为什么莲菜煮了之后发黑
@闵行189：为什么莲藕煮汤是黑色的 -
红蕊19828775109…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
@闵行189：莲菜为什么会发黑 -
红蕊19828775109…… 莲菜经过加热会变黑;是因为莲菜含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒莲菜丝时,通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的菜丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲菜不变成褐色,可将去洗净的菜放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 【仅供参考】
@闵行189：藕用水煮后为什么会变黑 -
红蕊19828775109…… 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
@闵行189：莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? 还有什么会变色吗?? -
红蕊19828775109…… 藕中有一种物质叫单宁,与铁发生反应使藕变成了黑色. 将切好的藕在水中浸泡或不用铁锅就可以避免变黑. 切好的土豆和削过皮的苹果放置时间长也会变色.
@闵行189：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
红蕊19828775109…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@闵行189：莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 -
红蕊19828775109…… 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.
@闵行189：莲藕为什么在烹饪时会变黑?
红蕊19828775109…… 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
@闵行189：用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
红蕊19828775109…… 炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化.
@闵行189：莲藕煮着变黑后吃了会有影响吗? -
红蕊19828775109…… 这个情况我也留意过,炒着吃或者煮食的话可能会变黑,因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.当然,为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀,只是颜色不好看,不影响食用的.
@闵行189：藕烧起来为什么会发黑 -
红蕊19828775109…… 因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.1,藕切完后如果不立即下锅的话,建议用清水泡着.2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅.3,炒前锅洗干净,不要留下上道菜的汤水,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点.好了,照着这些条件再烧的藕就不会黑了.
红蕊19828775109…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
@闵行189：莲菜为什么会发黑 -
红蕊19828775109…… 莲菜经过加热会变黑;是因为莲菜含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒莲菜丝时,通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的菜丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲菜不变成褐色,可将去洗净的菜放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 【仅供参考】
@闵行189：藕用水煮后为什么会变黑 -
红蕊19828775109…… 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
@闵行189：莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? 还有什么会变色吗?? -
红蕊19828775109…… 藕中有一种物质叫单宁,与铁发生反应使藕变成了黑色. 将切好的藕在水中浸泡或不用铁锅就可以避免变黑. 切好的土豆和削过皮的苹果放置时间长也会变色.
@闵行189：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
红蕊19828775109…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@闵行189：莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 -
红蕊19828775109…… 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.
@闵行189：莲藕为什么在烹饪时会变黑?
红蕊19828775109…… 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
@闵行189：用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
红蕊19828775109…… 炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化.
@闵行189：莲藕煮着变黑后吃了会有影响吗? -
红蕊19828775109…… 这个情况我也留意过,炒着吃或者煮食的话可能会变黑,因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.当然,为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀,只是颜色不好看,不影响食用的.
@闵行189：藕烧起来为什么会发黑 -
红蕊19828775109…… 因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.1,藕切完后如果不立即下锅的话,建议用清水泡着.2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅.3,炒前锅洗干净,不要留下上道菜的汤水,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点.好了,照着这些条件再烧的藕就不会黑了.
