万能玻璃粉脆皮浆配方
@汝图3346：我想知道脆皮浆的做法`麻烦了`我在学堂学过,但是忘了 -
官居19858358816…… 材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、 脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒. 2、搅拌好的牛奶倒在一...
@汝图3346：脆浆粉的脆浆粉配方: -
官居19858358816…… 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成. (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100...
@汝图3346：怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 -
官居19858358816…… 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
@汝图3346：脆皮水有几种调制方法 -
官居19858358816…… 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
@汝图3346：脆皮浆的调制方法 -
官居19858358816…… 味料 脆浆粉 加水 顺着搅 就可以了, 斤两是 各家酒店都不同的
@汝图3346：脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
官居19858358816…… 多种脆皮糊配方 泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...
@汝图3346：脆皮糊的调制技术,怎么做,什么做法 -
官居19858358816…… 发粉脆皮糊(急浆) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克. 制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀.然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成. 注意事项: 1、清水要分...
@汝图3346：脆浆粉配方 -
官居19858358816…… 发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久, 调好应立即使用. 酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入. 数量为 :克
@汝图3346：脆浆怎么制作? -
官居19858358816…… 有种脆浆:发面种75克,面粉375克,干淀粉75克,马蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆浆:面粉500克,干淀粉100克,精盐60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克
@汝图3346：脆皮糊的脆皮糊调制方法 -
官居19858358816…… 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...
官居19858358816…… 材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、 脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒. 2、搅拌好的牛奶倒在一...
@汝图3346：脆浆粉的脆浆粉配方: -
官居19858358816…… 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成. (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100...
@汝图3346：怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 -
官居19858358816…… 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
@汝图3346：脆皮水有几种调制方法 -
官居19858358816…… 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
@汝图3346：脆皮浆的调制方法 -
官居19858358816…… 味料 脆浆粉 加水 顺着搅 就可以了, 斤两是 各家酒店都不同的
@汝图3346：脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
官居19858358816…… 多种脆皮糊配方 泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...
@汝图3346：脆皮糊的调制技术,怎么做,什么做法 -
官居19858358816…… 发粉脆皮糊(急浆) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克. 制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀.然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成. 注意事项: 1、清水要分...
@汝图3346：脆浆粉配方 -
官居19858358816…… 发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久, 调好应立即使用. 酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入. 数量为 :克
@汝图3346：脆浆怎么制作? -
官居19858358816…… 有种脆浆:发面种75克,面粉375克,干淀粉75克,马蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆浆:面粉500克,干淀粉100克,精盐60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克
@汝图3346：脆皮糊的脆皮糊调制方法 -
官居19858358816…… 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...
