发面太酸了放苏打还是碱
@伍昭3921：面发酸是放小苏打还是碱 -
江许15044761468…… 就是食用碱,酸碱才能中和
@伍昭3921：做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, - 作业帮
江许15044761468…… [答案] CO3+2H+=CO2+H2O 生成二氧化碳气体使馒头变得松软
@伍昭3921：面发的不好能放小苏打吗 -
江许15044761468…… 可以,小苏打是可以用来发面的,但不能用热水.苏打粉的成分就是碳酸氢钠,加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它,它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发...
@伍昭3921：发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - 作业帮
江许15044761468…… [答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.
@伍昭3921：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
江许15044761468…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@伍昭3921：馒头去酸味加小苏打还是加碱 -
江许15044761468…… 食用小苏打NaHCO₃. 易溶于水,水溶液呈微碱性.故能和酸反应. 因此两种都可以加,但注意其他碱的性质,与是否可食用
@伍昭3921：蒸馒头发面发酸了怎么办 -
江许15044761468…… 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
@伍昭3921：包子面发大了,(是酸的)加小苏打还是碱面?
江许15044761468…… 碱面
@伍昭3921：蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 -
江许15044761468…… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
江许15044761468…… 就是食用碱,酸碱才能中和
@伍昭3921：做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, - 作业帮
江许15044761468…… [答案] CO3+2H+=CO2+H2O 生成二氧化碳气体使馒头变得松软
@伍昭3921：面发的不好能放小苏打吗 -
江许15044761468…… 可以,小苏打是可以用来发面的,但不能用热水.苏打粉的成分就是碳酸氢钠,加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它,它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发...
@伍昭3921：发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - 作业帮
江许15044761468…… [答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.
@伍昭3921：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
江许15044761468…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@伍昭3921：馒头去酸味加小苏打还是加碱 -
江许15044761468…… 食用小苏打NaHCO₃. 易溶于水,水溶液呈微碱性.故能和酸反应. 因此两种都可以加,但注意其他碱的性质,与是否可食用
@伍昭3921：蒸馒头发面发酸了怎么办 -
江许15044761468…… 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
@伍昭3921：包子面发大了,(是酸的)加小苏打还是碱面?
江许15044761468…… 碱面
@伍昭3921：蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 -
江许15044761468…… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
