老面兑碱口诀
@步敬6813：老面馒头的放碱窍门 -
段标19536613619…… 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.
@步敬6813：老面馒头的放碱技巧 -
段标19536613619…… 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.
@步敬6813：馒头店放碱秘诀 -
段标19536613619…… 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可.如果面团酸味大,可多放点碱.碱放的合适否,可用铁锅烧热,用一小面团在热锅上沾一下,看看面团的颜色,或先蒸一个小面团试试
@步敬6813：老面蒸馒头放碱的秘诀 怎样蒸老面馒头好吃 -
段标19536613619…… 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
@步敬6813：老面馒头的放碱:技巧 -
段标19536613619…… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
@步敬6813：老面馒头怎样放好碱
段标19536613619…… 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
@步敬6813：用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
段标19536613619…… 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
@步敬6813：发好的老面和碱的比例 -
段标19536613619…… 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面 做法: 1、取老面用热水泡开,自然冷却; 2、加入面粉和匀,揉至成面团; 3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处. 4、等面发至都是蜂窝...
@步敬6813：老面馒头怎么控制用碱 -
段标19536613619…… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
@步敬6813：蒸馒头如何配碱面 -
段标19536613619…… 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
段标19536613619…… 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.
@步敬6813：老面馒头的放碱技巧 -
段标19536613619…… 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.
@步敬6813：馒头店放碱秘诀 -
段标19536613619…… 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可.如果面团酸味大,可多放点碱.碱放的合适否,可用铁锅烧热,用一小面团在热锅上沾一下,看看面团的颜色,或先蒸一个小面团试试
@步敬6813：老面蒸馒头放碱的秘诀 怎样蒸老面馒头好吃 -
段标19536613619…… 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
@步敬6813：老面馒头的放碱:技巧 -
段标19536613619…… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
@步敬6813：老面馒头怎样放好碱
段标19536613619…… 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
@步敬6813：用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
段标19536613619…… 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
@步敬6813：发好的老面和碱的比例 -
段标19536613619…… 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面 做法: 1、取老面用热水泡开,自然冷却; 2、加入面粉和匀,揉至成面团; 3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处. 4、等面发至都是蜂窝...
@步敬6813：老面馒头怎么控制用碱 -
段标19536613619…… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
@步敬6813：蒸馒头如何配碱面 -
段标19536613619…… 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
