正宗老剁馍制作
@何味6852：武汉的一种剁馍是怎样做的 -
阮池18810916672…… 剁馍 中国武汉知名小吃之一.在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍. 做法剁馍来自中国民间,发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口. 剁馍与锅盔区别 剁馍与锅盔的区别就在是否发面上.(制作详情无法获取,属于保守技艺)
@何味6852：剁刀法的做法,剁刀法怎么做好吃,剁刀法的家常做法 -
阮池18810916672…… 1.1.今天教大家剁的刀法,剁有双刀剁和单刀剁2.2.肉可以切小块剁也可以整块剁,这样剁出来的肉馅口感会更好.3.3.双刀剁要注意协调 一起一落.4.4.做饺子的馅一般剁到这个程度就差不多了.
@何味6852：苏北大馍配方 -
阮池18810916672…… 1.首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉.将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀.2.一般在秋季3个小时以后就可以发酵结束,等到面的表面能明显看到涨大的小气孔,面块涨大,这时说明面已经发酵好了3.将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折.4.将理好的面剁块,剁块时刀要快,要用力,这样做出的大馍才漂亮.5.锅里先加些水,大火加热,将剁好的面摆放在锅里,尽量摆放整齐,这样能够多摆一些,节约空间.6.将剁好的馍全部摆放在锅里以后,盖上锅盖,始终大火加热,一般从现在开始计时25-30分钟,即可出锅.
@何味6852：安徽牛肉馍做法和配方 -
阮池18810916672…… 配方:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油. 做法: 1、拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅,装盆待用. 2、和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团,装盆待用. 3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米,可...
@何味6852：面粉用酵母怎样做好剁馍 -
阮池18810916672…… 酵母用《温水》和开(不要太多) 用带有酵母的温水和面 和好之后盖上盖子放在温度高点的地方发酵 不能发酵过了 大概有原来的二倍就行了 在发酵 做出来的馍会发酸
@何味6852：花子馍做法大全带图解 -
阮池18810916672…… 手工将面剂反复揉搓20多次,搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍,即叫“高桩蒸馍”; 方形的硬面蒸馍,就是将面团搓成长条,再用手拍成6厘米高的长方形条,用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍; 方卷形的硬面蒸馍,是将揉搓好的面团用擀杖...
@何味6852：滑县壮馍怎么做 -
阮池18810916672…… 壮馍做法: 1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟. 2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎. 3、...
@何味6852：郓城壮馍做法 -
阮池18810916672…… 和面有讲究 简要的说,将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,以此重压手工柔制面团,俗称此法被形象化为“腚踹面”.面的讲究是重要的,必须是新麦面,韧性足,以少去麸皮的白...
@何味6852：腊汁肉夹馍的做法和配方 -
阮池18810916672…… 腊汁肉夹馍的做法: 1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯. 2、用压力锅煮1小时. 3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟. 4、把面团搓成纺锤形. 5、擀成牛舌状. 6、从一头卷起.压扁上锅烙至两面微黄.
@何味6852：在家怎么自己做肉夹馍 -
阮池18810916672…… 肉夹馍的做法步骤 1 选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫. 2 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片. 3 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片. 4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时. 5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发. 6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼.饧发40分钟. 7 把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制. 8 面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可. 9 把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可.
阮池18810916672…… 剁馍 中国武汉知名小吃之一.在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍. 做法剁馍来自中国民间,发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口. 剁馍与锅盔区别 剁馍与锅盔的区别就在是否发面上.(制作详情无法获取,属于保守技艺)
@何味6852：剁刀法的做法,剁刀法怎么做好吃,剁刀法的家常做法 -
阮池18810916672…… 1.1.今天教大家剁的刀法,剁有双刀剁和单刀剁2.2.肉可以切小块剁也可以整块剁,这样剁出来的肉馅口感会更好.3.3.双刀剁要注意协调 一起一落.4.4.做饺子的馅一般剁到这个程度就差不多了.
@何味6852：苏北大馍配方 -
阮池18810916672…… 1.首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉.将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀.2.一般在秋季3个小时以后就可以发酵结束,等到面的表面能明显看到涨大的小气孔,面块涨大,这时说明面已经发酵好了3.将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折.4.将理好的面剁块,剁块时刀要快,要用力,这样做出的大馍才漂亮.5.锅里先加些水,大火加热,将剁好的面摆放在锅里,尽量摆放整齐,这样能够多摆一些,节约空间.6.将剁好的馍全部摆放在锅里以后,盖上锅盖,始终大火加热,一般从现在开始计时25-30分钟,即可出锅.
@何味6852：安徽牛肉馍做法和配方 -
阮池18810916672…… 配方:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油. 做法: 1、拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅,装盆待用. 2、和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团,装盆待用. 3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米,可...
@何味6852：面粉用酵母怎样做好剁馍 -
阮池18810916672…… 酵母用《温水》和开(不要太多) 用带有酵母的温水和面 和好之后盖上盖子放在温度高点的地方发酵 不能发酵过了 大概有原来的二倍就行了 在发酵 做出来的馍会发酸
@何味6852：花子馍做法大全带图解 -
阮池18810916672…… 手工将面剂反复揉搓20多次,搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍,即叫“高桩蒸馍”; 方形的硬面蒸馍,就是将面团搓成长条,再用手拍成6厘米高的长方形条,用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍; 方卷形的硬面蒸馍,是将揉搓好的面团用擀杖...
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阮池18810916672…… 壮馍做法: 1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟. 2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎. 3、...
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阮池18810916672…… 和面有讲究 简要的说,将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,以此重压手工柔制面团,俗称此法被形象化为“腚踹面”.面的讲究是重要的,必须是新麦面,韧性足,以少去麸皮的白...
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阮池18810916672…… 腊汁肉夹馍的做法: 1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯. 2、用压力锅煮1小时. 3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟. 4、把面团搓成纺锤形. 5、擀成牛舌状. 6、从一头卷起.压扁上锅烙至两面微黄.
@何味6852：在家怎么自己做肉夹馍 -
阮池18810916672…… 肉夹馍的做法步骤 1 选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫. 2 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片. 3 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片. 4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时. 5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发. 6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼.饧发40分钟. 7 把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制. 8 面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可. 9 把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可.
