安琪酵母发面怎样加碱
@芮楠5320：用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加? -
汪将15623505163…… 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.
@芮楠5320：请问和面用酵母,如何放碱? -
汪将15623505163…… 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...
@芮楠5320：怎样用碱和安琪发酵粉做馒头 -
汪将15623505163…… 安琪酵母发面不用碱.半碗热水加两匙白糖然后把酵母化开.开始起泡后倒入面粉中揉面即可.这样做的目的有两个,一是使酵化开.二是检验酵母是否失效.面发到两倍大即可以成型,然后醒发20-30分钟,上笼蒸即可
@芮楠5320：用安琪酵母发面还用放碱吗 -
汪将15623505163…… 不用,放碱是为了中和酸.老面(面肥)里面有酵母和细菌,酵母繁殖产生二氧化碳,细菌繁殖产生乳酸,所以用老面发面需要碱水中和,否则面团是酸的.酵母粉不含细菌所以不用中和酸.
@芮楠5320：发酵粉蒸馒头用放碱吗 -
汪将15623505163…… 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
@芮楠5320：用酵母做的老面需放碱吗 -
汪将15623505163…… 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 ...
@芮楠5320：安琪酵母发面过头了,是不是需要放些碱面中和一下呢? -
汪将15623505163…… 你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
@芮楠5320：用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
汪将15623505163…… 安琪酵母占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解,放入面粉揉成团,面团要揉透,成形,30-35度发1-2小时,蒸20分钟,5分钟后开盖,白胖胖的香馒头啊. 用酵母发,不用加碱.
@芮楠5320：用酵母发面有放碱吗
汪将15623505163…… 用鲜酵母发的面不需放碱,用老酵面发的一定要放碱.实际在面发好后,可以闻到是否是酵香味还是酸香味,酵香的像酒酿一样的香味,就不需加碱,带酸味的是必须加适当的碱.
@芮楠5320：酵母发面,是先放小苏打还是后放? -
汪将15623505163…… 酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好.在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母.这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松...
汪将15623505163…… 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.
@芮楠5320：请问和面用酵母,如何放碱? -
汪将15623505163…… 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...
@芮楠5320：怎样用碱和安琪发酵粉做馒头 -
汪将15623505163…… 安琪酵母发面不用碱.半碗热水加两匙白糖然后把酵母化开.开始起泡后倒入面粉中揉面即可.这样做的目的有两个,一是使酵化开.二是检验酵母是否失效.面发到两倍大即可以成型,然后醒发20-30分钟,上笼蒸即可
@芮楠5320：用安琪酵母发面还用放碱吗 -
汪将15623505163…… 不用,放碱是为了中和酸.老面(面肥)里面有酵母和细菌,酵母繁殖产生二氧化碳,细菌繁殖产生乳酸,所以用老面发面需要碱水中和,否则面团是酸的.酵母粉不含细菌所以不用中和酸.
@芮楠5320：发酵粉蒸馒头用放碱吗 -
汪将15623505163…… 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
@芮楠5320：用酵母做的老面需放碱吗 -
汪将15623505163…… 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 ...
@芮楠5320：安琪酵母发面过头了,是不是需要放些碱面中和一下呢? -
汪将15623505163…… 你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
@芮楠5320：用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
汪将15623505163…… 安琪酵母占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解,放入面粉揉成团,面团要揉透,成形,30-35度发1-2小时,蒸20分钟,5分钟后开盖,白胖胖的香馒头啊. 用酵母发,不用加碱.
@芮楠5320：用酵母发面有放碱吗
汪将15623505163…… 用鲜酵母发的面不需放碱,用老酵面发的一定要放碱.实际在面发好后,可以闻到是否是酵香味还是酸香味,酵香的像酒酿一样的香味,就不需加碱,带酸味的是必须加适当的碱.
@芮楠5320：酵母发面,是先放小苏打还是后放? -
汪将15623505163…… 酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好.在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母.这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松...
