食用碱会影响发酵吗
会的 但应该是帮助发酵 但是用碱就不能用酵母 用碱水发酵 和匀后放在温度稍高的地方2个小时就可以做馒头了 还有发酵后多放点薄面和匀
用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
是用酵母发面，加糖加奶都可以，要两小时后发起来了，闻着味道，如果发酸就加些碱中和酸味，如果不酸，就不用加的，发酵就是起酸的过程。
碱应该在面发好以后再放
发面时加少许 碱对面团有影响吗? - …… 发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱.
面粉不发酵怎么办 发酵后很粘怎么办 - …… 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵...
面包发酵有酒味放食用碱行吗? - …… 做面包不用放碱!! 面包的发酵很重要,要恰到好处,若发的不够,面包不够宣软,发过头了就会发酸. 能将面发好,也就成功了一半!!检验是否发好的方法是:手指沾面粉,在发面中间插入,若空洞回缩,表示没发到位.若不回缩或回缩很微弱,表示发面成功.若面团塌陷,则为发过头了,这时会有酸味,如果做馒头,加碱就可以中和酸味,做面包就不合适了. 我也是面包制作爱好者,有时会发过头,我会把它当老酵头,再加面粉重新揉面、发酵,这次的发酵时间可以大大缩短.不过面包的口感多少会有点影响. 希望对你有帮助.加油!祝你成功!
做面包和馒头为什么要放小苏打?小苏打和碱有什么区别? - …… 做面包和馒头放小苏打的原因是:可致食品更加蓬松.同时,面团在发酵时会产生一定的酸性物质,影响口感.而小苏打在水溶液中,可以使面团中的酸通过酸碱中和,从而不再有酸的口味了. 小苏打和碱的区别:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货. 而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的.
发酵大米加入食用纯碱有什么作用? - …… 食用纯碱可中和发酵大米的醋酸菌等杂菌中的酸类,使大米味道没酸味,并利于发酵反应的进行.
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 - …… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
做馒头食用碱规定使用量 - …… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助.要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方.1.用碱量要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用.以大酵面为例,每500克面...
在用老面和面时候加糖,奶粉、盐,还有食用碱行不行 - …… 食用碱不能提前加,必须在制作成品上烤或蒸制前才可以添加食用碱,否则没有任何作用,反而会影响面团发酵.
发酵过程中细胞污染了用碱怎么处理 - …… 发酵后的面,里面就已经有酵母菌在里面,不管你怎么中和,你不可能把所有的酵母菌全部杀死,因此,还是会继续发酵的.用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).
碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用? - …… 碳酸氢钠是面碱.在面品发酵中有如下作用:1、因面发酵后,酵母产生大量的酸,会使面变酸,影响口感,加碳酸氢钠后,起到中和的作用;2、碳酸氢钠有热不稳定性,在加热时生成二氧化碳,二氧化碳上升时,将面冲成疏松多孔状,改善口感.
用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
是用酵母发面，加糖加奶都可以，要两小时后发起来了，闻着味道，如果发酸就加些碱中和酸味，如果不酸，就不用加的，发酵就是起酸的过程。
碱应该在面发好以后再放
发面时加少许 碱对面团有影响吗? - …… 发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱.
面粉不发酵怎么办 发酵后很粘怎么办 - …… 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵...
面包发酵有酒味放食用碱行吗? - …… 做面包不用放碱!! 面包的发酵很重要,要恰到好处,若发的不够,面包不够宣软,发过头了就会发酸. 能将面发好,也就成功了一半!!检验是否发好的方法是:手指沾面粉,在发面中间插入,若空洞回缩,表示没发到位.若不回缩或回缩很微弱,表示发面成功.若面团塌陷,则为发过头了,这时会有酸味,如果做馒头,加碱就可以中和酸味,做面包就不合适了. 我也是面包制作爱好者,有时会发过头,我会把它当老酵头,再加面粉重新揉面、发酵,这次的发酵时间可以大大缩短.不过面包的口感多少会有点影响. 希望对你有帮助.加油!祝你成功!
做面包和馒头为什么要放小苏打?小苏打和碱有什么区别? - …… 做面包和馒头放小苏打的原因是:可致食品更加蓬松.同时,面团在发酵时会产生一定的酸性物质,影响口感.而小苏打在水溶液中,可以使面团中的酸通过酸碱中和,从而不再有酸的口味了. 小苏打和碱的区别:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货. 而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的.
发酵大米加入食用纯碱有什么作用? - …… 食用纯碱可中和发酵大米的醋酸菌等杂菌中的酸类,使大米味道没酸味,并利于发酵反应的进行.
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 - …… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
做馒头食用碱规定使用量 - …… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助.要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方.1.用碱量要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用.以大酵面为例,每500克面...
在用老面和面时候加糖,奶粉、盐,还有食用碱行不行 - …… 食用碱不能提前加,必须在制作成品上烤或蒸制前才可以添加食用碱,否则没有任何作用,反而会影响面团发酵.
发酵过程中细胞污染了用碱怎么处理 - …… 发酵后的面,里面就已经有酵母菌在里面,不管你怎么中和,你不可能把所有的酵母菌全部杀死,因此,还是会继续发酵的.用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).
碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用? - …… 碳酸氢钠是面碱.在面品发酵中有如下作用:1、因面发酵后,酵母产生大量的酸,会使面变酸,影响口感,加碳酸氢钠后,起到中和的作用;2、碳酸氢钠有热不稳定性,在加热时生成二氧化碳,二氧化碳上升时,将面冲成疏松多孔状,改善口感.
