玻璃脆皮浆的最佳配方
@楚裕4064：脆皮浆的调制方法 -
束韵19532552933…… 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,在调脆皮浆时的比例要仔细,一般来讲,生粉要比面粉少,泡打粉要适中.
@楚裕4064：脆皮浆怎样调 -
束韵19532552933…… 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
@楚裕4064：怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 -
束韵19532552933…… 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
@楚裕4064：我想知道脆皮浆的做法`麻烦了`我在学堂学过,但是忘了 -
束韵19532552933…… 材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、 脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒. 2、搅拌好的牛奶倒在一...
@楚裕4064：脆皮糊的正宗调法 -
束韵19532552933…… 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清 水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度
@楚裕4064：脆皮皮金黄色皮水怎么调 -
束韵19532552933…… 调制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种,不过原 理都相似,主要用有两类调料, 一是用含糖分重的调料,如麦芽 糖、醪糟汁,这些调料主要是在 炸制时起上色的作用;二是用醋 类调料,如白醋、香醋、大红浙 醋等,用这些东西可以使原料...
@楚裕4064：脆浆粉的脆浆粉配方: -
束韵19532552933…… 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成. (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100...
@楚裕4064：脆浆怎么制作? -
束韵19532552933…… 有种脆浆:发面种75克,面粉375克,干淀粉75克,马蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆浆:面粉500克,干淀粉100克,精盐60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克
@楚裕4064：脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
束韵19532552933…… 多种脆皮糊配方 泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...
@楚裕4064：脆浆粉的比例 -
束韵19532552933…… 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...
束韵19532552933…… 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,在调脆皮浆时的比例要仔细,一般来讲,生粉要比面粉少,泡打粉要适中.
@楚裕4064：脆皮浆怎样调 -
束韵19532552933…… 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
@楚裕4064：怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 -
束韵19532552933…… 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
@楚裕4064：我想知道脆皮浆的做法`麻烦了`我在学堂学过,但是忘了 -
束韵19532552933…… 材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、 脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒. 2、搅拌好的牛奶倒在一...
@楚裕4064：脆皮糊的正宗调法 -
束韵19532552933…… 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清 水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度
@楚裕4064：脆皮皮金黄色皮水怎么调 -
束韵19532552933…… 调制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种,不过原 理都相似,主要用有两类调料, 一是用含糖分重的调料,如麦芽 糖、醪糟汁,这些调料主要是在 炸制时起上色的作用;二是用醋 类调料,如白醋、香醋、大红浙 醋等,用这些东西可以使原料...
@楚裕4064：脆浆粉的脆浆粉配方: -
束韵19532552933…… 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成. (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100...
@楚裕4064：脆浆怎么制作? -
束韵19532552933…… 有种脆浆:发面种75克,面粉375克,干淀粉75克,马蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆浆:面粉500克,干淀粉100克,精盐60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克
@楚裕4064：脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
束韵19532552933…… 多种脆皮糊配方 泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...
@楚裕4064：脆浆粉的比例 -
束韵19532552933…… 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...
