馒头发酸是怎么回事
@许勇5953：当天的馒头吃起来有点酸,是什么原因大概 -
容韦17296741221…… 这个估计是碱放得少了的原因吧.做馒头时面团要先发酵后变酸,加入适量的碱中和才没有酸味.
@许勇5953：做出来的馒头有酸味是怎么回事 -
容韦17296741221…… 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
@许勇5953：我做出的馒头有点酸是怎么回事 -
容韦17296741221…… 发面没有发好,温度过高,导致面发酸.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状.然后放到蒸屉上蒸即可.
@许勇5953：为什么馒头蒸起来会发酸呢? -
容韦17296741221…… 因为碱水放少了,所以就酸,放多了馒头会发黄,调和的时候可以嗅一下无酸味即可.
@许勇5953：蒸出的馒头苦酸怎么回事 -
容韦17296741221…… 这很有可能是碱放少了..放少发酸,多了泛黄~ 发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱(苏打粉)中和一下~ 如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了. 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样.. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些. 也可以和酸辣烫一起煮着吃
@许勇5953：蒸出来的馒头发酸是怎么回事?碱用的不少,用老面发的,也没有发大,但第一锅不酸,第二锅酸,这是怎么回 -
容韦17296741221…… 是不是室内温度高了
@许勇5953：蒸馒头有点酸怎么办
容韦17296741221…… 馍馍是许多 东北人的正餐,作法并不是很繁杂,很多人会挑选自己在家做馒头.做馒头的情况下是有很多方法的,许多 人做馒头口味泛酸,它是面没有发好,或是是发的...
@许勇5953：刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事 -
容韦17296741221…… 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
@许勇5953：外边好好的馒头吃起来是酸的.为什么 -
容韦17296741221…… 放碱时候放少了就是酸的,没事的可以吃~下回买馒头时候可以自己闻一下,碱小的馒头蒸出来就闻得见酸味儿了,反正我觉得不好吃,这样的不爱买~
@许勇5953：为什么馒头会发酸我使的是交头 -
容韦17296741221…… 对于您提出的问题我进行的了分析;你这种情况属于产品制作过程中灭菌设备没有达到要求,才让食物发酸的;建议您使用高温灭菌设备(辐照杀菌技术);另外一种方法就是使用食品添加剂防腐剂;您可以使用脱氢乙酸钠这种防腐剂,这个防腐剂有抑制细菌增长的效果,同时也有保鲜的效果;但是温度尽量不要超过120度,因为脱氢超过120度就会失去效果;若您制作过程中温度过高可以选用乳酸链球菌素进行添加,防止食物坏掉,这是我在河南千志商贸销售添加剂的多年经验,希望能帮助的到您.
容韦17296741221…… 这个估计是碱放得少了的原因吧.做馒头时面团要先发酵后变酸,加入适量的碱中和才没有酸味.
@许勇5953：做出来的馒头有酸味是怎么回事 -
容韦17296741221…… 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
@许勇5953：我做出的馒头有点酸是怎么回事 -
容韦17296741221…… 发面没有发好,温度过高,导致面发酸.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状.然后放到蒸屉上蒸即可.
@许勇5953：为什么馒头蒸起来会发酸呢? -
容韦17296741221…… 因为碱水放少了,所以就酸,放多了馒头会发黄,调和的时候可以嗅一下无酸味即可.
@许勇5953：蒸出的馒头苦酸怎么回事 -
容韦17296741221…… 这很有可能是碱放少了..放少发酸,多了泛黄~ 发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱(苏打粉)中和一下~ 如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了. 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样.. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些. 也可以和酸辣烫一起煮着吃
@许勇5953：蒸出来的馒头发酸是怎么回事?碱用的不少,用老面发的,也没有发大,但第一锅不酸,第二锅酸,这是怎么回 -
容韦17296741221…… 是不是室内温度高了
@许勇5953：蒸馒头有点酸怎么办
容韦17296741221…… 馍馍是许多 东北人的正餐,作法并不是很繁杂,很多人会挑选自己在家做馒头.做馒头的情况下是有很多方法的,许多 人做馒头口味泛酸,它是面没有发好,或是是发的...
@许勇5953：刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事 -
容韦17296741221…… 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
@许勇5953：外边好好的馒头吃起来是酸的.为什么 -
容韦17296741221…… 放碱时候放少了就是酸的,没事的可以吃~下回买馒头时候可以自己闻一下,碱小的馒头蒸出来就闻得见酸味儿了,反正我觉得不好吃,这样的不爱买~
@许勇5953：为什么馒头会发酸我使的是交头 -
容韦17296741221…… 对于您提出的问题我进行的了分析;你这种情况属于产品制作过程中灭菌设备没有达到要求,才让食物发酸的;建议您使用高温灭菌设备(辐照杀菌技术);另外一种方法就是使用食品添加剂防腐剂;您可以使用脱氢乙酸钠这种防腐剂,这个防腐剂有抑制细菌增长的效果,同时也有保鲜的效果;但是温度尽量不要超过120度,因为脱氢超过120度就会失去效果;若您制作过程中温度过高可以选用乳酸链球菌素进行添加,防止食物坏掉,这是我在河南千志商贸销售添加剂的多年经验,希望能帮助的到您.
