单纯用小苏打能发面吗
@应步3194：发面时放小苏打,还需用放碘面吗? -
衡贸17633943473…… 发面最好别用小苏打,用酵母发面,蒸出来的馒头才好吃.小苏打和碱面只有在发面太久有酸味,才用来中和酸味使用的.或者在没有发好又急与蒸馒头的时候,用来加速发酵才临时使用一点!
@应步3194：小苏打就是蒸馒头用的泡打粉吗? -
衡贸17633943473…… 小苏打并不是泡打粉!实际上,泡打粉主要用来炸油条时,和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感啊! 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3 平日,人们用它...
@应步3194：蒸馒头用碱面还是用小苏打 -
衡贸17633943473…… 你好,首先你要认识一个概念,那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面...
@应步3194：蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.详细说明谢谢 -
衡贸17633943473…… 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
@应步3194：为什么不用纯碱发面? -
衡贸17633943473…… 发面,发面,面要发起来,也就是面里边产生很多气孔.单纯的碳酸钠,加热并不产生气体,加碳酸钠的面仍然是死面,不会发. 小苏打不一样,小苏打一般加热到80度,就开始分解,产生二氧化碳,二氧化碳在面中形成泡孔.酵母可以把面粉中的淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖,并进一步发酵形成二氧化碳.酵母发酵时会产生部分酸,使口味变差,加一点碳酸钠进行中和,消除酸味,同时产生二氧化碳,使面更松软.
@应步3194：蒸馒头用小苏打吗 - 育儿 - 复禾健康问答
衡贸17633943473…… 苏打粉放置于空气中,具有除去臭味、吸收湿气的功能,放久了之后,还可以拿来当做清洁剂.由于苏打粉原本是用来做面包的发酵剂,是可以食用的;不必担心化学物质的残留.不会对皮肤造成任何刺激.
@应步3194：小苏打就是泡打粉吗 -
衡贸17633943473…… 小苏打不等同是泡打粉.虽然两种物质都可以作发酵剂使用,但有区别.小苏打,NaHCO3,又叫碳酸氢钠,是一种弱碱性的抗酸药物.家庭时经常用食用小苏打当发酵粉.泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉.
@应步3194：苏打粉发面需要多少时间 -
衡贸17633943473…… 15分钟 温度要设定好
@应步3194：小苏打是什么东? -
衡贸17633943473…… 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3 平日,人们用它作为发面用的面起子.也可以用它在发好面后,兑进面里少量,中和发面引起的酸味.这样,再蒸好的馒...
衡贸17633943473…… 发面最好别用小苏打,用酵母发面,蒸出来的馒头才好吃.小苏打和碱面只有在发面太久有酸味,才用来中和酸味使用的.或者在没有发好又急与蒸馒头的时候,用来加速发酵才临时使用一点!
@应步3194：小苏打就是蒸馒头用的泡打粉吗? -
衡贸17633943473…… 小苏打并不是泡打粉!实际上,泡打粉主要用来炸油条时,和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感啊! 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3 平日,人们用它...
@应步3194：蒸馒头用碱面还是用小苏打 -
衡贸17633943473…… 你好,首先你要认识一个概念,那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面...
@应步3194：蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.详细说明谢谢 -
衡贸17633943473…… 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
@应步3194：为什么不用纯碱发面? -
衡贸17633943473…… 发面,发面,面要发起来,也就是面里边产生很多气孔.单纯的碳酸钠,加热并不产生气体,加碳酸钠的面仍然是死面,不会发. 小苏打不一样,小苏打一般加热到80度,就开始分解,产生二氧化碳,二氧化碳在面中形成泡孔.酵母可以把面粉中的淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖,并进一步发酵形成二氧化碳.酵母发酵时会产生部分酸,使口味变差,加一点碳酸钠进行中和,消除酸味,同时产生二氧化碳,使面更松软.
@应步3194：蒸馒头用小苏打吗 - 育儿 - 复禾健康问答
衡贸17633943473…… 苏打粉放置于空气中,具有除去臭味、吸收湿气的功能,放久了之后,还可以拿来当做清洁剂.由于苏打粉原本是用来做面包的发酵剂,是可以食用的;不必担心化学物质的残留.不会对皮肤造成任何刺激.
@应步3194：小苏打就是泡打粉吗 -
衡贸17633943473…… 小苏打不等同是泡打粉.虽然两种物质都可以作发酵剂使用,但有区别.小苏打,NaHCO3,又叫碳酸氢钠,是一种弱碱性的抗酸药物.家庭时经常用食用小苏打当发酵粉.泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉.
@应步3194：苏打粉发面需要多少时间 -
衡贸17633943473…… 15分钟 温度要设定好
@应步3194：小苏打是什么东? -
衡贸17633943473…… 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3 平日,人们用它作为发面用的面起子.也可以用它在发好面后,兑进面里少量,中和发面引起的酸味.这样,再蒸好的馒...
