自制老式酵母
@常露1201：如何自制老式面引孑 -
赫支19875742020…… 老面肥的制法(培养法): 1)比较简单的做法是,将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块(约50g左右),用温水(约30℃)化开,然后加入适当面粉揉捏成面团,并放入一有盖的器皿中发酵,即可成为下次发酵面团的老面肥了. 2)也可使用白酒来做,50g的面粉加入约30g的酒水(既:10g白酒、20g水)和成面团,放入器皿中后加盖发酵即可.根据季节的不同用时或长或短,天气暖时约需半天就可做好老面肥了.
@常露1201：米酒怎么发面蒸馒头是怎么做?
赫支19875742020…… 1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面. 2 加入面粉400克搅拌成面糊. 3 保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢...
@常露1201：山西老式酵头做法 -
赫支19875742020…… 材料 酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰:融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀 2.放...
@常露1201：做包子用的酵母如何制作?
赫支19875742020…… 简单 用第一次做的死面留一点让它放个1—2天让它发酸在把它有冷水调稀在放入这次要揉的面,揉好.揉光,放在30度的温度中醒10分钟左右定型上蒸锅中旺火蒸10中就ok了
@常露1201：如何在家小规模制作酒曲大曲,需要准备哪些东东?谢谢 -
赫支19875742020…… 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤:1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干.2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为...
@常露1201：老式发面饼的做法与配方
赫支19875742020…… 主料:面粉200克、炼乳10克、鲜酵母4克、鸡蛋一个、水90克、盐1/2茶勺 配料:五香粉1茶勺、孜然粉1茶勺、植物油2茶勺 制作: 1、 鲜酵母用适量水化开,面粉中加入炼乳、酵母水、鸡蛋拌匀,再逐渐把剩下的水加入到面粉中,并不断的搅...
@常露1201：家常做法,正宗老式面包怎么做
赫支19875742020…… 从去年11月开始做面包,一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包,其实我一直是没什么兴趣的,只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊,小时候也没吃过,也没听过,昨天群里豆腐说在做这个面包,顿时内心各种澎湃啊~纠结了半天,然...
@常露1201：老式油条的制作 -
赫支19875742020…… 老式油条的做法 材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
@常露1201：如何制作老面 -
赫支19875742020…… 家里做发面制品: 1. 过去没有鲜酵母,白酒100克,使用时必须加碱中和酸味,再加入适量的面粉揉匀. 面肥的制法,通常采用这种面肥发酵法,放置中盆中自然发酵、新面肥的制作方法 面粉500克. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 2. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时. 之后的发面引子使用了很长的一段时间、老肥,用水化开,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过,经济方便、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,但缺点是时间长,到第二天就成了面肥了、引子等等,和好静置发酵就可以了面肥一般家庭称为老面、老酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,水250
@常露1201：老面烧饼的做法和配方
赫支19875742020…… 配方1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!)3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.烧饼的做法1.面粉加入酵母、盐混合2.加入清水和成面团3.倒入油,继续揉4.将油全部揉进去5.醒发半小时以上至面团增大6.排气,常温醒发10分钟7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒8.炒成油酥9.取一半面团擀成饼10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖11.卷起来12.分成4份,卷一下压扁13.擀成面饼14.抹上油15.为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻16.烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟
赫支19875742020…… 老面肥的制法(培养法): 1)比较简单的做法是,将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块(约50g左右),用温水(约30℃)化开,然后加入适当面粉揉捏成面团,并放入一有盖的器皿中发酵,即可成为下次发酵面团的老面肥了. 2)也可使用白酒来做,50g的面粉加入约30g的酒水(既:10g白酒、20g水)和成面团,放入器皿中后加盖发酵即可.根据季节的不同用时或长或短,天气暖时约需半天就可做好老面肥了.
@常露1201：米酒怎么发面蒸馒头是怎么做?
赫支19875742020…… 1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面. 2 加入面粉400克搅拌成面糊. 3 保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢...
@常露1201：山西老式酵头做法 -
赫支19875742020…… 材料 酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰:融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀 2.放...
@常露1201：做包子用的酵母如何制作?
赫支19875742020…… 简单 用第一次做的死面留一点让它放个1—2天让它发酸在把它有冷水调稀在放入这次要揉的面,揉好.揉光,放在30度的温度中醒10分钟左右定型上蒸锅中旺火蒸10中就ok了
@常露1201：如何在家小规模制作酒曲大曲,需要准备哪些东东?谢谢 -
赫支19875742020…… 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤:1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干.2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为...
@常露1201：老式发面饼的做法与配方
赫支19875742020…… 主料:面粉200克、炼乳10克、鲜酵母4克、鸡蛋一个、水90克、盐1/2茶勺 配料:五香粉1茶勺、孜然粉1茶勺、植物油2茶勺 制作: 1、 鲜酵母用适量水化开,面粉中加入炼乳、酵母水、鸡蛋拌匀,再逐渐把剩下的水加入到面粉中,并不断的搅...
@常露1201：家常做法,正宗老式面包怎么做
赫支19875742020…… 从去年11月开始做面包,一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包,其实我一直是没什么兴趣的,只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊,小时候也没吃过,也没听过,昨天群里豆腐说在做这个面包,顿时内心各种澎湃啊~纠结了半天,然...
@常露1201：老式油条的制作 -
赫支19875742020…… 老式油条的做法 材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.
@常露1201：如何制作老面 -
赫支19875742020…… 家里做发面制品: 1. 过去没有鲜酵母,白酒100克,使用时必须加碱中和酸味,再加入适量的面粉揉匀. 面肥的制法,通常采用这种面肥发酵法,放置中盆中自然发酵、新面肥的制作方法 面粉500克. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 2. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时. 之后的发面引子使用了很长的一段时间、老肥,用水化开,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过,经济方便、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,但缺点是时间长,到第二天就成了面肥了、引子等等,和好静置发酵就可以了面肥一般家庭称为老面、老酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,水250
@常露1201：老面烧饼的做法和配方
赫支19875742020…… 配方1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!)3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.烧饼的做法1.面粉加入酵母、盐混合2.加入清水和成面团3.倒入油,继续揉4.将油全部揉进去5.醒发半小时以上至面团增大6.排气,常温醒发10分钟7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒8.炒成油酥9.取一半面团擀成饼10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖11.卷起来12.分成4份,卷一下压扁13.擀成面饼14.抹上油15.为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻16.烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟
