加的).少了则相反.如果是水放多了就多放点盐 面不要活的太软 如果盐放少了拉面就没劲道了
@缪平3987：和面时盐放多了会怎样,放少了会怎样? -
湛琦17551219194…… 食盐可以增加面团劲力 调节发酵速度 增加成品味道,只要不是多得太离谱(影响成品味觉)少点没关系的,一般面点师都知晓
@缪平3987：和面加盐多面会不筋道吗 -
湛琦17551219194…… 和面时加点盐更筋道.和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道. 1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好.
@缪平3987：拉面盐放多了会出现什么问题 -
湛琦17551219194…… 盐吃多了对身体不好 尽量吃清淡少盐的膳食
@缪平3987：拉面的面是怎么和的高手请指教,我试过,但是面拉不起来会断
湛琦17551219194…… 你可能是某些细节没注意,拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断.所以放盐一定要适量.面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”.“醒”好后,面即可拉开.为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊. 所以控制好盐的投放量就应该没问题了,再试试吧.
@缪平3987：拉拉面时,拉面剂加太多或太少会怎样 -
湛琦17551219194…… 太多拉不开,太少不筋道.手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
@缪平3987：制作拉面时加入盐能起什么作用 -
湛琦17551219194…… 可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道. 和面时候易用冷水和面,食盐的添加量为面粉的百分之二. 也可以加淀粉,加淀粉可以提高面条的口感,但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十,太多不易成条.
@缪平3987：拉面和面的时候盐放多了怎么办 -
湛琦17551219194…… 放冰箱,每天和面再拿一部分出来掺和.
@缪平3987：请问拉面一拉就断是不是盐放多了 -
湛琦17551219194…… 可能拉面剂不好!虽然它很省力气,但是对身体有害!我是用盐和食用碱!! 一拉就断可能是你和面 和的还不到时候,也可能是你水加的太少了,面团太干!你要是按照网上的1斤面就加5-6两水,估计就是面太干了!!! 要是买高筋面,很难拉的! 应该选择中筋面才好啊!
@缪平3987：拉面中的面粉、盐、拉面剂的比例如何掌握?醒面的时间?
湛琦17551219194…… 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名.又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面. 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一.维吾尔...
湛琦17551219194…… 放多了会很硬,但很筋道,韧性也强,(拉面就加的).少了则相反.如果是水放多了就多放点盐 面不要活的太软 如果盐放少了拉面就没劲道了
@缪平3987：和面时盐放多了会怎样,放少了会怎样? -
湛琦17551219194…… 食盐可以增加面团劲力 调节发酵速度 增加成品味道,只要不是多得太离谱(影响成品味觉)少点没关系的,一般面点师都知晓
@缪平3987：和面加盐多面会不筋道吗 -
湛琦17551219194…… 和面时加点盐更筋道.和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道. 1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好.
@缪平3987：拉面盐放多了会出现什么问题 -
湛琦17551219194…… 盐吃多了对身体不好 尽量吃清淡少盐的膳食
@缪平3987：拉面的面是怎么和的高手请指教,我试过,但是面拉不起来会断
湛琦17551219194…… 你可能是某些细节没注意,拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断.所以放盐一定要适量.面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”.“醒”好后,面即可拉开.为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊. 所以控制好盐的投放量就应该没问题了,再试试吧.
@缪平3987：拉拉面时,拉面剂加太多或太少会怎样 -
湛琦17551219194…… 太多拉不开,太少不筋道.手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
@缪平3987：制作拉面时加入盐能起什么作用 -
湛琦17551219194…… 可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道. 和面时候易用冷水和面,食盐的添加量为面粉的百分之二. 也可以加淀粉,加淀粉可以提高面条的口感,但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十,太多不易成条.
@缪平3987：拉面和面的时候盐放多了怎么办 -
湛琦17551219194…… 放冰箱,每天和面再拿一部分出来掺和.
@缪平3987：请问拉面一拉就断是不是盐放多了 -
湛琦17551219194…… 可能拉面剂不好!虽然它很省力气,但是对身体有害!我是用盐和食用碱!! 一拉就断可能是你和面 和的还不到时候,也可能是你水加的太少了,面团太干!你要是按照网上的1斤面就加5-6两水,估计就是面太干了!!! 要是买高筋面,很难拉的! 应该选择中筋面才好啊!
@缪平3987：拉面中的面粉、盐、拉面剂的比例如何掌握?醒面的时间?
湛琦17551219194…… 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名.又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面. 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一.维吾尔...
