发面放碱的正确方法
@褚很6198：老面馒头的放碱技巧 -
容瑗15892925118…… 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
@褚很6198：做馒头怎么放碱才对 -
容瑗15892925118…… 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
@褚很6198：蒸馒头如何配碱面 -
容瑗15892925118…… 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
@褚很6198：食用碱,是等面发了以后再放进去,还是和发酵粉同放,怎么放? -
容瑗15892925118…… 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
@褚很6198：发面馒头如何用碱 -
容瑗15892925118…… 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
@褚很6198：老面馒头的放碱:技巧 -
容瑗15892925118…… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
@褚很6198：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
容瑗15892925118…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@褚很6198：发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? -
容瑗15892925118…… 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
@褚很6198：老面馒头的放碱窍门 -
容瑗15892925118…… 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.
@褚很6198：用碱的话怎样让面粉发酵 -
容瑗15892925118…… 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...
容瑗15892925118…… 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
@褚很6198：做馒头怎么放碱才对 -
容瑗15892925118…… 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
@褚很6198：蒸馒头如何配碱面 -
容瑗15892925118…… 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
@褚很6198：食用碱,是等面发了以后再放进去,还是和发酵粉同放,怎么放? -
容瑗15892925118…… 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
@褚很6198：发面馒头如何用碱 -
容瑗15892925118…… 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
@褚很6198：老面馒头的放碱:技巧 -
容瑗15892925118…… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
@褚很6198：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
容瑗15892925118…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@褚很6198：发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? -
容瑗15892925118…… 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
@褚很6198：老面馒头的放碱窍门 -
容瑗15892925118…… 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.
@褚很6198：用碱的话怎样让面粉发酵 -
容瑗15892925118…… 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...
