老面小笼包缺碱的样子
@杨宙900：老面发面是时一次发酵有韧劲,加碱了揉面时,面团就失去了韧劲,一拉一断,怎么会时,做包子时有没影响 -
赏宏18390984735…… 你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些.人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦.
@杨宙900：发面时碱小了是不是蒸的包子也小
赏宏18390984735…… 总体上讲,发面后碱放少了蒸出的包子面中的碱也会小(气味发酸),再发面时不可以放碱的,啥情况放碱是根据发好的面是否发过效了(气味太酸了),再决定放不放碱,一般是用老面肥发面过程需要使用(碱),一般使用酵母粉的不需要用的,
@杨宙900：小笼包的面没有发起来怎么办是用的仔面
赏宏18390984735…… 1?发酵面团 原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克 调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发?...
@杨宙900：老面做包子能这样精确放碱 -
赏宏18390984735…… 放碱是要手性的,因为季节的不同,放的时间长短不同,长记心,多做两次就成.
@杨宙900：从超市买来的小笼包,为什么蒸一蒸后缩水了? -
赏宏18390984735…… 小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了.如何做小笼包:原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量. 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用. 包时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.
@杨宙900：我想学老面兑碱发小笼包的方法,
赏宏18390984735…… 发好面后再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的.
@杨宙900：我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...
赏宏18390984735…… 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.
@杨宙900：蒸出的包子不泡又发黄怎么办 -
赏宏18390984735…… 你做的包子发黄是面没发好,或者的碱没勾兑好的,我长期自己做老面的包子很白也没气味什么的,以前是用酵母发没老面好吃,其实老面掌握好碱很简单的
@杨宙900：包子为什么蒸不起来 -
赏宏18390984735…… 蒸不起来就是因为面没发好啊.主要是室内温度不够.还有就是苏打的量不够额.如果你用老面发面的话,可能是碱的量不对
@杨宙900：做出来的包子不白的原因?? -
赏宏18390984735…… 一般来说包子不白2个原因: 1:碱水多了,黄. 2:蒸太久了.
赏宏18390984735…… 你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些.人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦.
@杨宙900：发面时碱小了是不是蒸的包子也小
赏宏18390984735…… 总体上讲,发面后碱放少了蒸出的包子面中的碱也会小(气味发酸),再发面时不可以放碱的,啥情况放碱是根据发好的面是否发过效了(气味太酸了),再决定放不放碱,一般是用老面肥发面过程需要使用(碱),一般使用酵母粉的不需要用的,
@杨宙900：小笼包的面没有发起来怎么办是用的仔面
赏宏18390984735…… 1?发酵面团 原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克 调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发?...
@杨宙900：老面做包子能这样精确放碱 -
赏宏18390984735…… 放碱是要手性的,因为季节的不同,放的时间长短不同,长记心,多做两次就成.
@杨宙900：从超市买来的小笼包,为什么蒸一蒸后缩水了? -
赏宏18390984735…… 小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了.如何做小笼包:原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量. 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用. 包时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.
@杨宙900：我想学老面兑碱发小笼包的方法,
赏宏18390984735…… 发好面后再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的.
@杨宙900：我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...
赏宏18390984735…… 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.
@杨宙900：蒸出的包子不泡又发黄怎么办 -
赏宏18390984735…… 你做的包子发黄是面没发好,或者的碱没勾兑好的,我长期自己做老面的包子很白也没气味什么的,以前是用酵母发没老面好吃,其实老面掌握好碱很简单的
@杨宙900：包子为什么蒸不起来 -
赏宏18390984735…… 蒸不起来就是因为面没发好啊.主要是室内温度不够.还有就是苏打的量不够额.如果你用老面发面的话,可能是碱的量不对
@杨宙900：做出来的包子不白的原因?? -
赏宏18390984735…… 一般来说包子不白2个原因: 1:碱水多了,黄. 2:蒸太久了.
