为什么老面不用二次发酵
@叔俊2388：包子店蒸包子为什么不用二次省面
薄果13742886642…… 行为现在的用的商业酵母和泡打粉,面一旦起来了,后面发酵的速度是很快的,不用二次醒很正常.如果是老面就不一样了,当然用酵母泡打粉发面,面没有完全发起来就开始制作包子还是需要二次醒发的.这样包子更好包,做出来的包子皮口感也更好!我是蜀食一家张师傅希望我的回答对你有帮助!
@叔俊2388：老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? -
薄果13742886642…… 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和. 馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
@叔俊2388：安琪酵母会不会二次发酵 -
薄果13742886642…… 如果你是开点心店的,那么节省成本,可以把发酵好的面团留一块下来,下次做馒头时活进去,那么可以不用再用酵母了.这个就叫做老面.但家里就不用了,因为用老面发酵很难掌握. 安琪酵母可以两次发酵的,而且可以无限制延续下去.
@叔俊2388：老面和酵母混合发面,二次醒发法,与老面的区别? -
薄果13742886642…… 口感好.组织细腻.松软.弹性十足.香气浓郁.
@叔俊2388：面团二次发酵和二次醒发的区别 -
薄果13742886642…… 不太一样,二次发酵肯定是用于发酵制品,有二氧化碳产生,而二次醒发用于发酵食品时和二次发酵一个意思,用于面条时,就是静置的意思,不是发酵产生二氧化碳
@叔俊2388：老面包子最佳发酵温度和时间? -
薄果13742886642…… 老面发酵需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长.发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了.可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需...
@叔俊2388：老面发面的方法 -
薄果13742886642…… 首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右. 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样...
@叔俊2388：用老面发面和不用老面发面有甚么区分? -
薄果13742886642…… 区分在于老面发好的面中需要加碱来中和发面的酸味,发酵的时间也比较长.而酵母发面不用加碱,但在第1次发酵后发面制作成型后需要2次发酵,比如做好馒头后,放置半个小时,馒头比刚成型时大1倍多时才可以蒸制,蒸完后蒸锅不要马上打开,大约过2分钟再开.切记 查看原帖>>
@叔俊2388：老面馒头是直接放食用碱还是食用碱水? -
薄果13742886642…… 两种方法 第1:你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放,两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱(放在温水里化开,随便多少水.)这种方法是当天食用的. 第2:和好的面发酵好以后,折面粉的时候把碱粉洒在砧板上,和面粉一起折到和好的面里.(用量同上)不要太计较比例和G数!没必要!
薄果13742886642…… 行为现在的用的商业酵母和泡打粉,面一旦起来了,后面发酵的速度是很快的,不用二次醒很正常.如果是老面就不一样了,当然用酵母泡打粉发面,面没有完全发起来就开始制作包子还是需要二次醒发的.这样包子更好包,做出来的包子皮口感也更好!我是蜀食一家张师傅希望我的回答对你有帮助!
@叔俊2388：老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? -
薄果13742886642…… 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和. 馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
@叔俊2388：安琪酵母会不会二次发酵 -
薄果13742886642…… 如果你是开点心店的,那么节省成本,可以把发酵好的面团留一块下来,下次做馒头时活进去,那么可以不用再用酵母了.这个就叫做老面.但家里就不用了,因为用老面发酵很难掌握. 安琪酵母可以两次发酵的,而且可以无限制延续下去.
@叔俊2388：老面和酵母混合发面,二次醒发法,与老面的区别? -
薄果13742886642…… 口感好.组织细腻.松软.弹性十足.香气浓郁.
@叔俊2388：面团二次发酵和二次醒发的区别 -
薄果13742886642…… 不太一样,二次发酵肯定是用于发酵制品,有二氧化碳产生,而二次醒发用于发酵食品时和二次发酵一个意思,用于面条时,就是静置的意思,不是发酵产生二氧化碳
@叔俊2388：老面包子最佳发酵温度和时间? -
薄果13742886642…… 老面发酵需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长.发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了.可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需...
@叔俊2388：老面发面的方法 -
薄果13742886642…… 首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右. 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样...
@叔俊2388：用老面发面和不用老面发面有甚么区分? -
薄果13742886642…… 区分在于老面发好的面中需要加碱来中和发面的酸味,发酵的时间也比较长.而酵母发面不用加碱,但在第1次发酵后发面制作成型后需要2次发酵,比如做好馒头后,放置半个小时,馒头比刚成型时大1倍多时才可以蒸制,蒸完后蒸锅不要马上打开,大约过2分钟再开.切记 查看原帖>>
@叔俊2388：老面馒头是直接放食用碱还是食用碱水? -
薄果13742886642…… 两种方法 第1:你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放,两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱(放在温水里化开,随便多少水.)这种方法是当天食用的. 第2:和好的面发酵好以后,折面粉的时候把碱粉洒在砧板上,和面粉一起折到和好的面里.(用量同上)不要太计较比例和G数!没必要!
