为什么粉条一煮就粘了
@幸勉6871：粉条煮熟怎么会粘在一起 -
闫药19895491561…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@幸勉6871：粉条一煮为啥会念叨一块儿? -
闫药19895491561…… 煮的太久了,因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连.问过一些专业的大厨,问他们做粉条的时候是怎么处理的,有的厨师说先用凉水提前泡软粉条或者粉丝,这样提前泡粉条是为了减少粉条在锅里的时间,这样就有效的减轻了粉条粘连的程度,因为时间越长越容易粘连,而且硬粉条直接下锅更容易粘连.另外炒的时候锅里的油尽量少一些,这样饮食还会更健康.
@幸勉6871：粉丝煮糊了怎么回事?质量没问题 -
闫药19895491561…… 能吃,就是口感差点,一般煮十分钟就糊的是健康无矾粉条,不糊的粉条可能是有害的明矾粉条.
@幸勉6871：煮汤的粉丝总是会粘在一起怎么解决 -
闫药19895491561…… 粉丝先用开水煮开,然后再用冷水泡一下,这样煮的粉丝不会粘在一起.
@幸勉6871：为什么粉条或者粉丝沸水烫了就会变软但是不断? -
闫药19895491561…… 因为粉条粉丝含有果胶(是一种粘稠的糖类物质,但本身不具有甜味,也不会被唾液水解成具有甜味的单糖),当粉条粉丝遇水后,果胶吸水变粘稠,将粉条粉丝含有的大量淀粉物质粘在一起,所以变软,不断. 其实,在冷水中粉条粉丝也可以变软不断的,只不过没有热水中快.因为温度较高物质分子运动较快,也就是说粉条粉丝在热水中吸水较快.
@幸勉6871：木薯粉做出的粉条为什么粘一起呢 -
闫药19895491561…… 你好,这是由木薯粉的特性决定的.现在做无矾粉条不能只用木薯粉,可以与其它淀粉配合使用.现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
@幸勉6871：湿粉条做出很粘怎么回事 -
闫药19895491561…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@幸勉6871：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
闫药19895491561…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@幸勉6871：为什么粉条出来后会粘连? -
闫药19895491561…… 下粉条煮过后,过凉水,然后找棍子晾干就好了
@幸勉6871：红薯粉条为啥发粘 -
闫药19895491561…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
闫药19895491561…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@幸勉6871：粉条一煮为啥会念叨一块儿? -
闫药19895491561…… 煮的太久了,因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连.问过一些专业的大厨,问他们做粉条的时候是怎么处理的,有的厨师说先用凉水提前泡软粉条或者粉丝,这样提前泡粉条是为了减少粉条在锅里的时间,这样就有效的减轻了粉条粘连的程度,因为时间越长越容易粘连,而且硬粉条直接下锅更容易粘连.另外炒的时候锅里的油尽量少一些,这样饮食还会更健康.
@幸勉6871：粉丝煮糊了怎么回事?质量没问题 -
闫药19895491561…… 能吃,就是口感差点,一般煮十分钟就糊的是健康无矾粉条,不糊的粉条可能是有害的明矾粉条.
@幸勉6871：煮汤的粉丝总是会粘在一起怎么解决 -
闫药19895491561…… 粉丝先用开水煮开,然后再用冷水泡一下,这样煮的粉丝不会粘在一起.
@幸勉6871：为什么粉条或者粉丝沸水烫了就会变软但是不断? -
闫药19895491561…… 因为粉条粉丝含有果胶(是一种粘稠的糖类物质,但本身不具有甜味,也不会被唾液水解成具有甜味的单糖),当粉条粉丝遇水后,果胶吸水变粘稠,将粉条粉丝含有的大量淀粉物质粘在一起,所以变软,不断. 其实,在冷水中粉条粉丝也可以变软不断的,只不过没有热水中快.因为温度较高物质分子运动较快,也就是说粉条粉丝在热水中吸水较快.
@幸勉6871：木薯粉做出的粉条为什么粘一起呢 -
闫药19895491561…… 你好,这是由木薯粉的特性决定的.现在做无矾粉条不能只用木薯粉,可以与其它淀粉配合使用.现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
@幸勉6871：湿粉条做出很粘怎么回事 -
闫药19895491561…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@幸勉6871：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
闫药19895491561…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@幸勉6871：为什么粉条出来后会粘连? -
闫药19895491561…… 下粉条煮过后,过凉水,然后找棍子晾干就好了
@幸勉6871：红薯粉条为啥发粘 -
闫药19895491561…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
