为什么橙子热了会变酸

@甄莉4089：橙子由甜变酸的原理是什么????? -
曲省13819703659…… 橙子的酸味不是由酸的总含量决定的,而是由pH决定的,橙子中含有蛋白质、氨基酸等成分,能够阻止酸的过多竭力,因为可以限制氢离子的形成. 但是橙子被加热后,蛋白质凝固,失去缓冲能力,氢离子增加,ph下降,从而导致酸味增加. 祝你好运!

@甄莉4089：为什么煮熟的橙子和桔子这么酸? -
曲省13819703659…… 因为橘子中的甜味变化与含酸比例有关,橘子里面既含有产生甜味的糖、又含有产生酸味的柠檬酸,但这种酸很容易在收到冲击、加热后变得活跃.所以吃的时候才会很酸,建议加一些冰糖熬制.

@甄莉4089：橘子加热后为什么变得更酸了,从化学角度讲一下,谢谢 - 作业帮
曲省13819703659…… [答案] 橘子中含有酸性物质,是一种弱酸,当加热时,温度升高,酸的电离程度加大,氢离子浓度增加,PH值降低,酸性增强.所以加热后会变酸

@甄莉4089：为什么橘子越烤越酸 -
曲省13819703659…… 橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致酸味变重!

@甄莉4089：为什么橘子加热后会变酸? -
曲省13819703659…… 橘子本身的物质并没有改变,只是酸性物质遇热后变得活跃,所以吃的时候才觉得酸

@甄莉4089：为什么橘子和葡萄用开水烫过会更酸? -
曲省13819703659…… 因为橘子和葡萄里本就有酸性倍水烫过后会把里面的糖分给反应了等原因【这问题我不是太确定】但是你要吃甜的我有个好办法你把橘子和葡萄放在自行车栏里然后骑个15到40分钟后里面的糖分会增加

@甄莉4089：为什么橘子越热越酸
曲省13819703659…… 估计第一,细胞液漏了,第二,热使分子运动加速

@甄莉4089：为啥子烤热的橘子吃起来比较酸啊? -
曲省13819703659…… 因为本来是冷的,当里面的成分因为热而导致更酸

@甄莉4089：甜的橘子火烤了以后为什么会变酸? -
曲省13819703659…… 维c变味

@甄莉4089：橘子烧过为什么会变酸
曲省13819703659…… 去掉了水分,还原了本来性味.