馒头蒸时间长了会硬吗
@山疫3187：问一个问题,买的馒头为什么时间长了中间会非常的硬 -
鄂堂13964072036…… 淀粉类食物一旦失去水分子, 淀粉分子结构就会发生变化, 原本非常松软的结构就会变得坚硬难以消化, 失水越严重就愈加坚硬. 倒也不是里面加了什么特别物质. 你就算自己种麦子自己作出来的馒头 放几天也会这个样子. 如果想让他恢复成原来的样子 只需再蒸一遍就可以了 切忌不要烤或者放到微波炉里加热, 只会越变越糟 除非你想啃石头.
@山疫3187：馒头为什么越蒸越硬? -
鄂堂13964072036…… 楼上的错,大错特错.蒸馒头是用水蒸气蒸的,怎么会缺水呢? 其实是,蒸馒头时要使用苏打粉,也就是俗称的碱,面里含有酸性的物质,碱遇酸产生大量的二氧化碳.也就是馒头里的小气孔.(碱遇酸产生气泡的实验:把碱放入醋里,会看埂亥囤酵塬寂剁檄筏漏见小气泡,气泡就是二氧化碳)所以馒头酸了就是碱放少了.但是蒸馒头使碱时碱是有限的,不断的与酸发生化学反映,漫漫变没了,馒头里没了气泡就不软了. 回答完毕!!!
@山疫3187：蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了? -
鄂堂13964072036…… 蒸馒头时,如果你有的时间过长,可能你部面有进去的也就越多,还有就是把馒头里头气泡全部由出,所以说有的时间越长,馒头反而又不宣了.
@山疫3187：为何馒头在锅里热了以后会变成一个面团?
鄂堂13964072036…… 热的时间太长了馒头内有很多气孔,热的时候水蒸汽进到气孔里去了,热时间长了很多气孔都撑破了,馒头结构破坏了有些地方就没有那么饱满了于是馒头看起来就小了.另外就是水蒸汽进到这些气孔里去,温度低了变成液体水了,体积就就小了.
@山疫3187：馒头蒸出来很硬是什么原因 -
鄂堂13964072036…… 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
@山疫3187：馒头烧时间长了为什么会缩小,发硬 -
鄂堂13964072036…… (在水没烧干的情况下...就是一个形状缩水了至少一倍的又丑又硬的面疙瘩( ... 馒头蒸时间长了会被气死(俗话),发硬、不蓬.
@山疫3187：蒸的馍馍为啥发硬 -
鄂堂13964072036…… 是凉了之后会发硬吧,因为馍馍在放置的过程中,水分会不停地蒸发,这样就会使馍馍里的面粉的融合度更高,密度更紧致,所以会硬,重新蒸煮后就会重新变软. 希望对你有帮助,谢谢
@山疫3187：为什么我家的馒头越蒸就越硬?、 -
鄂堂13964072036…… 微波炉加热就那样的.容易流失水分.是从内到外的加热,.还是用蒸锅蒸好吃,.剩的馒头热之前用水沾一下,再蒸和新出锅的馒头一样柔软好吃
@山疫3187：馒头蒸好后在锅里放了五分钟后又缩小了硬了怎么回事? -
鄂堂13964072036…… 我想是操作流程的问题 .用泡打粉或者酵母粉和好的面 ,放一两个小时左右 ,然后做成馒头型 ,再放一个小时左右 ,然后才能摆到锅中 ,开始蒸馒头 ,蒸馒头的过程中锅盖不能掀开 ,直到蒸足够的时间 .这样操作下来 ,馒头不会缩小变硬的 .
鄂堂13964072036…… 淀粉类食物一旦失去水分子, 淀粉分子结构就会发生变化, 原本非常松软的结构就会变得坚硬难以消化, 失水越严重就愈加坚硬. 倒也不是里面加了什么特别物质. 你就算自己种麦子自己作出来的馒头 放几天也会这个样子. 如果想让他恢复成原来的样子 只需再蒸一遍就可以了 切忌不要烤或者放到微波炉里加热, 只会越变越糟 除非你想啃石头.
@山疫3187：馒头为什么越蒸越硬? -
鄂堂13964072036…… 楼上的错,大错特错.蒸馒头是用水蒸气蒸的,怎么会缺水呢? 其实是,蒸馒头时要使用苏打粉,也就是俗称的碱,面里含有酸性的物质,碱遇酸产生大量的二氧化碳.也就是馒头里的小气孔.(碱遇酸产生气泡的实验:把碱放入醋里,会看埂亥囤酵塬寂剁檄筏漏见小气泡,气泡就是二氧化碳)所以馒头酸了就是碱放少了.但是蒸馒头使碱时碱是有限的,不断的与酸发生化学反映,漫漫变没了,馒头里没了气泡就不软了. 回答完毕!!!
@山疫3187：蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了? -
鄂堂13964072036…… 蒸馒头时,如果你有的时间过长,可能你部面有进去的也就越多,还有就是把馒头里头气泡全部由出,所以说有的时间越长,馒头反而又不宣了.
@山疫3187：为何馒头在锅里热了以后会变成一个面团?
鄂堂13964072036…… 热的时间太长了馒头内有很多气孔,热的时候水蒸汽进到气孔里去了,热时间长了很多气孔都撑破了,馒头结构破坏了有些地方就没有那么饱满了于是馒头看起来就小了.另外就是水蒸汽进到这些气孔里去,温度低了变成液体水了,体积就就小了.
@山疫3187：馒头蒸出来很硬是什么原因 -
鄂堂13964072036…… 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
@山疫3187：馒头烧时间长了为什么会缩小,发硬 -
鄂堂13964072036…… (在水没烧干的情况下...就是一个形状缩水了至少一倍的又丑又硬的面疙瘩( ... 馒头蒸时间长了会被气死(俗话),发硬、不蓬.
@山疫3187：蒸的馍馍为啥发硬 -
鄂堂13964072036…… 是凉了之后会发硬吧,因为馍馍在放置的过程中,水分会不停地蒸发,这样就会使馍馍里的面粉的融合度更高,密度更紧致,所以会硬,重新蒸煮后就会重新变软. 希望对你有帮助,谢谢
@山疫3187：为什么我家的馒头越蒸就越硬?、 -
鄂堂13964072036…… 微波炉加热就那样的.容易流失水分.是从内到外的加热,.还是用蒸锅蒸好吃,.剩的馒头热之前用水沾一下,再蒸和新出锅的馒头一样柔软好吃
@山疫3187：馒头蒸好后在锅里放了五分钟后又缩小了硬了怎么回事? -
鄂堂13964072036…… 我想是操作流程的问题 .用泡打粉或者酵母粉和好的面 ,放一两个小时左右 ,然后做成馒头型 ,再放一个小时左右 ,然后才能摆到锅中 ,开始蒸馒头 ,蒸馒头的过程中锅盖不能掀开 ,直到蒸足够的时间 .这样操作下来 ,馒头不会缩小变硬的 .
