安琪酵母发面放碱会怎样
@韶夜3681：用安琪酵母发面还用放碱吗 -
蒯齐17388365366…… 不用,放碱是为了中和酸.老面(面肥)里面有酵母和细菌,酵母繁殖产生二氧化碳,细菌繁殖产生乳酸,所以用老面发面需要碱水中和,否则面团是酸的.酵母粉不含细菌所以不用中和酸.
@韶夜3681：据说干酵母发面,加一点食用碱口感会更好,这样对身体有害吗? -
蒯齐17388365366…… 不要加碱,如果想口感好加一点泡打粉和糖是最好的,我们就是这样做的,而且很受消费者喜欢,具体比例:10斤面 30克安琪酵母 20克剑石泡打粉 50克糖 也可以适当加点盐 5克就够了,不是有句俗话说吗,要想甜先放盐,呵呵,希望对你有用!
@韶夜3681：发面时酵母粉和面碱同时放馒头有较劲但对身体有害吗? -
蒯齐17388365366…… 发面时只添加酵母粉,等面发了以后要蒸馒头的时候再放入少量的脚面,揉开,做成馒头挤子醒一会,再凉水上锅蒸,酵母粉喝碱面没有对身体有有害的物质.
@韶夜3681：做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? -
蒯齐17388365366…… 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
@韶夜3681：安琪酵母发面过头了,是不是需要放些碱面中和一下呢? -
蒯齐17388365366…… 你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
@韶夜3681：发酵粉蒸馒头用放碱吗 -
蒯齐17388365366…… 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
@韶夜3681：用酵母粉发面要加入碱吗?什么时候加碱?加多少合适? -
蒯齐17388365366…… 酵母发面是不需要加碱的,一般老面发面会发酸,需要加碱来中和,而酵母发酵只要没有发酵过度是不会有明显酸味的,所以不用加碱.
@韶夜3681：酵母粉和泡打粉,碱粉放在一起作馒头会产生什怎化学物质或威害 -
蒯齐17388365366…… 用酵母的话,其他什么都不用放就行,因为酵母是活性菌,不属于化工原料,没有危害 碱是中和酸的,如果发面时间太久,面团就会有酸味,所以要加碱中和酸,如果加碱正好的话,也不会有什么危害 泡打粉属于多种化学原料的混合物,在遇水或加热后会起化学反应,多少会有残留,不过都在安全的范围内,只要不超量使用也不会有什么危害
@韶夜3681：发面的时候放碱好不好?煮粥的时候放碱会破坏维生素,那么发面的时候
蒯齐17388365366…… 面发了太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸. 假如闻到面团里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了. 其实,面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的. 不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉.
@韶夜3681：为什么做馒头给了酵母白糖盐食用碱后,发面很成功但馒头是咖啡色,什么原因呢? -
蒯齐17388365366…… 1、不需要加食用碱. 2、用安琪酵母把面发酵后,就已经形成了发酵面,所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了,不需要再加食用碱,而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱.
蒯齐17388365366…… 不用,放碱是为了中和酸.老面(面肥)里面有酵母和细菌,酵母繁殖产生二氧化碳,细菌繁殖产生乳酸,所以用老面发面需要碱水中和,否则面团是酸的.酵母粉不含细菌所以不用中和酸.
@韶夜3681：据说干酵母发面,加一点食用碱口感会更好,这样对身体有害吗? -
蒯齐17388365366…… 不要加碱,如果想口感好加一点泡打粉和糖是最好的,我们就是这样做的,而且很受消费者喜欢,具体比例:10斤面 30克安琪酵母 20克剑石泡打粉 50克糖 也可以适当加点盐 5克就够了,不是有句俗话说吗,要想甜先放盐,呵呵,希望对你有用!
@韶夜3681：发面时酵母粉和面碱同时放馒头有较劲但对身体有害吗? -
蒯齐17388365366…… 发面时只添加酵母粉,等面发了以后要蒸馒头的时候再放入少量的脚面,揉开,做成馒头挤子醒一会,再凉水上锅蒸,酵母粉喝碱面没有对身体有有害的物质.
@韶夜3681：做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? -
蒯齐17388365366…… 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
@韶夜3681：安琪酵母发面过头了,是不是需要放些碱面中和一下呢? -
蒯齐17388365366…… 你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
@韶夜3681：发酵粉蒸馒头用放碱吗 -
蒯齐17388365366…… 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
@韶夜3681：用酵母粉发面要加入碱吗?什么时候加碱?加多少合适? -
蒯齐17388365366…… 酵母发面是不需要加碱的,一般老面发面会发酸,需要加碱来中和,而酵母发酵只要没有发酵过度是不会有明显酸味的,所以不用加碱.
@韶夜3681：酵母粉和泡打粉,碱粉放在一起作馒头会产生什怎化学物质或威害 -
蒯齐17388365366…… 用酵母的话,其他什么都不用放就行,因为酵母是活性菌,不属于化工原料,没有危害 碱是中和酸的,如果发面时间太久,面团就会有酸味,所以要加碱中和酸,如果加碱正好的话,也不会有什么危害 泡打粉属于多种化学原料的混合物,在遇水或加热后会起化学反应,多少会有残留,不过都在安全的范围内,只要不超量使用也不会有什么危害
@韶夜3681：发面的时候放碱好不好?煮粥的时候放碱会破坏维生素,那么发面的时候
蒯齐17388365366…… 面发了太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸. 假如闻到面团里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了. 其实,面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的. 不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉.
@韶夜3681：为什么做馒头给了酵母白糖盐食用碱后,发面很成功但馒头是咖啡色,什么原因呢? -
蒯齐17388365366…… 1、不需要加食用碱. 2、用安琪酵母把面发酵后,就已经形成了发酵面,所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了,不需要再加食用碱,而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱.
