什么叫鱼香味
@何钢654：鱼香味 - 搜狗百科
师福15119966911…… 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒.川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口.坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美.于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香.
@何钢654：鱼香味是什么味 -
师福15119966911…… 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自＂鱼＂,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、...
@何钢654：鱼香味的特点和所用的调料
师福15119966911…… 鱼香味的特点介绍,此味型是中、西餐调味中,均有使用的一种味型,在中国北方地区运用非常广泛.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜...
@何钢654：什么叫~~~鱼香味型~~~ -
师福15119966911…… 鱼香味是四川独有的味型,以泡红辣椒、盐、酱油、白糖、醋、姜葱、蒜为主有咸辣甜酸香的特点. 鱼香肉丝 鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜.成菜色泽红亮,散籽亮油. 原料:猪瘦肉200克 净冬笋...
@何钢654：什么叫“鱼香”? -
师福15119966911…… 什么是鱼香? 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名. 所谓＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是因为川味...
@何钢654：谁能给我解释一下“鱼香味”?
师福15119966911…… 腥!
@何钢654：鱼香味到底是什么味道? -
师福15119966911…… 酸甜
@何钢654：鱼香味到底是什么样的味 怎样才能做好鱼香肉丝 -
师福15119966911…… 在这里要正一下鱼香味 本人不是厨师 但苦于好吃 哎 鱼香味顾名思义就是鱼的味道 但这个味有别于吃鱼的味 鱼香肉丝就是把肉丝炒出了鱼的味(有点微辛)但好似有鱼在里面 这是一道家常菜但也是一道很不好做的菜(指真正做出鱼香味来) 鱼香味并不是酸甜味也不是甜辣味 一般很难吃到正宗的鱼香肉丝 做好这道菜不容易最主要就是要吃过正宗的鱼香肉丝才晓得是什么味 楼上的选料错了 不是用豆瓣 要用泡姜泡椒这两样是出鱼香味的主料
@何钢654：鱼香味是怎么来的 -
师福15119966911…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
师福15119966911…… 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒.川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口.坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美.于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香.
@何钢654：鱼香味是什么味 -
师福15119966911…… 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自＂鱼＂,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、...
@何钢654：鱼香味的特点和所用的调料
师福15119966911…… 鱼香味的特点介绍,此味型是中、西餐调味中,均有使用的一种味型,在中国北方地区运用非常广泛.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜...
@何钢654：什么叫~~~鱼香味型~~~ -
师福15119966911…… 鱼香味是四川独有的味型,以泡红辣椒、盐、酱油、白糖、醋、姜葱、蒜为主有咸辣甜酸香的特点. 鱼香肉丝 鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜.成菜色泽红亮,散籽亮油. 原料:猪瘦肉200克 净冬笋...
@何钢654：什么叫“鱼香”? -
师福15119966911…… 什么是鱼香? 鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名. 所谓＂鱼香＂,其实不是真的鲜鱼香,是因为川味...
@何钢654：谁能给我解释一下“鱼香味”?
师福15119966911…… 腥!
@何钢654：鱼香味到底是什么味道? -
师福15119966911…… 酸甜
@何钢654：鱼香味到底是什么样的味 怎样才能做好鱼香肉丝 -
师福15119966911…… 在这里要正一下鱼香味 本人不是厨师 但苦于好吃 哎 鱼香味顾名思义就是鱼的味道 但这个味有别于吃鱼的味 鱼香肉丝就是把肉丝炒出了鱼的味(有点微辛)但好似有鱼在里面 这是一道家常菜但也是一道很不好做的菜(指真正做出鱼香味来) 鱼香味并不是酸甜味也不是甜辣味 一般很难吃到正宗的鱼香肉丝 做好这道菜不容易最主要就是要吃过正宗的鱼香肉丝才晓得是什么味 楼上的选料错了 不是用豆瓣 要用泡姜泡椒这两样是出鱼香味的主料
@何钢654：鱼香味是怎么来的 -
师福15119966911…… 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具...
