发酵粉发面久了变酸了
@连君3999：面粉发酵过头有酸味怎么办 -
丰哈13470463540…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@连君3999：用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗)
丰哈13470463540…… 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
@连君3999：酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 -
丰哈13470463540…… 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸. 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
@连君3999：老面多了发的面酸吃起来像死面的怎么办 -
丰哈13470463540…… 面发的劲大了应该放些碱,干碱或者碱水都可以,碱与面揉好后面发甜味且有面香味就可以了,您可以试着一点一点的放碱,因为一下把碱放多了馒头就成大黄梨了,而且口味发涩,但不影响吃,就是口感不好.(碱要是实在放太多也可以用醋来调解一下)希望有帮助.
@连君3999：酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? -
丰哈13470463540…… 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
@连君3999：发酵粉发面面不酸,面肥发面后发酸,为什么? -
丰哈13470463540…… 发酵粉放多了也酸 老面发酵 要加碱水的 酸碱中和就不酸了 老面发酵有 酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸. 碳酸就是酸味源
@连君3999：为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? -
丰哈13470463540…… 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.
@连君3999：面粉发酵变酸了能吃吗 -
丰哈13470463540…… 放置一不小心面粉发酵变酸是家中经常会遇到的问题,加点碱面水重新揉面可以中和酸味.具体添加多少碱面水要根据情况你自己摸索就会得到经验.酸味中和了的面粉口感变好了就可以食用.
@连君3999：酵母发酵时间越长,面团越酸吗? -
丰哈13470463540…… 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.发酵的原理和过程: 酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧...
@连君3999：干酵母发面一小时就酸了是和面粉有关吗 -
丰哈13470463540…… 首先你要明白干酵母发面变酸的机理,可能发酵时,混入杂菌,像是醋酸菌,使乙醇氧化成乙酸,或者是酵母菌有氧呼吸产生的产生的丙酮酸,最有可能是通风不足有乳酸菌产生的乳酸. 所以干酵母发面一小时就酸了的原因取决于干酵母以及空气中的杂菌和发酵过程中的含氧量,理论上跟面粉没有什么关系,当然,如果面粉在存放过程中污染了大量的乳酸菌或者醋酸菌,也是有可能有关的.
丰哈13470463540…… 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
@连君3999：用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗)
丰哈13470463540…… 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
@连君3999：酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 -
丰哈13470463540…… 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸. 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
@连君3999：老面多了发的面酸吃起来像死面的怎么办 -
丰哈13470463540…… 面发的劲大了应该放些碱,干碱或者碱水都可以,碱与面揉好后面发甜味且有面香味就可以了,您可以试着一点一点的放碱,因为一下把碱放多了馒头就成大黄梨了,而且口味发涩,但不影响吃,就是口感不好.(碱要是实在放太多也可以用醋来调解一下)希望有帮助.
@连君3999：酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? -
丰哈13470463540…… 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
@连君3999：发酵粉发面面不酸,面肥发面后发酸,为什么? -
丰哈13470463540…… 发酵粉放多了也酸 老面发酵 要加碱水的 酸碱中和就不酸了 老面发酵有 酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸. 碳酸就是酸味源
@连君3999：为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? -
丰哈13470463540…… 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.
@连君3999：面粉发酵变酸了能吃吗 -
丰哈13470463540…… 放置一不小心面粉发酵变酸是家中经常会遇到的问题,加点碱面水重新揉面可以中和酸味.具体添加多少碱面水要根据情况你自己摸索就会得到经验.酸味中和了的面粉口感变好了就可以食用.
@连君3999：酵母发酵时间越长,面团越酸吗? -
丰哈13470463540…… 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.发酵的原理和过程: 酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧...
@连君3999：干酵母发面一小时就酸了是和面粉有关吗 -
丰哈13470463540…… 首先你要明白干酵母发面变酸的机理,可能发酵时,混入杂菌,像是醋酸菌,使乙醇氧化成乙酸,或者是酵母菌有氧呼吸产生的产生的丙酮酸,最有可能是通风不足有乳酸菌产生的乳酸. 所以干酵母发面一小时就酸了的原因取决于干酵母以及空气中的杂菌和发酵过程中的含氧量,理论上跟面粉没有什么关系,当然,如果面粉在存放过程中污染了大量的乳酸菌或者醋酸菌,也是有可能有关的.
