第一次老面引子的做法
@孙云3165：第一次老面引子怎么做
车睿15759923939…… 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
@孙云3165：老面引子怎么做,碱的比例是多少? -
车睿15759923939…… 1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克.2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道.3、面团发...
@孙云3165：怎样自制老面引子 -
车睿15759923939…… 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
@孙云3165：蒸馒头的引子怎样调? -
车睿15759923939…… 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
@孙云3165：请问;怎样做老面(引子)? -
车睿15759923939…… 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
@孙云3165：如何自制老式面引孑 -
车睿15759923939…… 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
@孙云3165：老面引子的做法 -
车睿15759923939…… 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
@孙云3165：老面引子做详细的做法???他们说用黄酒的下脚料!!!谁会啊??? -
车睿15759923939…… 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别
@孙云3165：老面引子的做法
车睿15759923939…… 需主要的材料:陈曲(中药店有)麸皮 糯米(市场有)
@孙云3165：蒸馍用的老面(发面引子)如何制作? -
车睿15759923939…… 500克面粉加150ML温水和面,然后加3克酵母.等面发好后放入冰箱冷藏,下次要用时拿出加水面粉和面即可.
车睿15759923939…… 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
@孙云3165：老面引子怎么做,碱的比例是多少? -
车睿15759923939…… 1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克.2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道.3、面团发...
@孙云3165：怎样自制老面引子 -
车睿15759923939…… 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
@孙云3165：蒸馒头的引子怎样调? -
车睿15759923939…… 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
@孙云3165：请问;怎样做老面(引子)? -
车睿15759923939…… 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
@孙云3165：如何自制老式面引孑 -
车睿15759923939…… 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
@孙云3165：老面引子的做法 -
车睿15759923939…… 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
@孙云3165：老面引子做详细的做法???他们说用黄酒的下脚料!!!谁会啊??? -
车睿15759923939…… 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别
@孙云3165：老面引子的做法
车睿15759923939…… 需主要的材料:陈曲(中药店有)麸皮 糯米(市场有)
@孙云3165：蒸馍用的老面(发面引子)如何制作? -
车睿15759923939…… 500克面粉加150ML温水和面,然后加3克酵母.等面发好后放入冰箱冷藏,下次要用时拿出加水面粉和面即可.
