面团松弛一晚还是回缩
@樊径559：面团揉好好赶不起皮,会缩回来,怎么回事呀? -
崔羽13764242270…… 面团内的蛋白质含量高,搅拌后形成了面筋. 面团揉好后,松弛10分钟,就容易擀开了.
@樊径559：和好的面团放了三个小时面团会硬还是会软 -
崔羽13764242270…… 如果放在容器中盖上盖子,会变软,如果不盖盖子暴露在空气中,容易变硬.
@樊径559：馒头复蒸回缩是怎么回事? -
崔羽13764242270…… 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...
@樊径559：晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗 -
崔羽13764242270…… 可以,只是放置一晚的面口感会发酸,因此要再揉进一些苏打和酵母,重新发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:全麦粉75g、温水(约35度)210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤: 1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉,和成面团 2、...
@樊径559：面包整形时,面团擀开总会回缩是怎么回事 -
崔羽13764242270…… 面筋打的太强,或者不到位,打完面要松弛.
@樊径559：蒸好的馒头为什么回缩 -
崔羽13764242270…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@樊径559：鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩怎么办 -
崔羽13764242270…… 鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩,和面最关键,水温四十度左右.倒入面粉里揉成面团,一定要加够足量的水,保证面团柔软.揉好的面团静置松弛10分钟左右. 鸡蛋灌饼的做法 用料 面粉 鸡蛋 葱花 盐 十三香 植物油 锅内加入适量清水,开火加...
@樊径559：发酵好的面团为什么烤后会回缩 -
崔羽13764242270…… 您好,可能是因为烤的时候没有烤透,让您的面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.
@樊径559：为什么做面包面团揉一个多小时都只是扩展状态不出膜,有时加黄油后会越揉越软,面团在擀面时也老回缩?? -
崔羽13764242270…… 面团打的时间长了;黄油是起软化作用的,擀面时回缩是因为起劲了,静置一会即可
@樊径559：面团擀不开老是缩回去会影响口感吗?
崔羽13764242270…… 你好.饧发二十分钟,面会比较好擀.另外,发面的面团才会出现擀不开.
崔羽13764242270…… 面团内的蛋白质含量高,搅拌后形成了面筋. 面团揉好后,松弛10分钟,就容易擀开了.
@樊径559：和好的面团放了三个小时面团会硬还是会软 -
崔羽13764242270…… 如果放在容器中盖上盖子,会变软,如果不盖盖子暴露在空气中,容易变硬.
@樊径559：馒头复蒸回缩是怎么回事? -
崔羽13764242270…… 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...
@樊径559：晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗 -
崔羽13764242270…… 可以,只是放置一晚的面口感会发酸,因此要再揉进一些苏打和酵母,重新发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:全麦粉75g、温水(约35度)210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤: 1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉,和成面团 2、...
@樊径559：面包整形时,面团擀开总会回缩是怎么回事 -
崔羽13764242270…… 面筋打的太强,或者不到位,打完面要松弛.
@樊径559：蒸好的馒头为什么回缩 -
崔羽13764242270…… 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
@樊径559：鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩怎么办 -
崔羽13764242270…… 鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩,和面最关键,水温四十度左右.倒入面粉里揉成面团,一定要加够足量的水,保证面团柔软.揉好的面团静置松弛10分钟左右. 鸡蛋灌饼的做法 用料 面粉 鸡蛋 葱花 盐 十三香 植物油 锅内加入适量清水,开火加...
@樊径559：发酵好的面团为什么烤后会回缩 -
崔羽13764242270…… 您好,可能是因为烤的时候没有烤透,让您的面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.
@樊径559：为什么做面包面团揉一个多小时都只是扩展状态不出膜,有时加黄油后会越揉越软,面团在擀面时也老回缩?? -
崔羽13764242270…… 面团打的时间长了;黄油是起软化作用的,擀面时回缩是因为起劲了,静置一会即可
@樊径559：面团擀不开老是缩回去会影响口感吗?
崔羽13764242270…… 你好.饧发二十分钟,面会比较好擀.另外,发面的面团才会出现擀不开.
