东北大缸小缸腌酸菜
@苗叔689：东北地区为什么家家户户都要 大缸小缸腌酸菜? -
宇质18796398087…… 过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少,所以很多人家都腌酸菜吃;现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了,但已经形成习惯了,所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统.
@苗叔689：东北为什么要大缸小缸腌酸菜 -
宇质18796398087…… 一.过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少,将大白菜腌制成酸菜容易储存;二.酸菜是东北的一道名菜,家家户户都喜欢腌酸菜,而且酸菜炖粉条,酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的;三.现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了,但是延续下来的习俗还是继续着,况且东北的酸菜真的很好吃;四.为什么南方腌制不出东北酸菜的味道?这主要是东北的大白菜比南方的好吃,日照时间比较长,经过霜打过后更可口,还有腌制酸菜要有一定的环境温度,因此东北腌制的酸菜比较好吃.
@苗叔689：东北酸菜怎么做 -
宇质18796398087…… 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
@苗叔689：东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 -
宇质18796398087…… 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
@苗叔689：怎样腌制正宗的东北酸菜 -
宇质18796398087…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@苗叔689：东北酸菜的淹渍方法 -
宇质18796398087…… 渍酸菜方法:1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净;2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
@苗叔689：东北酸菜怎么做
宇质18796398087…… 做法1: 把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
@苗叔689：怎样腌制酸菜、、
宇质18796398087…… 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干净.把选好...
@苗叔689：东北十大怪是什么? -
宇质18796398087…… 东北十怪 1、烟囱安在山墙根 2、窗户纸糊窗外 3、四块瓦片头上盖 4、反穿皮袄毛朝外 5、十七八岁姑娘叼个大烟袋 6、大缸小缸腌酸菜 7、草坯房子篱笆寨 8、下晚睡觉头朝外 9、养活孩子头吊起来 10、宁舍一顿饭、“不舍二人转”
@苗叔689：东北风味的腌酸菜如何制作? -
宇质18796398087…… 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
宇质18796398087…… 过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少,所以很多人家都腌酸菜吃;现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了,但已经形成习惯了,所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统.
@苗叔689：东北为什么要大缸小缸腌酸菜 -
宇质18796398087…… 一.过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少,将大白菜腌制成酸菜容易储存;二.酸菜是东北的一道名菜,家家户户都喜欢腌酸菜,而且酸菜炖粉条,酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的;三.现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了,但是延续下来的习俗还是继续着,况且东北的酸菜真的很好吃;四.为什么南方腌制不出东北酸菜的味道?这主要是东北的大白菜比南方的好吃,日照时间比较长,经过霜打过后更可口,还有腌制酸菜要有一定的环境温度,因此东北腌制的酸菜比较好吃.
@苗叔689：东北酸菜怎么做 -
宇质18796398087…… 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
@苗叔689：东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 -
宇质18796398087…… 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
@苗叔689：怎样腌制正宗的东北酸菜 -
宇质18796398087…… 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之. 酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
@苗叔689：东北酸菜的淹渍方法 -
宇质18796398087…… 渍酸菜方法:1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净;2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
@苗叔689：东北酸菜怎么做
宇质18796398087…… 做法1: 把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
@苗叔689：怎样腌制酸菜、、
宇质18796398087…… 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干净.把选好...
@苗叔689：东北十大怪是什么? -
宇质18796398087…… 东北十怪 1、烟囱安在山墙根 2、窗户纸糊窗外 3、四块瓦片头上盖 4、反穿皮袄毛朝外 5、十七八岁姑娘叼个大烟袋 6、大缸小缸腌酸菜 7、草坯房子篱笆寨 8、下晚睡觉头朝外 9、养活孩子头吊起来 10、宁舍一顿饭、“不舍二人转”
@苗叔689：东北风味的腌酸菜如何制作? -
宇质18796398087…… 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
