老面引子危害
@拔婷3118：面引子发红能吃吗? -
田叛15326072854…… “面引子”可能很多城里人不知道是啥东西,因为现在很少见了,它表面看起来就是一个面团,它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”,相当于现在人们的发面用的“酵母”.用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了.取少量的面粉,加入温水和成面团,放在一个盆里,上面用棉布或塑料薄膜盖好,任其自然发酵1-2天(一般是夏天,温度较高的季节),看到面团鼓起来的时候,就发好了,闻起来有股酸味.这种隔了夜的发酵的面就叫老面,把它切成小块自然阴干,就叫“面引子”.如果发红了,最好不要吃,为了自己的健康.
@拔婷3118：关于酵母菌的问题为什么做馒头时可以加一些上次揉面留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做“引子”?为什么“酵母菌”、“老面”要经常更换?拜托... - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 因为上一次留下来的“老面”中含有很多“酵母菌”在做新馒头时可以起到发酵作用.熟了的馒头酵母菌已经被杀死了. 如果“老面”不经常跟换,酵母菌长期发酵产生过多乳酸,会使新做的馒头有酸味.
@拔婷3118：老面坏了吃了会怎么样 -
田叛15326072854…… 老面也就是发酵过度,生成了大量的酵母菌,其实是没事的可以做为引面继续可以使用,最好冰箱冷冻或是冷藏保存,要是做老式面包这老面有时候放停长时间也不会有事.
@拔婷3118：为什么做馒头揉面时可以加上次蒸馒头是留下的“老面”做“引子”,而不用蒸熟的馒头做“引子”?为什么新酵母和“老面”要经常换? - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 老面里边又已经发姣好的酵母菌 而蒸好的馒头里边 酵母菌受到高温 就被分解了 所以不用蒸好的面 面引之所以经常更换是因为时间长了 面就会变坏了 酵母菌就会转变成别的物质 所以要经常更换
@拔婷3118：为什么鲜酵母,“老面”要经常更换?为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做引子? - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 老面中含有很多酵母菌和孢子(无氧呼吸产生二氧化碳 受热膨胀 使馒头膨松)而熟面经过高温 酵母菌已死亡 不成产生二氧化碳
@拔婷3118：馒头发面到底加什么好,老面、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点? -
田叛15326072854…… 老面馒头,这是传统的方式,味道最好,但是会产生酸味,需要用碱面来中和酸味,但是碱面会破坏面粉的营养,泡打粉这种材料一般搭配酵母使用,它的主要作用是能够促进发酵,但是属于食品添加剂,虽然发酵速度快,但是对人体有害,酵母是一种天然的酵母菌提取物,它最大的好处就是发面变快,但是用酵母发面,馒头太松软,没有老馒头的劲嚼劲,碱面它只有用来搭配老面使用,光有碱面面团是不能发酵的.
@拔婷3118：古代把【发酵粉】叫做什么?? -
田叛15326072854…… 制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害. 酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别. 酵母...
@拔婷3118：老面引子怎么做,碱的比例是多少? -
田叛15326072854…… 1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克.2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道.3、面团发...
@拔婷3118：老面馒头吃起采有苦味 -
田叛15326072854…… 亲 我是在淘宝卖老面酵引子的,还经常教我的生手客户做老面馒头,有苦味是因为你碱放多了,比例失调所以苦,碱放少了就会酸,建议你发好面放碱的时候弄一小团放嘴里尝尝,如果酸就再加碱,一点一点慢慢加,苦了就没法改的,不酸不苦蒸出来的馒头味道就很好
田叛15326072854…… “面引子”可能很多城里人不知道是啥东西,因为现在很少见了,它表面看起来就是一个面团,它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”,相当于现在人们的发面用的“酵母”.用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了.取少量的面粉,加入温水和成面团,放在一个盆里,上面用棉布或塑料薄膜盖好,任其自然发酵1-2天(一般是夏天,温度较高的季节),看到面团鼓起来的时候,就发好了,闻起来有股酸味.这种隔了夜的发酵的面就叫老面,把它切成小块自然阴干,就叫“面引子”.如果发红了,最好不要吃,为了自己的健康.
@拔婷3118：关于酵母菌的问题为什么做馒头时可以加一些上次揉面留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做“引子”?为什么“酵母菌”、“老面”要经常更换?拜托... - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 因为上一次留下来的“老面”中含有很多“酵母菌”在做新馒头时可以起到发酵作用.熟了的馒头酵母菌已经被杀死了. 如果“老面”不经常跟换,酵母菌长期发酵产生过多乳酸,会使新做的馒头有酸味.
@拔婷3118：老面坏了吃了会怎么样 -
田叛15326072854…… 老面也就是发酵过度,生成了大量的酵母菌,其实是没事的可以做为引面继续可以使用,最好冰箱冷冻或是冷藏保存,要是做老式面包这老面有时候放停长时间也不会有事.
@拔婷3118：为什么做馒头揉面时可以加上次蒸馒头是留下的“老面”做“引子”,而不用蒸熟的馒头做“引子”?为什么新酵母和“老面”要经常换? - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 老面里边又已经发姣好的酵母菌 而蒸好的馒头里边 酵母菌受到高温 就被分解了 所以不用蒸好的面 面引之所以经常更换是因为时间长了 面就会变坏了 酵母菌就会转变成别的物质 所以要经常更换
@拔婷3118：为什么鲜酵母,“老面”要经常更换?为什么做馒头揉面时可以加上一些上次揉面时留下来的“老面”,而不能用蒸熟的馒头做引子? - 作业帮
田叛15326072854…… [答案] 老面中含有很多酵母菌和孢子(无氧呼吸产生二氧化碳 受热膨胀 使馒头膨松)而熟面经过高温 酵母菌已死亡 不成产生二氧化碳
@拔婷3118：馒头发面到底加什么好,老面、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点? -
田叛15326072854…… 老面馒头,这是传统的方式,味道最好,但是会产生酸味,需要用碱面来中和酸味,但是碱面会破坏面粉的营养,泡打粉这种材料一般搭配酵母使用,它的主要作用是能够促进发酵,但是属于食品添加剂,虽然发酵速度快,但是对人体有害,酵母是一种天然的酵母菌提取物,它最大的好处就是发面变快,但是用酵母发面,馒头太松软,没有老馒头的劲嚼劲,碱面它只有用来搭配老面使用,光有碱面面团是不能发酵的.
@拔婷3118：古代把【发酵粉】叫做什么?? -
田叛15326072854…… 制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害. 酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别. 酵母...
@拔婷3118：老面引子怎么做,碱的比例是多少? -
田叛15326072854…… 1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克.2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道.3、面团发...
@拔婷3118：老面馒头吃起采有苦味 -
田叛15326072854…… 亲 我是在淘宝卖老面酵引子的,还经常教我的生手客户做老面馒头,有苦味是因为你碱放多了,比例失调所以苦,碱放少了就会酸,建议你发好面放碱的时候弄一小团放嘴里尝尝,如果酸就再加碱,一点一点慢慢加,苦了就没法改的,不酸不苦蒸出来的馒头味道就很好
