加了碱的面还能发酵吗
@夏矿5074：因为食用碱放多了,可以加面重新发酵吗? -
贺顾15139572021…… 发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和.如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水.
@夏矿5074：面粉放多了碱放少了还可以发酵吗 -
贺顾15139572021…… 可以,它可以自然分解成老面,里面起许多软小孔,发酵时产生了酒香味.
@夏矿5074：发面时加少许 碱对面团有影响吗? -
贺顾15139572021…… 发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱.
@夏矿5074：发面时一着急把碱当做发酵粉用了,请问这块面还能做馒头嘛?还可以用来做什么面食呢? -
贺顾15139572021…… 应当可以,食用碱本身无什么毒,继续发不知能否发起来,但做面条,或硬面火烧是没有问题的.
@夏矿5074：我放了碱面之后发现面没起好还能放酵母吗? -
贺顾15139572021…… 可以的,酵母发面过程中不产生酸性物质,不会与碱发生化学反应 你之前是用老面做引子发的面,发面过程中会产生酸性物质,所以要用碱中和,只要面不酸就不用放碱了 单纯用酵母发面是不用放碱的
@夏矿5074：水碱和酵母一起发面可以吗 -
贺顾15139572021…… 干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行,如发过头的就会有酸味,如把发酵时需要的环境改变!那就不会发酵,而食用碱是较强的碱性物,放进要发酵的面粉中,肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般.以后用干酵母进行发酵时,因为不会酸,所以也不要加碱!用老面进行发酵的,如发过头的,有酸味,要适量加些淡的石碱水,不能多加要苦味的!!!可以用一小块,加些淡的石碱水,后去试烘一下,不酸就可以,如发黄了,碱水太多了!
@夏矿5074：酵母粉跟碱一块有什么反应 - 作业帮
贺顾15139572021…… [答案] 干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行,如发过头的就会有酸味,如把发酵时需要的环境改变!那就不会发酵,而食用碱是较强的碱性物,放进要发酵的面粉中,肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般. 以后用干酵母进行发...
@夏矿5074：我把面和碱和一起发了咋办 面什么也没放 就放的碱 -
贺顾15139572021…… 面和碱放一起是不会发的,面只有放发酵粉时才会发,发完后为了降低面的酸度,才放碱的
@夏矿5074：放碱的面第二天做烧饼还能用吗 -
贺顾15139572021…… 放碱面就是为了中和经面肥发酵引起的面酸,当时没有用完或没有用,过几个小时就会再次发酸,使用前,仍需看情况加适量的碱面中和一下才对. 希望能够帮到你.
@夏矿5074：面粉里加碱过量可以做面肥吗 -
贺顾15139572021…… 碱不是用来发酵的,是用来中和酸碱度的,用酵母或是老面发酵,会产生一种酸味,加碱就会中和酸味.如果加多了,你可以加少许白醋.记得要少加哦.
贺顾15139572021…… 发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和.如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水.
@夏矿5074：面粉放多了碱放少了还可以发酵吗 -
贺顾15139572021…… 可以,它可以自然分解成老面,里面起许多软小孔,发酵时产生了酒香味.
@夏矿5074：发面时加少许 碱对面团有影响吗? -
贺顾15139572021…… 发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱.
@夏矿5074：发面时一着急把碱当做发酵粉用了,请问这块面还能做馒头嘛?还可以用来做什么面食呢? -
贺顾15139572021…… 应当可以,食用碱本身无什么毒,继续发不知能否发起来,但做面条,或硬面火烧是没有问题的.
@夏矿5074：我放了碱面之后发现面没起好还能放酵母吗? -
贺顾15139572021…… 可以的,酵母发面过程中不产生酸性物质,不会与碱发生化学反应 你之前是用老面做引子发的面,发面过程中会产生酸性物质,所以要用碱中和,只要面不酸就不用放碱了 单纯用酵母发面是不用放碱的
@夏矿5074：水碱和酵母一起发面可以吗 -
贺顾15139572021…… 干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行,如发过头的就会有酸味,如把发酵时需要的环境改变!那就不会发酵,而食用碱是较强的碱性物,放进要发酵的面粉中,肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般.以后用干酵母进行发酵时,因为不会酸,所以也不要加碱!用老面进行发酵的,如发过头的,有酸味,要适量加些淡的石碱水,不能多加要苦味的!!!可以用一小块,加些淡的石碱水,后去试烘一下,不酸就可以,如发黄了,碱水太多了!
@夏矿5074：酵母粉跟碱一块有什么反应 - 作业帮
贺顾15139572021…… [答案] 干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行,如发过头的就会有酸味,如把发酵时需要的环境改变!那就不会发酵,而食用碱是较强的碱性物,放进要发酵的面粉中,肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般. 以后用干酵母进行发...
@夏矿5074：我把面和碱和一起发了咋办 面什么也没放 就放的碱 -
贺顾15139572021…… 面和碱放一起是不会发的,面只有放发酵粉时才会发,发完后为了降低面的酸度,才放碱的
@夏矿5074：放碱的面第二天做烧饼还能用吗 -
贺顾15139572021…… 放碱面就是为了中和经面肥发酵引起的面酸,当时没有用完或没有用,过几个小时就会再次发酸,使用前,仍需看情况加适量的碱面中和一下才对. 希望能够帮到你.
@夏矿5074：面粉里加碱过量可以做面肥吗 -
贺顾15139572021…… 碱不是用来发酵的,是用来中和酸碱度的,用酵母或是老面发酵,会产生一种酸味,加碱就会中和酸味.如果加多了,你可以加少许白醋.记得要少加哦.
